Pâté chinois : le hachis Parmentier québécois

Vue sur le Saint-Laurent depuis l’Isle-aux-Coudres

Pâté chinois, si vous êtes québécois, vous savez ce que c’est. Mais si vous êtes français, belge, suisse ou autre, à moins d’être allé là-bas ou d’avoir exploré un peu la cuisine québécoise, le mystère reste entier.

Pâté chinois, pâté chinois… mais qu’est-ce donc ? Un truc avec des nems ? Du porc au caramel ? (Non, quand même.)

Que nenni ! Il s’agit en réalité d’un hachis Parmentier (viande + purée) auquel on ajoute du maïs à la crème. Ce sont les trois éléments de base. Une spécialité du Québec, où j’étais la semaine dernière.

Du maïs à la crème ?

Oui ! Et je vous explique comment le préparer dans la recette.

Mais pourquoi ce nom ?

Alors là… mystère.

Pourquoi ce nom de pâté chinois ?

Certains racontent que ce seraient les immigrés chinois venus au Canada pour construire les chemins de fer qui auraient créé le plat. D’autres rappellent qu’ils mangeaient surtout du riz (quelle surprise). Une autre théorie avance que le plat viendrait de la ville de South China, dans l’État du Maine, où de nombreux Canadiens français avaient émigré à la fin du XIXᵉ siècle. La « China pie », spécialité locale, serait devenue ici, après traduction, le « pâté chinois ».

Et puis il y a ceux qui disent que ce n’est ni l’un ni l’autre… et qu’on ne sait pas.

— T’as-tu compris ?
— Oui, je crois !

Voici donc la recette. Pour la réaliser, je me suis inspirée du pâté chinois de Ricardo.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 8 / 10 personnes.

• 1,750 kg de pommes de terre pour purée
• 250 ml de lait
• 1 kg de viande hachée de boeuf (j’ai pris 1,2 kg de boeuf à braiser que j’ai bien dégraissé et haché moi même, il m’en est resté 1 kg). Vous pouvez bien sur utiliser aussi des restes de pot au feu.
• 2 oignons
• 50 g de beurre (35 g pour les oignons + 15 g pour déposer sur le plat avant cuisson)
• 1 bouquet de persil
• 1 boite de maïs en grain de taille moyenne (300g net total)
• 35 g de beurre
• 35 g de farine
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 250 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en dés d’environ 3 cm de côté.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants (une quinzaine de minutes chez moi).

Passez-les au presse purée. Salez, ajoutez 250 ml de lait. Mélangez et réservez.

Préparez le maïs à la crème :

Faites fondre dans une casserole 35 g de beurre. Ajoutez ensuite 35 g de farine, mélangez, et ajoutez 250 ml de lait. Fouettez constamment en continuant de cuire à feu assez vif jusque la préparation épaississe (attention pas trop épais non plus). Ouvrez la boite de maïs, égouttez-la et versez la dans la béchamel (parce que oui, vous venez de faire une béchamel 😉 ). Mélangez, assaisonnez et réservez.

Hachez la viande.

Viande hachée

Epluchez 2 oignons et ciselez-les. Faites fondre 35 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les blondir 7 ou 8 minutes puis ajoutez la viande. Faites-la colorer pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez et égouttez si besoin.

Persil

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Prenez un plat à gratin.

Déposez la couche de viande en pressant bien. Recouvrez avec la couche de maïs à la crème. Saupoudrez ensuite le persil et terminez avec la purée.

Saupoudrez de paprika, déposez une noix de beurre de 15 g et enfournez pour 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, passez 5 minutes au grill (220°C chez moi) pour une jolie coloration.

On entame.

Il n’y a plus qu’à déguster !

Dégustez

Régalez-vous !

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer le pâté chinois à l’avance ?
Oui, sans problème. Vous pouvez le monter quelques heures avant et le garder au réfrigérateur. Il suffira de prolonger légèrement la cuisson.

Peut-on le congeler ?
Très bien. Entier ou en parts individuelles. Décongélation douce au réfrigérateur, puis passage au four pour lui redonner du moelleux.

Peut-on remplacer le bœuf ?
Certains utilisent un mélange bœuf-porc. D’autres recyclent un reste de pot-au-feu. Le principe reste le même : une base simple et généreuse.

Le maïs est-il indispensable ?
Oui. C’est lui qui signe le plat. Sans maïs à la crème, ce n’est plus vraiment un pâté chinois.

Bon appétit !