Pâte à pizza Fotopedia © Dalboz17 CC BY-NC-ND 20
J’ai la chance d’avoir 3 livreurs de pizzas dans un rayon de moins de 200 mètres. C’est peut être la raison pour laquelle je ne fais pas souvent de pizza maison. Et pourtant, il y en a que j’adore comme :
- la pizza aux courgettes râpées, mozzarella et tomates cerises.
- la pizza basque au jambon de Bayonne et piquillos,
- et la pizza aux carottes, safran, mozzarella et pistaches etc.
Il faut juste se motiver un petit peu mais c’est facile à faire et ensuite vous pouvez mettre exactement ce que vous voulez dedans sans demander une Margarita mais avec un œuf, une reine mais sans champignon ou une végétarienne mais sans aubergines ….
Vous voyez ?
Comment faire une pâte à pizza maison
Ingrédients
Pour une pizza
- 225 g de farine T55
- 125 g d’eau à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2/3 d’un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan séché ou d’herbes de Provence.
Préparation
La version facile consiste à tout mettre dans la machine à pain en évitant que le sel et la levure entrent en contact, de sélectionner le programme pâte à pizza de la machine à pain et d’attendre tranquillement que le travaille se fasse. Comptez environ 1h30.
L’autre méthode consiste à mélanger également les ingrédients, et à pétrir pétrir pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Comptez bien un bon quart d’heure. Déposez ensuite ce pâton dans un saladier huilé légèrement, recouvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit abrité et tempéré pendant environ 1h (le pâton doit doubler de volume).
Une fois cette étape terminée, préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Ajoutez-y la garniture de votre choix. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes à chaleur tournante.
Facile non ?
Bon appétit !
Excellent mes enfants se sont régalé merci
@43b51dd3270b643607149872211ef8bd:disqus merci pour le retour 🙂
testé et appréciée 🙂
Merci 🙂
avec du saumon et une crème d’aneth. EXCELLENT
MERCI pour toutes ces bonnes recettes
Merci Clémentine
J’aie fais cette recette hier soir,je n’aie qu’une chose à dire:excellente pate à pizza, on c’est tous régaler il n’en rester pas une miette.J’avais mis des herbes de provence dans ma pate,tomacouli mozzarella jambon italien très simple mais tellement bon parfais pour un Samedi soir.
Merci pour cette recette que je garde précieusement.
Sandrine.
Merci sandrine
Superbe recette, je l ai fait à plusieurs reprises et j’ai toujours eu du succès. Je la conseille à d autres
Merci 🙂
Testée et approuvée!
Cela faisait un moment que j’écumais le net à la recherche de LA pâte à pizza qui me convient: ni trop élastique ni trop fine. Bref, nickel!
Essayé avec des herbes de Provence dans la pâte, apprécié par toute la famille 🙂
Merci beaucoup pour ce partage!
Merci Elodie
Merci beaucoup pour cette recette juste parfaite ! Je la fais pratiquement toutes les semaines depuis quelques mois, en variant la garniture au gré des envies et du contenu du frigo. Un repas sans prise de tête qui plait toujours !
Merci 🙂 Je suis ravie qu’elle te fasse plaisir
Délicieuse la Pate à refaire Merci?
Merci Libellule 🙂
Je l’ai fais plusieurs fois un régal merci
Merci Laure. Je suis ravie que cette recette te plaise
Super recette de pate à pizza. Merci !Je l’ai faite avec de la farine bio, un peu plus d eau aussi et elle est parfaite!
Est ce que tu aurais aussi d autres recettes de pain avec des farines completes de seigle et grand épeautre dans ton repertoire. (celle de seigle est super bonne !) Merci d avance …
oui, il te suffit de chercher avec le moteur de recherche par ingrédients dans la colonne. Et tu arrives là https://www.papillesetpupilles.fr/tag/farine-complete/
Bonjour,
Tout d’abord, je tenais à vous féliciter car votre site est une référence pour moi. Si j’ai besoin d’une recette, je cherche d’abord chez vous, et je ne suis jamais déçu.
J’ai déjà fait cette pâte a pizza, et effectivement, encore une fois, ce fut la meilleure que j’ai faite.
Cependant, dans un but purement nutritionnel, je cherche a remplacer les farines raffinées par des farines complètes. Il y a-t’il des modifications à faire dans cette recette si l’on souhaite y intégrer de la farine complète ou semi-complète? (Peut-être la laisser gonfler plus longtemps ?)
Merci beaucoup d’avance,
Jonathan
Merci JOnathan. Si tu utilises des farines moins raffinées ce qui est bien meilleur pour la santé ;), ce n’est pas tant en termes de temps, mais surtout en termes d’hydratation que cela va changer. Plus une farine est complète et plus il faudra l’hydrater. Il faut donc changer les quantités d’eau. Je ne peux pas te dire comme ça, il faut tenter d’abord
J’ai fait l’essai avec de la farine semi-complète (T110) ce week-end, le résultat était sympa ! (j’ai fait la recette avec les même proportions).
