Mousse au chocolat sans oeufs ©Pascale Weeks
Une très jolie et très gourmande recette réalisée par Pascale, à découvrir sur son blog : Mousse au chocolat sans œufs (clic). Comme elle est sans oeufs, elle pourra régaler tous ceux qui y sont allergiques ou intolérants. Cette recette est inspirée d’une de celles parues dans l’Encyclopédie du chocolat Valrhona. Un livre que je vous recommande si vous en êtes amoureux.
Voici la recette de cette mousse au chocolat sans oeufs
Ingrédients
Pour 8 à 12 personnes – Dosages pour un chocolat noir à 70% de cacao
- 285 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 25 cl de lait entier (bouchon rouge)
- 3 g de gélatine
- 50 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)
Préparation
Versez la crème liquide dans un grand bol (suffisamment grand pour contenir l’ensemble de la mousse au chocolat) et mettez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W (Commencez par 40 secondes puis continuez par tranches de 20 secondes).
Mélangez à l’aide d’une spatule (maryse), jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le lait, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Versez le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Battez la crème liquide, jusqu’à ce qu’elle ait la même texture qu’une mousse à raser (on appelle cela une crème montée mousseuse). Quand le mélange au chocolat est à 45-50°C, ce qui doit être normalement le cas quand vous avez fini de battre la crème, versez-le dans le bol qui contient le crème montée mousseuse.
Mélangez à nouveau délicatement à l’aide de votre spatule.
Versez dans une jolie soupière, un bol ou dans des verrines, couvrez de film étirable et réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Servez et régalez-vous.
Un délice !
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Par quoi peut on remplacé la gélatine ?
Je vous remercie d’avance
Bonjour
Là je ne sais pas. La gélatine remplace l’oeuf 🙂 Trouver le remplaçant du remplaçant, cela devient complexe. Peut être de l’agar agar ?
Bonjour,
Pensez vous que je puisse faire cette mousse la veille?
Merci pour votre réponse. Martine
A mon avis sans souci
Une autre idée de mousse au chocolat sans oeufs : Chocolat et eau de pois chiches en conserve (aquafaba) en quantités égales. Fouetter l’eau de pois chiches comme des blancs en neige. Ajouter le chocolat fondu. C’est tout !…. La mousse est plus légère, plus digeste, se tient très bien et n’a aucun goût de pois chiches !
Oui, tu fais bien de le rappeler. IL y a des infos sur le blog ici https://www.papillesetpupilles.fr/2018/10/aquafaba-leau-de-pois-chiche.html/