Gâteau à la butternut, cannelle et zestes d’agrumes
J’ai goûté ce gâteau il y a quelques semaines à Minorque, dans un endroit plein de charme : Can Bernat des Grau, une ferme-restaurant installée au milieu de la campagne, à quelques kilomètres de Mahón.
En cuisine, le chef Richard Tejada, passionné de produits locaux et de saveurs de la mer, prépare une cuisine sincère, ancrée dans la terre et dans la saison.
Parmi les plats du menu, il y avait ce dessert incroyable : un gâteau moelleux à la courge locale, très proche de la butternut, parfumé à la cannelle et aux zestes d’agrumes. Un concentré de douceur et de soleil.
Bonne nouvelle : le chef a accepté de partager sa recette avec nous. Et croyez-moi, elle mérite d’être refaite à la maison.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 1 gâteau pour 6 personnes :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 kg de chair de butternut (sans la peau ni les pépins)
- 1 pincée de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de vanille
- 1 zeste de citron râpé
- 1 zeste d’orange râpé
Préparation
Ôtez la peau de la butternut ainsi que les graines, coupez-la en dés et cuisez-la à l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes (petite ébullition). Pour vérifier qu’elle est bien cuite vous devez pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau sans problème dans les morceaux.
Egouttez soigneusement, passez au presse purée et si besoin, mettez dans une casserole à feu doux pour dessécher au maximum. Vous devez obtenir la consistance d’une purée épaisse. Laissez refroidir.
Versez la purée refroidie dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre fondu et mélangez. Ajoutez les ingrédients aromatiques (épices et zestes) puis les oeufs battus en omelette.
Recette Gâteau à la courge butternut
Mettez du papier cuisson dans un moule à manqué. Versez la pâte à base de butternut dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes à 1 heure.
Ce gâteau est délicieux tiède ou froid. Le chef Richard Tejada aime le napper d’une lichette de gin local, le célèbre Gin Xoriguer de Minorque, un clin d’œil à son île. À la maison, une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille fera tout aussi bien l’affaire.
Informations pratiques
Le restaurant : Can Bernat es Grau – crta me 7 – Maó – Fornells km 3 farmhouse Canbernat.
Can Bernat des Grau
Une adresse authentique, entre mer et campagne, où l’on goûte une Minorque vraie et généreuse.
Merci Anne pour cette recette, c’était délicieux!
Ce qui m’interpelle dans un commentaire, une personne dit qu’elle a remplacé la farine par la semoule, or dans votre recette vous n’indiquez pas cet ingrédient….. N’ai-je rien compris????
Je crois qu’elle et moi étions fatiguées :p
BONJOUR ANNE/
C’est drôle, car c’est comme ça que ma maman cuisine la courge en dessert.
Moi,je préfère une recette de ma grand_mère qui mettais en plus de la semoule à la place de la farine. c’est peut_être plus sentimental.c’est même sur!
bises
Je retiens pour l’idée de la semoule au lieu de la farine. Intéressant comme tout.
Hi Anne , ?
The address is wrong
Of the restaurant,
It’s crta me 7 Maó – Fornells km 3 farmhouse Canbernat
Sorry Richard for the mistake. I think I had looked on google map or Facebook. I don’t remember :/ But I’ve done the modification 🙂