Groseilles, petits pois et fraise congelees (c) iprachenko shutterstock
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Que se passe-t-il lors d’une congélation ?
Lors d’une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément – lorsqu’il s’agit de fruits, légumes ou viandes – dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries [1].
Cependant, certaines bactéries y résistent, et le froid arrête ou ralentit seulement leur croissance. Pour ces bactéries toujours vivantes, les conditions sont alors propices à leur multiplication : plus de nourriture grâce aux cellules éclatées, moins de bactéries encore vivantes donc moins de compétition entre elles pour la nourriture…
Que se passe-t-il lors d’une décongélation ?
Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple.
Produits congelés (c) Andor Bujdoso shutterstock
Que se passe-t-il lors d’une recongélation ?
Le refroidissement se fait dans le congélateur à la maison et il est lent : les bactéries ont encore le temps de proliférer pendant quelques heures avant que l’aliment – et en particulier son cœur où le froid met plus de temps à arriver – soit suffisamment refroidi pour limiter leur croissance.
Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?
Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température ambiante et a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à la fin 1024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et ce nombre augmente au fil des décongélations/recongélations.
Framboises surgelees (c) BravissimoS shutterstock
Pour certains types de bactéries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer une intoxication, pour d’autres si. Dans tous les cas, il vaut mieux s’abstenir de recongeler un produit décongelé.
Source : Alimentation.gouv.fr
Bonjour , J ai fait une bûche mousse framboise avec des framboises entières qui était surgelés. J ai donc remis la bûche au congélateur une fois terminé. Du coup est ce que cela pose problème pour la consommer . Car les framboises auront été décongelées une 2 eme fois .
Bonjour , même question que Jo Perlo : exemple , j’ai des souris…d’Agneau que je mets x 1 sous vide et que je passe au congélateur à – 38 ° C en mode « Booster » . Je décongèle une Souris sous vide et , je la
cuisine accompagnée de Haricots Tarbais de mon jardin et que je congèle aussi par portions pour une
personne . Je ne mange pas la totalité . Question : à ce stade puis-je congeler ce restant de plat ?? Sachant
que la cuisson a été faite en cocotte fonte à forte température et que les bactéries ayant résisté au froid
ont certainement rendu l’âme à 150°C au Four . ?? Parce que E. Coli et Clostridum Botulinum ne résistent pas à ces températures de cuisson . Donc le plat est sain , est-il sage de le congeler même à -38°C ?
Voila chère ANNE , on peut aussi imaginer la même problématique avec la si magnifique recette de
Lamproie à la Bordelaise ! Mmmmm , puisque lorsque cela se présente on ne cuisine pas 1 portion de ce
délicieux poisson , on en fait plusieurs Kgs . Amitiés ANNE . Y.P
Coucou Tonton Yves
Alors perso quand c’est cuit, je recongèle. Mais je ne veux pas prendre la responsabilité 😉
Bonjour, après avoir lu plusieurs articles à propos de la congélation et la recongélation je reste confuse au sujet de la congélation et de la recongélation après transformation. J’ai plus ou moins compris qu’ il ni a pas de problème à congeler un mets transformé fait avec des aliments crus qui avaient déjà été congelés comme par exemple congeler ses restes de poulet au four fait avec un poulet cru congelé.
Cependant qu’en est- il des aliments plus ou moins déjà transformés ?
Si j’utilise des yaourts congelés pour la confection d’un gâteau au yaourt , puis- je congeler mon gâteau au yaourt ? Pareil pour le fromage râpé congelé si je l’utilise pour faire une pizza, tarte, ou gratin , est -ce que je peux ensuite les congeler?
Si je congèle de la sauce barbecue ou ketchup et ensuite je l’utilise dans ma marinade de poulet puis-je congeler mes ailes de poulets faits à partir de cette marinade ?
En ce qui concerne les bouillons faits maison (de poule , de boeuf ou fruits de mer) puis -je les congeler et ensuite les réintroduire dans d’autres recettes dont je pourrai congeler les restes ?
En est -il de même pour le lait , le beurre , le coulis ou concentre de tomate, le sirop d’érable, les olives en bocaux ou les cornichons, les conserves comme les légumes, le thon , les rillettes ou les légumes blanchis ou aliments précuits ou encore le lard, le jambon, le chorizo ou autres charcuteries , puis les congeler et les intégrer dans des recettes cuites que je pourrai congeler ?
Je m’excuse d’avoir été aussi longue mais je tenais à être le plus précise possible sachant que chaque produit a ses propres spécificités et je n’ai jusqu’à présent pas trouver de réponses à mes questions malgré mes recherches.
Oh la la 🙂 Alors je vais faire simple. Je décongèle un produit (une viande par exemple). A partir du moment où je le recuis, j’estime que je peux le recongeler (je congèle mon bourguignon fait avec mon boeuf congelé).
Merci de m’avoir répondu, moi aussi je congèle souvent des plats cuisinés à partir d’aliments crus qui avaient été congelés, cependant mes questions portaient sur les aliments déjà transformés comme les yaourts, le chorizo, le fromage, les bouillons etc … après les avoir congelés puis décongelés peut-on les intégrer dans des recettes cuites destinées à la congélation ?
Bonjour Ally. Je ne sais pas pour les yaourts je n’en ai jamais congelé. Pareil pour le chorizo. Mais pour les bouillons ou le fromage, à partir du moment où je les recuis ou les recuisine, je m’autorise à recongeler.
Mercie encore, je suis plus rassurée. Je vous souhaite une joyeuse pâques, prenez bien soins de vous et de vos proches.
De rien 🙂 Prenez soi de vous aussi 🙂
JAMAIS !
et ne pas confondre congelé et surgelé non plus !
Oui, il faut eviter de recongeler un produit décongelé mais il ne faut pas aussi en faire un drame! Nous avons vécu 4 ans en brousse au Gabon et nous recevions les vivres en avion tous les 15 jours dont certains qui étaient congelés arrivaient décongelés car l’avion n’avait pas de compartiment froid ….. on les recongelait car il fallait bien se nourrir. (le temps de décongélation était relativement court) …… nous n’avons jamais eu de probleme et pourtant nous avions un enfant qui avait un an à son arrivée!
Nous vivons en Chine et ici on congèle , on surgele , on dégèle , on décongèle et on recongèle …les yaourts, les produits Elle et Vire ont des dates expiration a un an …c’est la vie et tout va bien !
il y a une question que je me pose depuis longtemps, peut on décongeler une viande crue , la cuisiner et congeler le plat ???