Brioche au sucre casson
Le sucre casson est un sucre à gros grains. Il est le compromis idéal entre une sensation de craquant et une impression de fondant, agréables à la dégustation. Vous pouvez le trouver éventuellement chez votre pâtissier ou sur certains sites spécialisés sur internet. Nathalie en a chez Cookshop par exemple. Vous pouvez aussi mettre du sucre en grains, celui qu’on utilise pour les chouquettes et qu’on trouve maintenant en grande distribution ou même ne rien mettre si vous n’avez rien sous la main et une énôôôôrme envie de brioche.
Cette brioche est vraiment délicieuse et la recette facile.
Ingrédients
Temps de préparation : 150 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour une brioche il vous faut :
- 425 g de farine T55
- 275 ml de liquide composé de 3 œufs battus en omelette + du lait tiède
- 75 g de beurre coupé en dés
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre casson
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain, sauf le beurre, dans l’ordre préconisé par le fabricant. Attention à ce que la levure et le sel n’entrent pas en contact.
Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée = 1h30). Une fois le pâton formé (approximativement au bout du tiers du temps de pétrissage), ajoutez les petits morceaux de beurre.
Vous pouvez procéder de la même façon avec votre robot pétrisseur, ou travailler la pâte à la main.
Quand le programme est terminé, transvasez le pâton dans un moule à brioche beurré et laisser lever à nouveau pendant une heure.
Saupoudrez la brioche de sucre casson.
Avant d’enfourner
Enfournez la brioche à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire 45 minutes. Plantez la lame d’un couteau au cœur de la brioche pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Brioche au sucre casson
Enjoy !
J’ai tenté ma 1ere brioche ce week end. Samedi en fin d’après midi je suis cette recette et quand arrive 275 ml de liquide dont…etc je casse les oeufs les met dans le verre gradué et retiens la quantité car je voulais faire tiédir le lait et donc mettre les oeufs après.. Bref j’ai un peu merdouillé sur les retenus et me suis retrouvé avec 100ml de trop… Bref j’ai regardé d’autres recettes, ajouté de la farine et fait marcher mon robot pétrin (j’avais lu quelquepart que plus on pétrit moins c’est collant…) . Au bout du compte c’était quand même un peu collant, je l’ai quand même mise à lever . Rien au bout de 2h… Je l’ai laissé toute la nuit et au matin miracle elle était monté ! je n’ai pas fait de 2e levée et l’ai mise à cuire dans ma cocotte au four 40 min à 170°. Et bien j’étais ravie c’était bon, un peu plus dense surement que la recette mais tout à fait bon aux dires des dégusteurs et avec un thé au gouter trop bien !
Top 🙂
J’ai réalisé cette brioche et on s’est régalé !! Je n’avais pas de moule à brioche alors je l’ai mise dans un grand moule à cake (tuppeware). Je l’ai doré à l’oeuf battu avant de l’enfourner, ce n’était pas écrit mais j’ai supposé qu’il fallait le faire (?).
Franchement, le goût est délicieux, un bon goût de beurre …. petit souci chez moi, elle s’effrite et du coup difficile à trancher proprement, est ce dû à un manque de cuisson ? à la forme du moule ? Merci !!
Merci Nowlenn. Pour la pâte qui s’effrite, quelle farine avez-vous pris ?
Je m’aperçois que je n’avais pas répondue, désolée
J’utilise de la farine bio de chez Leclerc type 65
Je la retente cet après midi 🙂
Coucou Nolwenn
Si tu changes la farine, il faut changer l’hydratation.