Millefeuilles de crêpes à la chantilly et aux framboises

Millefeuilles de crêpes à la chantilly et aux framboises

Bientôt la Chandeleur ! C’est le 2 février pour ceux qui n’auraient pas révisé leur calendrier. Et à la Chandeleur, on mange des crêpes, un point c’est tout.

Je lisais en préparant cet article que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappelaient le disque solaire et évoquaient le retour du printemps après l’hiver sombre et froid. J’aime beaucoup cette idée.

Il y a plusieurs traditions autour de la Chandeleur. Il y a bien sûr celle où l’on fait sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la gauche, histoire d’attirer la prospérité pour l’année. Et puis une autre, plus rare (et légèrement risquée côté hygiène) : garder la première crêpe dans une armoire pour assurer de bonnes récoltes. Je vous laisse deviner la tête de la famille Papilles si je m’y mets. #OhMyGod ! 

Bref, cette année, plutôt que des crêpes classiques (que j’adore aussi, hein), j’ai eu envie d’un dessert un peu plus raffiné, un brin chic, mais toujours facile : des millefeuilles de crêpes à la chantilly et aux framboises. C’est frais, léger, et ça change vraiment tout.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes (3 mini millefeuilles par personne)

Repos : 30 minutes

Pour la réalisation des 9 crêpes

• 90 g de farine
• 50 g de Maizena
• 1 œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 g de beurre
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Pour la crème chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration :

• 36 framboises (surgelées bien sur hors saison)
• 4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation des crêpes :

Faites fondre le beurre au micro ondes et mettez-les dans un saladier.  Battez les oeufs en omelette et mélangez-les au beurre fondu. Ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la Maizena. Mélangez le mieux que vous pouvez. Ajoutez le lait, petit à petit en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Huilez légèrement une poêle à crêpes anti-adhésive de 20cm de diamètre. Versez-y une petite louche de pâtes et faire cuire à feu vif, 1 minute d’un côté et environ 30 secondes à 1 minute de l’autre. Faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez obtenir 9 crêpes.

A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez 4 mini crêpes dans chaque crêpes. Si vous n’avez pas d’emporte pièces, utilisez un verre par exemple. Une fois cette opération terminée, vous obtenez ainsi 36 mini crêpes. Réservez-les.

Lavez délicatement et séchez les framboises ou alors faites comme moi, utilisez des framboises surgelées.

Framboises surgelées ©Sergey Kukota CC BY-SA 2.0

Préparez la chantilly :

Versez 20cl de crème liquide entière bien froide dans un saladier. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance de Chantilly. Avant qu’elle soit complètement montée, ajoutez le sucre en poudre (1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre en fonction des goûts).

Crème chantilly

Finition

Il ne reste plus qu’à faire le montage. Comptez 3 mini millefeuilles par assiettes. Mettez un disque de crêpe, un pschitt de chantilly, un autre disque de crêpes, un autre pschitt de chantilly, un dernier disque de crêpes sue lequel vous déposez 3 framboises. Faites de même pour les autres millefeuilles.

Terminez en saupoudrant de sucre glace.

Servez de suite et régalez-vous !

Astuces & variations

• Vous pouvez parfumer la chantilly avec un peu de vanille ou de zeste de citron.
• Variez les fruits : fraises, myrtilles, mangue…
• Pour une version plus gourmande : ajoutez un filet de coulis ou de chocolat fondu.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer les crêpes à l’avance ? Oui, vous pouvez les cuire quelques heures avant. Conservez-les empilées sous un torchon.

Et la chantilly ? Elle peut se préparer 2 à 3 heures avant, mais gardez-la au frais.

Des alternatives sans lactose ? Remplacez la crème par une version végétale bien froide (soja ou coco).

Et vous, vous les servez comment vos crêpes pour la Chandeleur ? Dites-le-moi en commentaire ou taguez-moi sur Instagram @Papilles si vous testez ce millefeuille chic mais facile !