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Carbonade d’agneau

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Carbonades de collier d’agneau à la bière

Carbonades de collier d’agneau à la bière

Si vous avez acheté du collier d’agneau et ne savez pas comment le cuisiner ou le cuire, n’hésitez pas à préparer cette recette aux accents du Nord de la France. Vous pouvez accompagner ce plat mijoté d’une polenta crémeuse ou d’un gratin de macaronis (dans lequel vous pouvez glisser quelques lamelles de maroilles). Cette recette est signée Blandine Vié pour L’agneau Saint George

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 1 h 30

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de collier d’agneau (12 morceaux)
  • 2 oignons
  • 330 ml de bière brune type Guinness, Pelforth Brune …
  • 330 ml de bouillon de légumes (reconstitué avec un cube ou maison) ou d’agneau si vous en trouvez.
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre les morceaux d’oignons jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement, mais pas plus.

Retirez-les à l’écumoire et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir longuement le collier de tous côtés, jusqu’à coloration. Salez et poivrez, mouillez avec la bière, portez à frémissement.

Ajoutez alors la même quantité de bouillon de légumes et réintroduisez les oignons dans la cocotte.

Laissez mijoter 1 heure au moins sur feu très doux et à couvert.

Petits conseils : Pour un peu plus de peps, délayez une cuillerée à soupe de moutarde forte dans la sauce, en fin de cuisson. Cette recette est également épatante avec des souris d’agneau. Mais dans ce cas, la viande doit mijoter au moins 2 h.

Une recette issue de ce livre :

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Barbara a écrit le 3 octobre 2020

    ah oui bien sympa

  • HJhn a écrit le 16 octobre 2020

    Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour votre blog qui m’a permis de me mettre à cuisiner ! Les recettes étant très claires et détaillées, pour un néophyte comme moi c’est exactement ce qu’il faut ;).
    Mais pour cette recette je me permets de vous poser deux petites questions :
    Faut-il laisser cuire à couvert ou sans couvercle ? Mais surtout, n’ayant jamais cuisiné d’agneau, comment peut-on être sûr que l’agneau est cuit comme il faut, ni trop ni pas assez ? Existe-t-il une méthode comme avec la lame qui doit être sèche pour un gâteau ?
    Merci pour votre réponse et bonne continuation .
    Au plaisir de vous lire encore et toujours.

    • Anne a écrit le 16 octobre 2020

      Coucou,

      Oui à couvert c’est mieux, je viens de rajouter l’info. Pour un plat mijoté comme cela, vous devez pouvoir couper la viande à la fourchette 🙂

      • HJhn a écrit le 22 octobre 2020

        Merci pour votre réponse.
        Je vais donc tester cela la semaine prochaine !! 😛

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