Au lieu de légèrement gonfler a la cuisson la pâte était moelleuse et le gout était agréable ça rendait la croute moins « inutile » 🙂
J’essaierais de réduire légèrement la quantité de farine la prochaine fois (j’ai vu qu’il fallait réduire d’environ 25% lorsque l’on utilise de la farine complète T150) mais je craint qu’elle soit un peu collante (celle que j’ai faite ce WE était très agréable a travailler telle qu’elle était).
Peut-être augmenter la quantité de levure pour qu’elle gonfle malgré sa densité?
En fait moi je ne réduis pas la quantité de farine, j’augmente la quantité d’eau. Mais ca revient au même 🙂 Plus de levure, on risque d’avoir un goût de levure
Ça fait depuis longtemps que je fais cette recette et elle est absolument parfaite! La pâte n’est ni trop fine, ni trop épaisse. On peut y aller les yeux fermés quand c’est une recette de votre blog ? merci pour votre partage.
Merci Riglisse 🙂
J’ai testé cette recette et ce fut une réussite.
J’ai choisi de faire des minis pizzas pour pouvoir varier les goûts et les garnitures c’était délicieux.
Merci pour cette recette
Merci Romy 🙂
Recette parfaite !!! Merci beaucoup, elle est super moelleuse et croustillante à la fois ^^
Merci Sylvie 🙂
J’ai cuisiné cette recette: un régal! Ma meilleure recette de pâte à pizza! adoptée. Merci Anne! et bravo! Dès que je cherche une idée, je vais sur votre site!
J’ai utilisé les chutes de pâte découpée en lanière et 10mn au four à 180 pour un apéro. Un régal!
Bravo pour tout ce que vous faites pour nous. Cuisiner permet aussi de passer agréablement cette période de confinement. Sans excès….
Top !
SUPER cette recette de pizza!!Généreuse pâte à la fois souple et croustillante!! Bravo Anne, une fois de plus c’est dans le mille!!! comme toujours !!!!!CORDIALEMENT
Merci Chantal
Bonjour Anne
Pour une première tentative de pâte à pizza maison, j’étais surpris : super simple et super bon ! Comme quoi parfois on s’imagine des choses alors qu’il suffit de tester.
Je ne sais pas pourquoi c’est la première fois que je poste un commentaire alors qu’il se passe rarement une semaine sans que j’essaie une de vos recettes… De la cuisine plaisir, simple et bonne. Merci pour toutes ces bonnes idées !
Coucou 🙂
merci alors et n’hésite pas à laisser d’autres avis. Non seulement cela me fait plaisir mais cela m’aide 🙂
Cette recette de pâte est excellente c’est la meilleure que j’ai trouvée pour le moment.Apres avoir lu sur le blog d’un pizzaiolo que la pâte était meilleure si elle était levée 10h j’ai tenté et c’est vrai que c’est parfait.Je la fait le soir ,lever toute la nuit et cuisinée le midi . Nickel.Merci pour cette recette !
Bonjour
Le temps de levée est liée à la température. On peut faire lever longtemps au frigo par exemple ou moins longtemps à température ambiante 🙂 L’essentiel c’est que vous ayez trouvé quelque chose qui vous plaise.
Bonsoir Anne,
J’ai fait des pizzas plusieurs fois en suivant cette recette et on s’est toujours régalés. Seul petit bémol, qui ne vient pas du tout de ta recette mais peut-être du coulis (sauce maison faite avec les tomates du jardin) : même en faisant bien cuire la pizza, la pâte se retrouve toujours un peu « détrempée » , un peu mouillée sous la garniture. J’ai beau faire mijoter le coulis avant pour qu’un max d’eau s’évapore, le problème se reproduit à chaque fois.
Soyons clairs, je sais qu’il y a des choses plus graves dans la vie ! Mais ça me gâche un peu le plaisir, j’avoue ; si tu avais une petite astuce pour résoudre ça, tu aurais toute ma gratitude !! Que penses-tu d’une petite cuisson à blanc avant de disposer coulis + garniture ? Merci et belle soirée !
Bonjour,
tu ne peux pas recuire un peu ton coulis pour qu’il soit moins liquide ?
Peut être oui le blanc d’oeuf ? Ou alors tu préchauffes ton four avec la plaque de cuisson de la pâte pour qu’elle soit très chaude et saisisse bien la pâte ce qui évite qu’elle détrempe ?
[…] 1 pâte à pizza maison […]
Je te conseille d’essayer la méthode de Jamie Oliver qui consiste à faire « poêler » sa pâte à pizza avant de la mettre au four ! Je trouve ça génial !
