Carpaccio de Saint Jacques aux amandes, baies roses et citron vert
La saison de la coquille Saint Jacques est revenue. Je n’en achète pas souvent à cause du prix mais elles étaient en promo chez mon poissonnier ce matin. Saviez vous d’ailleurs que l’appellation Saint Jacques était autorisée pour toutes les espèces de pectinidés, Coquille Saint-Jacques, pétoncles, vanneaux ? Et pourtant ce n’est pas le même produit !
– Non ?
– Si !
Vous pouvez donc acheter des pétoncles vendus au prix de la Saint Jacques (ahem) sans même pouvoir rouspéter. Il va de soi que si vous avez un bon poissonnier, tout cela sera parfaitement indiqué. Notez toutefois dans un coin de votre tête que l’espèce à privilégier est la Pecten Maximus d’Atlantique ou de Méditerranée.
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Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes
Pour 4 personnes il vous faut
- 12 noix de Saint Jacques, corail ôté – ultra fraîches
- 1 citron vert bio
- 12 amandes
- 16 baies roses
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation
Lavez, séchez et zestez le citron vert.
Concassez grossièrement les amandes et les baies roses.
Tranchez le plus finement possible dans l’épaisseur les noix de Saint Jacques. Répartissez les lamelles dans 4 petites assiettes. Arrosez chacune avec une cuillère à café de jus de citron jaune et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de zeste de citron vert, de baies roses concassées et ajoutez un pincée de sel. Terminez en saupoudrant avec les amandes concassées.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Carpaccio de St Jacques
Combien de coquilles Saint Jacques faut-il compter par personne ?
Coquille Saint Jacques de Normandie ©JP Fretillet NFM
On compte 6 coquilles (= 1 kg) en plat principal pour 2 personnes. Ici pour une entrée, je n’ai compté que 3 noix.
Régalez-vous !
Excellente entrée, tout en finesse. A consommer sans modération
J’adore faire cette recette qui épate souvent les invités. Je ne mets pas d’amandes mais je testerais volontiers cette variante.Petit conseil pratique: pour faire des tranches bien fines,je passe les noix de st jacques au congélateur environ 1/2h pour les durcir un peu,et après ça se tranche bien fin facilement. Merci encore pour votre blog qui est une mine d’infos pour cuisiner au quotidien.
Merci Isabelle 🙂