Queue de boeuf aux carottes et au vin rouge

Je ne dirai qu’un seul mot: PARFAIT !!
Plus pas goût personnel qu’autre chose, nous n’y mettons pas de vin mais juste de l’eau. En revanche, je le sers avec un vin rouge un peu « trapu » et c’est le nirvana.
Et à l’autocuiseur, cela n’enlève rien à l’absence de mijotage 4 heures. Au contraire, ça reste quand même goûteux et moelleux.
Une belle réussite.
Merci pour cette recette qui fait croire à mon entourage que je suis un grand cordon bleu alors, qu’en réalité, il n’en est rien. 😉

Parfait avec ou sans vin

Oui cette recette est excellente! J’adore cuisiner la queue de boeuf en hiver, c’est un plat réconfortant.
Cependant, je fais mariner les morceaux de queue toute une nuit dans 1,5 litres de vin rouge corsé, avec une persillade (ail et persil hachés). et je les fais cuire dans cette marinade, et pour la dernière heure de cuisson (la 5e), après avoir dégraissé la sauce, j’ajoute des olives…

Par ce temps maussade en Lot et Garonne ce week-end , j’ai eu envie d’une dernière queue de bœuf au vin rouge avant l’été. J’en fais chaque hiver. Ne me souvenant plus vraiment du temps de cuisson, je viens évidemment voir ce qu’en dit Anne ?. Le bœuf
est en train de mijoter pour demain midi et la maison embaume. Je n’ai pu m’empêcher d’y ajouter un os à moelle pour encore plus de goût ( je dégraisserai le tout demain matin) et j’aime y ajouter également quelques champignons sautés vers la fin.
(Merci pour votre partage de votre voyage en Chine)

Miam!!!!! Première fois de ma vie que je cuisine de la queue de boeuf. Quelle délice ! Oui, c’est gras mais que c’est bon ! J’ai accompagné le plat de polenta. J’ai cuisiné les deux (la queue de boeuf et la polenta) pour la première fois donc j’avais peur de ne pas aimer (jamais manger de queue de boeuf : pourquoi ai-je voulu cuisiner ça ?!?!) et j’avais peur que mon copain n’aIme pas non plus. J’ai beaucoup aimé et lui aussi donc je peux en refaire !!!! Merci Anne 🙂

Cette recette est un veritable délice, enfants (plutôt difficille) et parents ce sont régalés !! 🙂 Il n’en reste pas une miette ! Pour les parents celà a ramené des souvenirs gustatifs d’enfance miammmm. La recette est imprimée et classée dans nos best seller ^^ Merci beaucoup pour le partage 😉

C’est fait! très bon…😋
Merci! Pour la recette😊

Bonjour Anne,
D’abord Bonne Année à vous! Et merci pour toutes ces recettes.
Personnellement m lorsque je fais cette recette, je fais cuire la viande 4h , puis je la laisse refroidir. J’enlève la graisse durcie qui s’est formée en refroidissant, et je remets à cuire pour terminer le plat.
Il ne reste que la sauce légèrement gélifiée . Toute la graisse disparait.
Alain

super; merci

Bonjour Anne, superbe recette vraiment très simple et pas très cher… et c’est tellement meilleur le lendemain et le sur-lendemain !!
Une bonne semaine à toi.

Bleck

Bonjour Anne,
Une pensée pour vous ce matin en préparant une nouvelle fois cette recette que j’adore.
Cette fois ci, ce sera le plat pour 12 personnes pour Noël (42€ de viande de qualité pour 12, c’est imbattable 😄). Par contre, je la fais cuire au four en cocotte en fonte pour être sûre que ça n’attache pas au fond. Pas besoin de surveillance du coup.
Pour un goût festif, en fin de recette, je vais enrichir la sauce d’un peu de «salsa tartufatta » italienne ( mélange de champignons et truffe hachée). J’avais déjà essayé, c’est top en terme de goût. Pour une présentation un peu plus raffinée, je désosse la queue de bœuf et la sert à l’assiette,effilochée dans sa sauce, accompagnée d’un écrasé de pommes de terre moulé au cercle.
Je vous souhaite par avance de passer d’excellentes fêtes.

