Gratin de poireaux à la truite du Ciron
J’avais l’autre jour dans mon panier arrivé du Drive Fermier, 3 petits pavés de truite. Comme on est 4 à la maison, j’ai décidé de m’en servir pour en faire un gratin avec des poireaux. J’essaie d’optimiser avec ce que j’ai. Je crois que l’on fait tous comme cela en ce moment avec le confinement 🙂 .
Pour nous 4 c’était parfait. Si vous n’avez pas de filets de truite, mettez du saumon, peut-être en avez vous dans le congélateur ?
Et pour ceux qui se posaient la question, le Ciron est un affluent de la Garonne, en région Nouvelle-Aquitaine. C’est à lui notamment que l’on doit le micro-climat de la région de Sauternes, propice au botrytis.
Voici la recette du gratin de poireaux à la truite du Ciron :
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
- 4 gros poireaux
- 3 morceaux de truite (280 g)
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 cuillères à soupe de fromage râpé
Préparation
Ôtez les pieds des poireaux et éventuellement les premières feuilles abimées. Fendez-les en deux et nettoyez-les très soigneusement. Coupez-les ensuite en lamelles d’environ 2 cm et cuisez-les 10 minutes à l’auto-cuiseur. Egouttez-les à travers une passoire en pressant bien pour enlever le maximum d’eau. Cette opération peut être réalisée à l’avance.
Enlevez la peau des filets de poisson, désarrêtez-les (avec une pince à arêtes) et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm.
Epluchez l’échalote et ciselez-la. Mettez-la dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille, ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il reste environ 3 cuillères à soupe de liquide dans la casserole. A ce moment là, ajoutez la crème et mélangez. Versez sur les poireaux, ajoutez 2 jaunes d’oeufs, les cubes de truite et mélangez.
Versez dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Super bon !
A bientôt !
Bonjour Anne, Grand merci pour vos super recettes. J’ai une question sans doute stupide concernant le « gratin de poireaux à la truite » que je vais faire cette semaine. Pour 4 personnes vous écrivez : 3 morceaux de truite (280gr). Est-ce que 280g est le poids d’un morceau ou bien le poids total des 3 morceaux ? Excusez-moi de vous poser cette question. C’est pour en avoir le coeur net car moi je mets plus de poids de truite pour 4. Merci beaucoup pour votre réponse et MERCI pour vos super recettes. Vous êtes ma bible ! Christiane
Bonjour Christiane.
Non non, pas de souci. 280 g est le poids total de truite
Merci Anne. Du coup, je vais réduire les proportions. J’ai bien fait de poser la question !
ca faisait des quantités énormes sinon 😉
Recette réalisée samedi..c’est un régal ! j’ai utilisé un pavé de truite et pas mis de fromage. Une foi de plus c’est simple, original et excellent.
Merci Claude, cela fait plaisir 🙂