Chawanmushi
Je suis allée il y a quelques semaines visiter le vignoble de Cadillac et j’ai participé à un atelier de cuisine japonaise avec Junko Sakurai au très joli Château Carsin. Nous avons ainsi pu expérimenter des accords mets vins un peu différents . L’une des recettes réalisées ce jour là était un chawanmushi.
– Un cha-quoi ?
– Chawanmushi !
Il s’agit d’une sorte de flan aux oeufs salé (façon oeufs brouillés pour vous donner une idée), cuit à la vapeur. Cela se sert en entrée. C’est facile à réaliser et excellent. La recette se fait habituellement avec poulet et crevettes, mais ici, nous avons utilisé de la daurade à la place.
La recette
Il vous faut pour 4/6 personnes selon la taille de vos ramequins
- 4 oeufs
- 600 ml de bouillon dashi (clic pour la recette)
- 10 ml de saké
- 10 ml de sauce soja (la normale, salée)
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 filet de daurade avec la peau (6 morceaux)
- 12 champignons shiméji
- 12 champignons enoki
- 4 pois gourmands
Préparation
Désarêtez le filet de daurade et coupez-le en lamelles. Salez-le légèrement. Réservez 10 mn au réfrigérateur.
Morceaux de daurade
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le sel, la sauce soja et le dashi (pas trop chaud le dashi sinon vous risqueriez de cuire les oeufs).
Mélange oeufs dashi soja
Coupez les pieds des champignons et coupez les enokis en 2. Répartissez les champignons entre les ramequins.
Mettez les champignons dans les ramequins
Ajoutez également dans chaque un morceau de daurade (peau vers le haut) puis couvrez avec le mélange à base d’oeufs en filtrant à travers une petite passette.
Mettez un morceau de dorade puis versez la préparation à base d’oeufs
Ne remplissez pas trop car la préparation va légèrement gonfler.
Cuisez à la vapeur dans un panier en bambou environ 10 à 15 minutes sur feu doux.
Mettez dans un panier en bambou
Si vous n’avez pas de panier en bambou, vous pouvez bien sur utiliser un cuit vapeur mais dans ce cas, mettez un torchon entre les ramequins et le couvercle pour qu’il puisse absorber le trop plein d’humidité.
Si pas de panier bambou
Lavez les pois gourmands. Blanchissez les 20 secondes à l’eau bouillante salée. Ciselez-les finement et déposez-en quelques brins sur les petits flans juste avant de servir.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Enjoy !
A propos du Château Carsin
Château Carsin
Le château Carsin situé à Rions en Gironde appartient à la famille Berglund. Cette famille finlandaise est arrivée ici en 1990. Juha le papa et Nea la fille travaillent ici en respectant la nature. La propriété devrait être certifiée l’année prochaine agriculture biologique. Ils produisent 7 vins différents : 2 blancs secs, 1 rosé, 1 liquoreux et 5 vins rouges. Leurs best sellers sont :
- La Cuvée Noire (appellation Cadillac Côtes de Bordeaux) : parfait pour les steaks, les confits de canard ..
- Le Sauvignon gris (appellation Cadillac) : très bon avec un poisson grillé, des volailles ou des viandes blanches.
Château Carsin – 33 410 Rions – France
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encore une découverte !
merci Anne
Avec plaisir
Bonjour Anne
Magnifique avec se coucher de soleil sur la façade!
En tout cas, c’est ce que ça m’inspire
bises
c’est vrai que c’est beau
Merci Anne encore une recette inconnue et de belles photos, le coucher de soleil sur la façade est poétique
<3
à ch fois je lis chamallow (oui pas bien je sais !!) 🙂
le Japon n’est pas arrivé jusqu’à ma contrée que veux tu (et c’est bien dommage !)
mdr pour Chamallow :p Moi aussi quand on m’a dit le nom de la recette, je me suis dit bon sang mais qu’est ce que c’est
🙂
Bonjour Barbara
Lapsus révélateur pour moi!
Peut-être aurais-tu besoin de quelque chose de sucré ,en ce moment.
Sucré égal douceur.
Aurai_tu besoin de douceur§
Je ne saurai -te conseiller que de te dorloter ou te faire dorloter par quelqu’un.
(Si je me trompe, je te pris de m’excuser)
je t’embrasse
Tout pareil que Myriam <3 <3 <3
merci pour les douceurs
mais c’est pas un lapsus juste je trouve que le mot ressemble 🙂
et donc pas du tout de cuisine japonaise ici
mais je veux bien du réconfort ça oui !
merci
bonne journée à toutes les 2 ♥
Je t’en envoie plein 🙂
tu es un amour
♥
plein en retour ♥