Pavlova aux fraises et groseilles
J’ai un faible (ok, une passion assumée) pour la Pavlova. Ce dessert coche toutes les cases du bonheur sucré : une meringue croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, une chantilly onctueuse, et des fruits bien acidulés pour contrebalancer le tout. Un équilibre parfait.
Et c’est là le secret : pour réussir une vraie Pavlova, il faut des fruits acidulés. Fraises, framboises, groseilles, kiwis, fruits de la passion… Ce sont eux qui apportent la fraîcheur, la légèreté et ce petit twist qui fait toute la différence.
Pour cette version, j’ai choisi de préparer 6 mini Pavlova individuelles. Pourquoi ? Parce que soyons honnêtes : une grande Pavlova, c’est superbe mais quasiment impossible à découper proprement. En version individuelle, c’est plus joli, plus pratique, et chacun a sa petite douceur.
Bon à savoir : vous pouvez tout à fait préparer les coques de meringue la veille et les conserver à température ambiante (évitez le frigo, l’humidité est leur ennemie).
Voici donc ma recette de Pavlova aux fruits rouges. Un dessert aussi beau que bon… et pas si compliqué à faire.
Ingrédients pour 6 mini Pavlovas
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe rase de Maizena
Pour la chantilly
Pour la décoration :
- 125 g de groseilles
- 250 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de coulis de fraises
Préparation des meringues
Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante si possible).
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le jus de citron. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez la Maïzena, puis le sucre en pluie, petit à petit. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme, avec le fameux « bec d’oiseau » quand vous retirez les fouets.
Bec d’oiseau
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez 6 cercles de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone. Pensez à creuser légèrement le centre pour pouvoir y déposer la chantilly plus tard.
Enfournez à 120°C pendant 55 minutes, puis laissez refroidir tranquillement
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- Disques de meringue avant d’enfourner
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- Meringues à la sortie du four
Préparation de la garniture
Pendant que les meringues refroidissent, montez la crème bien froide en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme et aérienne.
Lavez délicatement les fraises et les groseilles, puis séchez-les avec précaution. Coupez les fraises en morceaux ou en deux, selon leur taille.
Au moment de servir
Déposez une généreuse cuillerée de chantilly sur chaque disque de meringue. Ajoutez les fruits rouges, saupoudrez de sucre glace (à travers une petite passoire, pour l’effet neige fine), et servez avec un filet de coulis de fraises.
Pavlova groseilles et fraises
Un dessert ultra simple, mais qui en jette. Et ça se mange sans faim. 😍
Régalez-vous !
Archi délicieux! Merci bcp! Je l’ai faite pour la fête des mères car on n’est jamais mieux servie que par soi même 😉
Juste pour nous pas besoin de sucre glace comme la meringue et la crème sont sucrées
La meringue a une texture incroyablement parfaite! Merci
MErci Pauline 🙂 Cela me fait super plaisir.
Bonjour Anne,
J’ai décidé d’en tenter une pour le réveillon, car j’ai plein de blancs d’œufs dans mon congélo (je suis une indécrottable fan de carbonara, alors forcément …) Pour être sûre que ça marche, j’ai fait un essai avec la meringue seule et le résultat était mitigé. Elle a bien gonflé mais s’est écroulée après l’arrêt du four. Par ailleurs, j’ai trouvé l’intérieur un peu sec, moins moelleux que ce que j’espérais.
J’ai suivi la recette à la lettre, mais je l’ai laissée dans le four chaud après l’arrêt du four….. Penses-tu que ça puisse venir de là ou faut-il que je diminue la durée de la cuisson de 5 minutes ? Et que je la sorte tout de suite du four après l’arrêt pour ne pas qu’elle sèche trop ?????
Merci de ton conseil si tu as une minute 🙂