Poulet aux tomates, lard fumé et olives noires

Poulet aux tomates, lardon, estragon

Un plat complet, savoureux et zéro prise de tête

J’aime ces recettes tout-en-un, où le poulet, les tomates et le lard mijotent ensemble dans le même plat. Moins de vaisselle, plus de goût, et une odeur de cuisine du dimanche qui vous donne faim dès la première effluve.

Le principe est simple : on installe tout dans le plat (même pas besoin de faire revenir quoi que ce soit), on glisse au four, et on laisse faire la magie. En bonus, la peau du poulet devient croustillante, les tomates confisent doucement, le lard parfume tout… et les olives viennent réveiller l’ensemble avec leur petite touche méditerranéenne.

Mais attention : pour que ce plat soit vraiment bon, tout commence par un poulet de qualité. Oubliez les volailles bas de gamme élevées en batterie. Ici, on mise sur un poulet fermier Label Rouge. C’est meilleur pour le goût, meilleur pour vous, et meilleur pour les producteurs. Une chair plus ferme, une cuisson plus homogène, une vraie richesse aromatique… et la garantie de conditions d’élevage respectueuses.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 poulet fermier label rouge
• 1 kg de tomates cocktail en grappes
• 2 cuillères à café de feuilles d’estragon
• 100 g de fines tranches de lard fumé (7 tranches)
• 10 olives noires (j’ai choisi des olives noires de Kalamata que j’avais ramenées de Grèce) Vous en trouvez aussi en ligne, celles-ci sont excellentes.
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Lavez les tomates grappes. Rincez les feuilles d’estragon et ciselez-les Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, ajoutez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez également 1 cuillère à café d’estragon ciselé et mélangez.

Déposez le poulet dans le plat de cuisson. Répartissez les tomates grappes autour. Mettez 2 fines tranche de lard fumé dans la cavité du poulet et répartissez les autres dans le plat. Ajoutez 10 olives noires et terminez en arrosant avec la sauce préparée au préalable (poulet inclus)

Poulet avant cuisson

Enfournez à froid et faites cuire 50 minutes à 190°C chaleur tournante.

Juste avant de servir, saupoudrez de la seconde cuillère à café d’estragon ciselé.

Poulet du dimanche aux tomates, lardon, estragon

Un régal.

Conseils et variantes

• Pas d’estragon ? Le basilic fonctionne très bien, voire un peu de thym frais.
• Tomates anciennes ou cœur de bœuf : top aussi en version plus rustique.
• Le jus de cuisson est délicieux : n’oubliez pas le pain pour saucer.

Questions fréquemment posées : 

Peut-on remplacer le poulet entier par des morceaux ? Oui, mais attention à réduire le temps de cuisson : environ 35 min pour des cuisses, 25 min pour des blancs (que je vous conseille de cuire avec la peau).

Peut-on ajouter d’autres légumes ? Bien sûr : pommes de terre grenaille, courgettes ou oignons en quartiers, selon la saison.

Pourquoi j’aime dans ce plat 

Ce que j’aime dans ce plat, c’est son côté simple et généreux. On met tout dans un plat, on enfourne, et ça embaume la cuisine en quelques minutes.

Le poulet fermier Label Rouge ressort doré, juteux, fondant à souhait, pendant que les tomates confisent doucement dans le jus parfumé. Le lard devient croustillant juste ce qu’il faut, les olives apportent cette petite touche salée qu’on adore, et on se retrouve avec une assiette qui sent bon le dimanche midi en famille… sans y avoir passé la matinée.

Bon appétit !