Œuf cocotte à la fondue de poireaux et tuiles au Parmesan

Œuf cocotte à la fondue de poireaux et tuiles de Parmesan © Philippe Dufour / Interfel

Chez moi, c’est souvent le plan B du dimanche soir… qui finit par voler la vedette au reste du repas. Les œufs cocotte, c’est rapide, bon et un brin chic — surtout quand ils arrivent sur la table avec une fondue de poireaux moelleuse et des tuiles au Parmesan dorées à point.

Un plat tout simple, mais avec cette cuillère de jaune d’œuf qui se mêle à la crème et au poireau chaud… irrésistible.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 poireaux
• 4 œufs bio
• 20 g de beurre
• 1 verre d’eau
• 1 sachet de Parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel

Préparation

Fendez les poireaux dans la longueur, retirez le talon et les racines, puis lavez-les soigneusement. Émincez-les finement.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. S’il reste un peu trop de liquide, laissez évaporer à découvert.

Pendant ce temps, préparez les tuiles : préchauffez le four à 230 °C, déposez 8 petits tas de Parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 3 minutes à peine, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Décollez-les délicatement et laissez-les sécher sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme incurvée.

Dans 4 ramequins individuels, répartissez la fondue de poireaux chaude, cassez un œuf par-dessus et ajoutez une cuillère de crème salée.

Faites cuire au micro-ondes 1 minute (ou au bain-marie 8 minutes à 180 °C) : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Servez aussitôt, accompagné des tuiles de Parmesan.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle réunit tout ce que j’aime : la douceur du poireau, le coulant de l’œuf, le croustillant du fromage. Une recette rapide, réconfortante et pleine de contraste, parfaite pour un dîner léger ou une entrée chic sans chichi.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant l’assemblage.

Comment réussir la cuisson de l’œuf cocotte ? Surveillez : le blanc doit être juste pris et le jaune coulant. Adaptez selon la puissance de votre micro-ondes.

Peut-on remplacer le Parmesan ? Oui, par du vieux Comté, du Grana Padano ou un fromage sec à pâte dure.

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Simple, doux, croustillant — tout ce qu’il faut pour finir la journée en sourire.

Source : Interfel