Chawanmushi : un flan japonais à la daurade

Chawanmushi

Une recette japonaise raffinée et facile, cuite à la vapeur

Il y a quelques semaines, je suis partie explorer le vignoble de Cadillac (en Gironde, pas la voiture 😄), et j’ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine japonaise animé par Junko Sakurai, dans le cadre magnifique du Château Carsin.

Au programme : accords mets et vins inattendus, découverte de nouveaux gestes… et un vrai coup de cœur culinaire : le chawanmushi. Un nom un peu étrange, pour un plat tout doux.

— Un cha-quoi ?
— Chawanmushi, voyons !

 Qu’est-ce que le chawanmushi ?

Le chawanmushi (茶碗蒸し), c’est une sorte de flan salé japonais, à base d’œufs et de bouillon dashi, cuit doucement à la vapeur. Sa texture est soyeuse, presque tremblotante, et il se sert chaud ou tiède, souvent en entrée.

Traditionnellement, on y glisse du poulet, des crevettes, des champignons, mais ici, nous l’avons twisté avec un ingrédient plus local : un filet de daurade, juste salé. Résultat ? Léger, fin, parfumé… et terriblement élégant.

Ingrédients pour 4/6 personnes

Selon la taille de vos ramequins

• 4 oeufs
• 600 ml de bouillon dashi (clic pour la recette)
• 10 ml de saké
• 10 ml de sauce soja (la normale, salée)
• 1 petite cuillère à café de sel
• 1 filet de daurade avec la peau (6 morceaux)
• 12 champignons  shiméji
• 12 champignons enoki
• 4 pois gourmands

Préparation

Préparez le poisson : Désarêtez le filet de daurade et coupez-le en 6 morceaux. Salez légèrement et réservez 10 minutes au frais.

Morceaux de daurade

Préparez l’appareil aux œufs :  Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le sel, le saké, la sauce soja et le bouillon dashi tiède (pas chaud, sinon les œufs cuisent).

Mélange oeufs dashi soja

Préparez la garniture : Coupez les pieds des champignons. Divisez les enokis en deux. Répartissez-les dans les ramequins.

Mettez les champignons dans les ramequins

Assemblez : Déposez dans chaque ramequin un morceau de daurade (peau vers le haut). Versez l’appareil aux œufs en filtrant avec une passette fine. Ne remplissez pas à ras bord. En effet la préparation va légèrement fongler.

Mettez un morceau de dorade puis versez la préparation à base d’oeufs

Cuisez à la vapeur : Placez les ramequins dans un panier en bambou au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, feu doux. Couvrez avec un torchon sous le couvercle. Cuisson : 10 à 15 minutes.

Mettez dans un panier en bambou

Pas de panier bambou ? Un cuit-vapeur ou une cocotte-minute ouverte fait l’affaire. Mais, dans ce cas, mettez un torchon entre les ramequins et le couvercle pour qu’il puisse absorber le trop plein d’humidité.

Si pas de panier bambou

Finition : Blanchissez les pois gourmands 20 secondes dans l’eau bouillante salée. Ciselez et parsemez sur les flans juste avant de servir.

Chawanmushi : un flan japonais à la daurade

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Pourquoi c’est une super idée ce soir

• Parce que c’est léger, fin et parfumé, mais ultra simple à faire.
• Parce que ça change des quiches et des œufs cocotte, tout en restant hyper accessible.
• Et parce que ça colle pile à la tendance « cuisine douce et vapeur » qui revient en force dans les assiettes.

Questions fréquentes

Est-ce que je peux remplacer la daurade ? Oui ! Essayez avec du saumon, du cabillaud ou même du tofu pour une version végétarienne.

Quelle texture doit avoir le chawanmushi ? Lisse, à peine prise, presque tremblotante. Un peu comme un œuf brouillé vapeur ultra moelleux.

Peut-on préparer le chawanmushi à l’avance ? Oui, il se conserve au frais. Réchauffez doucement à la vapeur ou au bain-marie avant de servir.

Ce qu’il faut retenir sur le chawanmushi à la daurade

Le chawanmushi, c’est la preuve qu’on peut faire simple, fin et élégant… sans ingrédients introuvables ni matériel compliqué. Une belle entrée d’été ou un plat léger du soir, à découvrir absolument.

Enjoy !

A propos du Château Carsin 

Château Carsin

Le château Carsin situé à Rions en Gironde appartient à la famille Berglund. Cette famille finlandaise est arrivée ici en 1990. Juha le papa et Nea la fille travaillent ici en respectant la nature. La propriété devrait être certifiée l’année prochaine agriculture biologique. Ils produisent 7 vins différents : 2 blancs secs, 1 rosé, 1 liquoreux et 5 vins rouges. Leurs best sellers sont :

• La Cuvée Noire (appellation Cadillac Côtes de Bordeaux) : parfait pour les steaks, les confits de canard ..
• Le Sauvignon gris (appellation Cadillac) : très bon avec un poisson grillé, des volailles ou des viandes blanches.

Château Carsin – 33 410 Rions – France