Ahhh mais je ne connais pas. Je vais chercher. Merci 🙂
je fais exactement comme ça, mais même avec la machine à pain, c’est plus long que le coup de téléphone. A la maison mon mari aime une énorme dose de tomates avec juste quelques ingrédients dessus comme les oignons, le mais, le fromage (à raclette). Un délice la pizza maison.
J’y pense rarement aux oignons dans la pizza. C’est pourtant si bon 🙂
Génial! On fait toutes nos pizzas, sauf la pâte, faute de bonne recette. C’est parti, on tente! surtout qu’il y a foot à volonté!!!Merci Anne.
exactement 😉
C’est à peu près la base que je fais, simple et efficace…
Pourquoi en commander au coin de la rue si on peut la faire, c’est si bon et tellement meilleur 🙂
manue 🙂
C’est si facile les jours de flemmingite 😉
Je fais à peu près la même base de pâte à pizza. Elle est belle la tienne aussi. Moi, parfois, je mets des petits morceaux de tomates confites et basilic dedans, un délice…
oui, trop bon 🙂
Est-ce que tu connais la pierre à pizza? C’est ultra utile et ça marche vraiment très bien. Si tu n’en as pas, je te conseille d’en trouver une, si tu aimes vraiment te faire des pizzas maison 🙂
Je n’en ai pas parce qu’après je ne sais plus où ranger le matériel mais oui ce que j’ai lu était positif 😉
J’ai une pizza au congel en cas d’extreme urgence mais sinon je les fais toujours maison, sur une grande plaque à patisserie et je prépare souvent 3 parfums différents pour plaire à tout le monde : jambon-fromage, chèvre-fromage et thon (ou sardine) -fromage, je fais même parfois une mozzarella-ail qui est excellente.
Le secret d’une pâte à pizza authentique tient à la farine utilisée. Il s’agit de farine de type Manitoba. On la trouve maintenant en France. Très spécifique, elle possède une valeur boulangère très élevée, ce qui lui permet de supporter des temps de fermentation très longs. On compte aussi deux périodes de fermentation avant de cuire sur pierre
c’est le secret d’une bonne pizza le fait maison
Ahhh quelle bonne idée la mozzarella ail. Cela me plait trop 🙂
Je la connais de nom mais n’en ai jamais vue. Merci pour l’info.
🙂
Je fais tout pareil,c’est simple et excellent
Merci 🙂
L’origan séché change tout! C’est fou comme la différence est frappante avec une pâte industrielle… Il en va de même pour les quiches! A quand la recette de la pâte brisée maison? 😉
[…] trouvé une chouette recette de pâte à pizza chez Anne de Papilles & Pupilles, je l’ai mise en pratique avec succès avec crème, […]
[…] qui tient quand même vachement bien ses calories, le paradoxe du miam. Ici, une pâte dont la recette vient de chez Papilles & Pupilles (je gruge d’ailleurs la vaisselle : je fais la pâte […]
[…] pâte à pizza maison (ou toute […]
[…] 1 paquet de pâte à pizza prête à l’emploi (400 g) ou pâte à pizza maison […]
Peux ton congeler cette pâte sans altérer le goût? Et si oui avant ou après la levée?
Merci
BOnjour Sarah, je la congèlerai plutôt après la levée mais je les fais toujours minute.
Merci pour ta réponse c est ce que j ai fait, on verra
Moi aussi j ai l habitude de faire à la dernière minute
Mais vivant en Australie depuis peu, je dois maintenant préparer une lunch box tous les midis pour mon fils
Et suis à la recherche, de plats sains, facile à manger pour un enfant, avec évidemment du goût , et parfois quand pas d’ idée , tu décongèles de toute petite pâtes à pizza, hop qqs légumes et au four 🙂
Tu es où en Australie Sarah ? J’ai lu que certains congelaient la pâte étalée et roulée (avec une feuille de papier sulfurisé au milieu). Mais je n’ai jamais essayé
Je suis à Penrith dans le NSW , à 1h à l ouest de Sydney!! Mon mari à un contrat de 4 ans et entraîne l équipe nationanle australienne de kayak!
Moi j ai découpé à l emporte pièce, et congelé chaque petite pate, en les empilant et en alternant avec du papier sulfu
wow, super expérience alors 🙂 Ma fille est allée 3 semaines avec l’école en Australie et rêve d’y retourner. Elle était à Brisbane. Et j’ai une bonne copine du côté de Camberra 🙂
Super idée l’emporte pièce
[…] pâte (d’après une recette empruntée à Papilles et Pupilles) […]
Bon ce soir c’est pizza!
Juste une question, je ne possède pas de levure de boulanger déshydraté, j’ai soit de la chimique soit de la levure de boulanger fraiche (car je fais le pain de mie pour le petit dej’), du coup pour l’équivalence levure de boulanger déshydraté et levure fraiche… est ce que tu la connais? je pensais mettre entre 8 et 10g un peut comme pour des buns mais j’ai des doutes. Merci pour ton aide!