Ouh la la la oui ca m’a l’air top cette recette! La queue de boeuf j’adore!

un morceau de viande que j’adore : délicieux mijoté !

Je veux tenter une recette avec de la qdb depuis un moment…mais tu me fais peur avec ton histoire d' »aponévrose »…
Tu me diras…j’ai la chance d’avoir un bon boucher, et un abattoir qui fais du demi gros a environ, quoi, 5minutes de la maison…donc la queue…elle devrait pas être trop névrosée!!!!
Mais je suis d’acord avec toi, j’achète parfois des découpes de poulet en grande surface, et c’est pareil…le gras est caché dessous…c’est pénible parcequ’on a l’impression de se faire avoir!
Merci pour la recette assortie avec le temps, et une pensée à tous ceux qui ont eu des soucis à cause de la tempête!
Bises, Anne.

j’aimerais cuisiner la queue de boeuf mais je ne supporte pas la cuisine au vin rouge. si on remplace le vin par la même quantité de bouillon cela rend-t-il le plat plus « terne » ?
Merci
Marithé

MonChéri se régalerait de ce plat, c’est un peu gras mais c’est bonnnnn !!!!

manue :))

Ouh la la la oui ca m’a l’air top cette recette! La queue de boeuf j’adore!

J’ai l’odeur qui me vient aux narines…
Merci

un morceau de viande que j’adore : délicieux mijoté !

Je veux tenter une recette avec de la qdb depuis un moment…mais tu me fais peur avec ton histoire d' »aponévrose »…
Tu me diras…j’ai la chance d’avoir un bon boucher, et un abattoir qui fais du demi gros a environ, quoi, 5minutes de la maison…donc la queue…elle devrait pas être trop névrosée!!!!
Mais je suis d’acord avec toi, j’achète parfois des découpes de poulet en grande surface, et c’est pareil…le gras est caché dessous…c’est pénible parcequ’on a l’impression de se faire avoir!
Merci pour la recette assortie avec le temps, et une pensée à tous ceux qui ont eu des soucis à cause de la tempête!
Bises, Anne.

hum j’adore. Je n’achète pas la viande rouge en grande surface, en général quand c’est pas chère c’est de la vache laitière qui après avoir donné du lait pendant plusieurs année finie en bourguignon …. cela n’empêche pas à la grosse distribution de vendre au prix du boeuf !!!! j’ai la chance d’avoir mon producteur de boeuf à côté de chez moi, dans le Vexin, j’achète en caissette de 10kgs et j’ai des morceaux à tomber par terre, de la côte de boeuf au bourguignon ce qui oblige à cuisiner ces bons morceaux. Et j’ai aussi de la queue de boeuf avec laquelle nous nous régalons, c’est toujours un plat apprécié chez moi, et avec le temps d’hiver qui arrive les plats mijotés sont toujours les bienvenus ….
merci

j’ai des souvenirs de soupe à la queue de boeuf en Angleterre, mais n’ai jamais cuisiné ce morceau….pour les trucs gras (j’achète souvent en grande surface…;((() je cuis la veille, mets au froid et dégraisse le lendemain avant de réchauffer…enfin, si c’est un plat mijoté, parce qu’avec un steak, ça ne le ferait pas….

j’aimerais cuisiner la queue de boeuf mais je ne supporte pas la cuisine au vin rouge. si on remplace le vin par la même quantité de bouillon cela rend-t-il le plat plus « terne » ?
Merci
Marithé

MonChéri se régalerait de ce plat, c’est un peu gras mais c’est bonnnnn !!!!

