Cheesecake au chocolat sans œufs et sans lait

Cheesecake au chocolat sans œufs et sans lait

On le reconnaît au premier coup d’œil : une base biscuitée, un dessert au cercle, une part qui se tient. Oui, j’assume : on part sur un cheesecake au chocolat. Sauf qu’ici, il est sans œufs et sans lait. Pas de fromage frais non plus, d’ailleurs. Et pourtant, à la dégustation, on retrouve ce que l’on aime dans un cheesecake : une texture crémeuse, une tenue nette, et ce côté “dessert qu’on coupe en parts” qui met tout le monde d’accord.

Cette recette vient à l’origine du blog C’est maison. Voici ce qu’elle disait de sa recette (clic) :

Voici une invention maison dont je ne suis pas peu fière. Un pur délice, à nous donner envie d’être allergique tellement c’est bon.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Il vous faut :

Pour la base biscuitée

• 200 g de spéculoos (certaines marques sont sans œufs : vérifiez l’étiquette)
• 2 cuillères à soupe de margarine 100 % végétale

Pour la mousse au chocolat (sans œufs, sans lait)

• 200 g de chocolat noir (si besoin, choisissez-le garanti sans traces selon votre contexte allergique)
• 1,5 brique de crème de soja bien froide (soit environ 30 à 40 cl selon le format)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 sachet de poudre pour chantilly végétale (type Chantibio)
• 1/3 de verre de lait de soja
• 2 g d’agar-agar

Préparation

1) Préparez la base : Mixez les spéculoos pour obtenir une chapelure fine. Ajoutez la margarine ramollie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tassez au fond d’un cercle à pâtisserie (ou d’un moule à charnière) et réservez au réfrigérateur.

2) Montez la chantilly végétale : Versez 1 brique de crème de soja bien froide dans un saladier. Ajoutez le sucre glace, puis fouettez environ 2 minutes. Ajoutez la poudre pour chantilly végétale et fouettez encore 3 minutes : la crème devient mousseuse. Réservez au réfrigérateur.

3) Préparez le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le chauffer 2 à 3 minutes au micro-ondes. Les morceaux ne sont pas encore totalement fondus, c’est normal.

4) Faites prendre la mousse : Faites chauffer la demi-brique de crème de soja restante avec 1/3 de verre de lait de soja. Dès que le mélange frémit, ajoutez l’agar-agar et mélangez bien, en maintenant la chauffe quelques secondes pour l’activer.

Versez aussitôt ce mélange chaud sur le chocolat. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez tiédir 2 à 3 minutes (important pour ne pas “casser” la chantilly), puis incorporez délicatement la chantilly végétale, à la spatule.

5) Montage et repos

Versez la mousse sur la base biscuitée, lissez rapidement, puis réservez au réfrigérateur une nuit. Démoulez juste au moment de servir.

Bon appétit !

Questions fréquentes

Pourquoi l’appeler “cheesecake” s’il n’y a pas de fromage ?

Parce que sa construction et sa dégustation rappellent un cheesecake : une base biscuitée, un dessert monté au cercle, une crème prise à froid qui se coupe en parts nettes. C’est un “cheesecake dans l’esprit”, en version sans œufs et sans lait.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé : une nuit au réfrigérateur permet à l’agar-agar de bien faire son travail et la texture sera plus stable à la découpe.

Par quoi remplacer l’agar-agar ?

L’agar-agar est ce qui donne la tenue ici. Sans lui, la mousse sera plus souple. Si vous devez le remplacer, il faudra une autre gélification (qui dépend de vos contraintes alimentaires), sinon la tenue sera différente.

Mon conseil

Si vous cuisinez pour des personnes allergiques, vérifiez systématiquement les étiquettes (spéculoos, chocolat, chantilly végétale), car les recettes “sans” dépendent beaucoup des marques et des risques de traces.

Bon appétit !