Soupe à l’oignon gratinée
La soupe à l’oignon gratinée fait partie de ces classiques qu’on croit connaître… jusqu’au jour où l’on tombe sur une version vraiment réussie. J’ai longtemps tâtonné : parfois trop fade, parfois trop lourde, parfois sans relief. Cette recette est le résultat de plusieurs essais et d’un mix inspiré de vos retours. C’est celle que je refais quand j’ai envie d’un plat simple, fiable, et franchement réconfortant.
On part sur une base très “bistrot” : des oignons longuement fondus sans brûler, un bouillon savoureux, puis le duo pain grillé + fromage qui gratine. Rien de compliqué, mais quelques détails font toute la différence.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 personnes
- 900 g d’oignons
- 120 g de beurre
- 20 g de farine
- 150 ml de Porto rouge
- 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
- 1 pincée de poivre
- 6 morceaux de pain rassis (environ une demi-baguette)
- 125 g environ de fromage râpé
Préparation
Épluchez les oignons et ciselez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les oignons. Laissez-les cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ils doivent devenir très fondants et légèrement colorés, sans jamais brunir. Surveillez la fin de cuisson : si ça attache, la soupe prendra de l’amertume.
Une fois les oignons bien fondus, saupoudrez la farine, mélangez vivement et laissez cuire environ 1 minute. Mouillez avec le Porto.
Soupe à l’oignon – Photos étapes
Mélangez, puis ajoutez le bouillon de volaille. Poivrez et faites cuire une vingtaine de minutes à petite ébullition.
Il ne vous reste plus qu’à gratiner : faites griller les tranches de pain (au grille-pain, c’est très bien). Répartissez-en deux petites dans chaque bol, versez la soupe bien chaude et couvrez de fromage râpé.
Pour faire gratiner
Faites gratiner sous le grill du four pendant environ 10 minutes. Chez moi, c’est parfois un peu long : adaptez selon votre four et surveillez pour éviter que le fromage ne fonce trop.
Soupe à l’oignon qui file
Variantes autour de la soupe à l’oignon
Cette recette est ma version classique de la soupe à l’oignon gratinée. Si vous aimez varier, voici deux déclinaisons qui changent surtout le fromage ou la façon de servir :
Questions fréquemment posées
Quel fromage utiliser pour une soupe à l’oignon gratinée ?
Choisissez un fromage qui fond bien et gratine facilement : gruyère, emmental ou comté jeune conviennent très bien. L’idée est d’avoir du fondant sans alourdir.
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien 24 à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement et gratinez au dernier moment pour garder le contraste des textures.
Comment éviter l’amertume ?
Tout se joue sur la cuisson des oignons : ils doivent fondre et prendre une couleur blonde, mais jamais brunir ou accrocher au fond de la cocotte.
Peut-on congeler la soupe à l’oignon ?
Oui, sans le pain ni le fromage. Congelez la soupe seule, puis ajoutez pain grillé et fromage au moment de servir.
Pour finir
Cette soupe à l’oignon gratinée, c’est typiquement le genre de recette qui fait du bien quand le froid s’installe. Si vous la testez, dites-moi ce que vous avez utilisé comme fromage, je suis toujours curieuse de vos variations.
Recette suivie à la lettre, résultat parfait,un vrai délice très reconfortant par ces froides journées d’hiver. Bien surveiller le grill du four comme indiqué par Anne, pour moi c’était 3min30 . Merci de cette bonne recette
Merci de ton retour. Je suis ravie que cela t’ait plu 🙂
Finalement Anne,un régal, et sans alcool, même si je suis friand de porto comme une vieille anglaise, je lui préfère depuis quelques temps le Moscatel de Douro,un bon rapport qualité/ prix et pour la cuisson du Madére.
Pour les Bordelais on trouve tout ça avec les produit portugais du « Cady Portugais » route de Toulouse à Talence.
J’essayerai d’en mettre une lichette lors d’une prochaine soupe à l’oignon.
Après quel oignon?
Du rouge, du Roscoof,des Cévennes.
j’aime aussi beaucoup ces oignons très doux.