manue :))

hum j’adore. Je n’achète pas la viande rouge en grande surface, en général quand c’est pas chère c’est de la vache laitière qui après avoir donné du lait pendant plusieurs année finie en bourguignon …. cela n’empêche pas à la grosse distribution de vendre au prix du boeuf !!!! j’ai la chance d’avoir mon producteur de boeuf à côté de chez moi, dans le Vexin, j’achète en caissette de 10kgs et j’ai des morceaux à tomber par terre, de la côte de boeuf au bourguignon ce qui oblige à cuisiner ces bons morceaux. Et j’ai aussi de la queue de boeuf avec laquelle nous nous régalons, c’est toujours un plat apprécié chez moi, et avec le temps d’hiver qui arrive les plats mijotés sont toujours les bienvenus ….
merci

J’ai l’odeur qui me vient aux narines…
Merci

j’ai des souvenirs de soupe à la queue de boeuf en Angleterre, mais n’ai jamais cuisiné ce morceau….pour les trucs gras (j’achète souvent en grande surface…;((() je cuis la veille, mets au froid et dégraisse le lendemain avant de réchauffer…enfin, si c’est un plat mijoté, parce qu’avec un steak, ça ne le ferait pas….

c’est sur 🙂

pourquoi tu dis que c’est gras ?
et naturellement il te faut un vin d’ici, un super vin de soleil

pourquoi tu dis que c’est gras ?
et naturellement il te faut un vin d’ici, un super vin de soleil

oh oui 🙂 un vin de soleil 🙂

encore meilleur avec un peu de poivre long. pas sexy mais bon

encore meilleur avec un peu de poivre long. pas sexy mais bon

Un plat que j’adore et qui me rappelle tellement mon enfance (oui, mon père a toujours été doué pour ce genre de plat) !

Un plat que j’adore et qui me rappelle tellement mon enfance (oui, mon père a toujours été doué pour ce genre de plat) !

Effectivement « c’est à tomber » mais il vaut mieux acheter la viande chez un boucher (moins grasse) et je m’y attaque pour une deuxième fois en espérant que ce sera encore meilleur. Petite astuce: j’ai ajouté une poignée de pois chiches et c’est parfait!

Superbe recette … merci !
J’ai ,pour ma part, flamber ma viande avec du calva et avant de mettre le vin rouge j’ai lié ma sauce avec un peu de maïzena . Une tuerie !!

Bonjour,

Oui, la queue de boeuf, c’est un plat super  » gouteux  ». Je suis fils de boucher….c’ est le morceau que je préfère. C’ est super bon, et en plus, très économique, environ 9€ du kg chez mon boucher qui travaille avec son frère, éleveur de charolais dans l’ Allier, donc qualité extra!

Certains cuise cette viande en auto-cuiseur….c’ est du gachis! Quand au vin rouge, cela n’ est pas indispensable, et attention à ce que le goût du vin ne vienne à surpasser celui de cette viande extraordinaire ( quand elle vient d’ un boeuf ou d’ une génisse, élevée et engraissée naturellement, en paturage, bien sûr…
Achetée en grande surface, vous obtiendrez rarement le même résultat, et par forcément moins cher….alors…

J’ ai trouvé également une recette italienne de queue de boeuf( à la carcinara, je crois ) dont la sauce est à base de chocolat noir, je n’ ai pas encore essayé.

Et, n’ oubliez pas de demander à votre boucher quelques os à moelle à cuire avec la queue….c’ est à tomber.

Et dire, qu’ il y a plein de gens qui ne connaissent pas…tant mieux!

J ai pas compris comment on dégraissant préalablement la queue.

Me lancer je vais.
Anne, j’adore le style du texte !

Ces bouillons cube de boeuf ou de poulet, c’est vraiment devenu une maladie. Si on voyait avec quoi ils sont réalisés, on partirait en courant. Le goût est acre, caramélisé, ranci, ça ne vaut rien, et d’autant qu’il est si facile de faire un vrai bouillon de boeuf avec des os, des parures de lard fumé, ail, oignon, bouquet garni, poireaux, carottes, 1 branche de céleri. Ça cuit tout seul, on filtre et on congèle dans des conteneurs grands ou moyens et dans des bacs à glaçons pour les petites quantités. Pas compliqué, non ?

J’ai fait la recette mais je l’ai trouvée bien grasse j’avais pourtant supprimé le beurre. La prochaine fois je ne mettrai pas de matière grasse.