Œufs mimosa revisités : au pesto, à la tomate et au safran

Oeufs mimosa

L’œuf mimosa, c’est le copain chic de nos grands-mères, au même titre que l’avocat cocktail. On le disait un peu ringard, mais franchement… c’est délicieux. Alors pourquoi ne pas le remettre au goût du jour ?

Ici, je vous propose une version pimpée et colorée, en trois déclinaisons au thon : pesto, tomate et safran. Résultat : une entrée fraîche, parfumée, parfaite à l’avance et qui plaît à tout le monde.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes.

• 1 boîte de thon blanc à huile d’olive vierge extra
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de pesto
• 20 g de moutarde forte de Dijon
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 pincées de safran en poudre (ou 1 dosette)
• 1 pincée de sel fin,
• 1 pincée de poivre du moulin

Cuire les œufs durs

Plongez les 4 œufs entiers dans une grande casserole d’eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Laissez cuire 10 minutes puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.<

Écalez-les délicatement et laissez refroidir.

Vous aurez donc 4 œufs durs entiers (blancs + jaunes).

Préparer la mayonnaise maison

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf cru avec la moutarde. Fouettez au batteur en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.

Aromatiser la mayonnaise

Répartissez la mayonnaise maison dans 3 petits bols :

• Dans le premier : ajoutez le pesto.
• Dans le deuxième : ajoutez le concentré de tomates.
• Et dans le troisième : ajoutez le safran.

Préparer la garniture

Égouttez le thon et émiettez-le finement, comme si vous prépariez une rillettes légère.

Prenez vos œufs durs refroidis, coupez-les en deux et récupérez délicatement les jaunes. C’est eux qui vont donner toute la rondeur à la farce. Écrasez ces jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis mélangez-les au thon pour former une base onctueuse et parfumée.

Répartissez ensuite ce mélange dans vos trois bols de mayonnaise aromatisée, l’un au pesto, l’autre à la tomate, le dernier au safran, et regardez comme les couleurs s’animent 😀 . Un petit tour de moulin à poivre, une pincée de sel si besoin, et votre garniture est prête.

Dresser

Disposez vos demi-blancs d’œufs comme de petits écrins sur un joli plat de service.

Glissez ensuite les préparations colorées dans une poche à douille cannelée : c’est le petit geste qui transforme de simples œufs farcis en bouchées de fête. Garnissez chaque moitié avec générosité :

• vert tendre au pesto,
• rouge éclatant à la tomate,
• jaune doré au safran 

Admirez le tableau : un mimosa tricolore qui attire déjà les regards 😀 . Il ne vous reste plus qu’à réserver au frais jusqu’au moment de servir… et à savourer les « wahou » de vos convives en voyant arriver l’assiette.

Astuces & variantes

• Remplacez le thon par de la truite fumée ou du maquereau.
• Servez sur un lit de jeunes pousses pour une entrée élégante.
• Variez la taille des œufs : avec des œufs de caille, c’est parfait pour l’apéro.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle remet au goût du jour un classique un peu oublié… et qu’elle le fait en beauté.

C’est simple à faire, coloré, personnalisable, et ça change de la version mayo un peu fade. Et puis, il faut bien l’avouer : voir des œufs mimosa tricolores sur la table, ça donne le sourire.

Je l’adore aussi parce que c’est une recette parfaite à préparer à l’avance, pour les grandes tablées d’été ou les buffets dînatoires. Une bouchée, et hop, tout le monde redécouvre ce vieux copain des déjeuners en terrasse.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer ces œufs à l’avance ? Oui ! Tu peux cuire les œufs, préparer les crèmes et les garnir le matin pour le soir. Conserve-les au frais, bien couverts !

Puis-je utiliser de la mayonnaise toute faite ? Oui, mais ce serait dommage ! La mayo maison a un goût bien plus fin, surtout quand on l’aromatise comme ici. Cela dit, en dépannage, une bonne mayonnaise du commerce peut faire l’affaire.

Le safran est cher, peut-on s’en passer ? Tu peux le remplacer par un peu de curcuma doux pour la couleur, mais le goût ne sera pas le même. Le safran apporte vraiment un parfum subtil, très intéressant.

Cette recette est inspirée d’un dossier de presse envoyé par la maison Connétable. Je l’ai testée, approuvée et un peu adaptée à ma façon, comme toujours.

Bon appétit !