Bonjour Valérie, tout est là https://www.papillesetpupilles.fr/2014/04/levure-de-boulanger-equivalence-levure-fraiche-levure-seche.html/
Oh merci je n’avais pas vu! pratique!
bon, la pizza était top, on garde la recette!
merci beaucoup!
Avec plaisir
Bonjour ! Je souhaite réaliser cette recette mais je n’ai que de la levure fraîche ! Combien dois-je en utiliser pour obtenir une belle pâte bien levée s’il vous plaît ? On trouve toutes les équivalences du monde sur le net… 🙁 merci pour le partage en tout cas !
Il te suffit d’aller voir l’équivalence sur le blog : https://www.papillesetpupilles.fr/2014/04/levure-de-boulanger-equivalence-levure-fraiche-levure-seche.html/
Oh zut ! Désolée ! J’aurais mieux chercher et lire tous les commentaires… merci beaucoup ! Je vais de ce pas la préparer.
Bon appétit 🙂
En fait je désire poser une question … concernant la levure déshydratée … de combien de gramme contiennent vos sachets en France ?
Ici au Québec je ne sais pas si c’est la même quantité …. vous remerciant ?
environ 10 g 🙂
Bonjour Anne
Je vais faire votre pâte à pizza demain
En la faisant quelques heures d avance doit on la laisser dans le récipient où elle a levé ou la mettre au réfrigérateur
Merci de votre réponse
Bonjour Sylvie
Une pâte doit respecter des temps de levées et des température strictes. Ce que vous voulez faire cela ne fonctionnera pas. Soit vous faites la première levée d’1h ou 1H30 à température ambiante soit vous la faites au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pendant une nuit. Je vous conseille de lire cet article : https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Merci beaucoup
Bonjour
D’habitude j’utilisais la recette suivante
200g de farine T45
8g de levure chimique
100ml d’eau
15ml d’huile d’olive.
En générale je fais ma pate la veille que je laisse reposer au frigo pendant 24H. j’ai toujours trouvé mes pizzas réussie avec une pate plutôt fine.
J’ai acheté récemment de la levure de boulanger instantanée conditionnée en sachet de 5g? Ma question puis je remplacer la levure chimique par un sachet de 5g de levure boulangère pour 200g de farine ? (T45). Puis je la faire la veille aussi et la laisser reposer au frigo ? Est-ce que la pate risque d’être « épaisse » après la cuisson ?
Merci
Bonjour Padawan
Je ne sais pas quoi te dire. On ne fait pas de pain ou de pâte à pizza avec de la levure chimique. La seule exception notable que je connaisse est le soda bread irlandais. Ce n’est pas adapté. Il faut de la levure boulangère. Cela n’a rien à voir comme produit. Pour les proportions tu suis celles de cette recette. 2/3 du sachet cela fait environ 5 g
Merci pour cette recette de pâte à pizza maison. La semaine dernière, je n’avais pas assez de temps pour faire la pizza moi-même et ai donc profité d’une livraison de pizza. Je le trouve très pratique que je puisse mettre les ingrédients dans la machine à pain et laisser travailler la machine pendant 1 h 30.
🙂 avec plaisir Lucie
Bonjour Anne , merci , ce soir ce sera pizza avec la purée de tomates / poivrons du jardin bien épicée et 1 petite boîte d’anchois a l’huile… j’avais ma recette fétiche mais depuis que nous ne sommes plus que deux , je ne sais plus où je l’ai rangée car ça fait un bail que je ne l’ai pas réalisée .. excellent week end à vous , merci pour tous vos articles .
Bonjour Anne. Je me régale de toutes vos belles et bonnes recettes. Cette pâte à pizza, je vais la faire à la M.A.P. (1h30). Après l’avoir dégazée, faut-il la laisser regonfler avant d’y mettre la garniture et l’enfourner ? Je vous remercie de ce petit conseil. Continue à nous régaler. Françoise.
Bonjour Fanchonnette,
Non non, il ne faut pas la faire regonfler. IL faut faire comme indiqué
I TU
Je fais toujours 1kg de farine et je congèle des pâtons pour plus tard, c’est pratique 😉
ça fait 30 ans que je fais ma pâte à pizza maison, pas question de faire autrement!
Pour une pâte à pizza authentique, utiliser de la farine de type Manitoba, c’est celle qu’utilise les meilleurs pizzaioli. Elle est disponible en France. Très spécifique, elle possède une valeur boulangère très élevée, ce qui lui permet de supporter des temps de fermentation très longs. On compte aussi deux périodes de fermentation avant de cuire sur pierre de préférence.
Trop top les pizzas maison !