Le cake au citron de Christophe Felder, la perfection en toute simplicité

Cake au citron de Christophe Felder

On ne présente plus Christophe Felder : ancien chef pâtissier du Crillon, maître de la précision et du moelleux. Dans son livre Mes 100 recettes de gâteaux, il signe un cake au citron d’une finesse remarquable. Je confirme : il vaut vraiment le détour.

Je l’ai préparé plusieurs fois, en adaptant quelques détails à ma façon : cuisson plus douce, sucre légèrement réduit et sans les glaçages d’origine (parce que parfois, trop de sucre tue le sucre). Résultat : une mie fondante, une texture dense juste comme il faut, et un parfum de citron qui se suffit à lui-même.

Un cake de chef, oui… mais surtout un cake qu’on peut refaire chez soi, sans prise de tête.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 6 personnes

• 70 g de beurre fondu
• 2 citrons bio
• 190 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 4 œufs (petits)
• 250 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème liquide

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique, idéale pour ce type de pâte riche en beurre).

Beurrez un moule à cake de 22 à 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Râpez finement les zestes des citrons (Microplane mon amour). Tamisez la farine avec la levure et réservez.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Ajoutez les zestes, le sel, puis la crème liquide. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Inutile de la travailler davantage : elle doit rester souple.

Versez la pâte dans le moule et enfournez :

• 10 minutes à 180 °C,
• puis 1 heure à 150 °C.

Au terme de la cuisson, la lame d’un couteau plongée au centre du cake doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler.

Cake tranché au citron Christophe Felder

Ce cake au citron se conserve très bien 3 jours à température ambiante, bien emballé. Le lendemain, il est même meilleur : la texture se stabilise et le parfum s’intensifie.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter un glaçage

Je ne l’ai pas fait, mais voici la version de Christophe Felder pour les puristes :

• ½ pot de confiture d’abricot
• le jus d’un ½ citron
• 180 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de rhum brun

Faites chauffer doucement la confiture, nappez le cake, puis versez le glaçage au sucre et au rhum. Remettez quelques instants au four pour obtenir un effet brillant.

Mon astuce Papilles & Pupilles

Si vous aimez les gâteaux très citronnés, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte. Et pour un moelleux encore plus fondant, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amandes : petit twist, grand effet.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle résume tout l’art de Christophe Felder : la précision, la justesse, la gourmandise. Et parce qu’à la maison, elle est devenue un rituel : le cake du dimanche, celui qui parfume toute la cuisine avant même de sortir du four. Un cake chic mais simple, testé et approuvé mille fois.

Bon appétit !