Endives au jambon et au Comté : la version bistrot, ultra gourmande

Endives au jambon et au Comté © julie deshaies shutterstock

Il y a les endives au jambon sages, celles du quotidien, bien rangées dans leur plat à gratin. Et puis il y a celles-ci. Les endives au jambon et au Comté, plus gourmandes, plus travaillées, clairement du côté bistrot de la force.

Cette version, je l’ai découverte lors d’un tournage (dont je vous passe les détails et les soupirs 😏), mais une chose est sûre : dès la première bouchée, il était évident qu’on ne jouait plus dans la même catégorie. Le Comté apporte une profondeur, une rondeur, un vrai caractère qui transforme complètement le plat.

C’est toujours une recette simple, mais avec un vrai supplément d’âme.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 endives
• 6 tranches de jambon blanc
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 g de Comté affiné, en tranches fines

Pour la crème d’endives :

• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• 8 g de beurre
• Un morceau de Comté (selon votre goût)

Préparation

Épluchez les endives. Séparez les cœurs des feuilles. Émincez une partie des feuilles pour la crème d’endives, gardez le reste pour le dressage.

Crème d’endives

Faites revenir les endives émincées dans un peu de beurre avec l’ail. Salez, poivrez, couvrez de crème et laissez fondre doucement. Mixez avec un peu de Comté, puis faites réduire pour obtenir une texture bien onctueuse.

Endives confites

Coupez les cœurs d’endives en deux. Faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre, puis terminez la cuisson au four 20 minutes à 160 °C pour les confire.

Roulez la moitié des endives dans le jambon. Laissez l’autre moitié nature.

Passez les endives au jambon au four 10 minutes à 180 °C. Sur les endives sans jambon, faites fondre une tranche de Comté.

Dressage

Dans l’assiette, disposez un peu de crème d’endives, une endive au jambon, une endive au Comté fondu. Ajoutez quelques feuilles d’endives crues pour le contraste.

À tomber. Vraiment.

Bon appétit !

Questions fréquemment posées

Pourquoi utiliser du Comté plutôt qu’un autre fromage ?
Parce qu’il apporte à la fois fondant, caractère et longueur en bouche. Un fromage trop doux serait vite écrasé par l’amertume de l’endive.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui pour les éléments (crème d’endives, endives confites). Le montage final et le passage au four se font idéalement au dernier moment.

Quelle différence avec les endives au jambon classiques ?
Celles-ci sont plus riches, plus travaillées, plus “plat de bistrot”. Pour une version simple du quotidien, je vous conseille plutôt mes endives au jambon classiques. Et pour une version bien gratinée, le gratin d’endives au jambon fonctionne très bien.