Crème toscane
Un apéritif italien, cela vous tente ? Si oui, n’hésitez pas à tester cette délicieuse recette de crème Toscane signée par les non moins délicieuses sœurs Scotto dont je vous ai parlé récemment [Portrait de famille : Les soeurs Scotto].
Cette recette originaire de Toscane (crostini neri toscani) est très populaire dans toute cette région et est, d’après ce que j’ai lu, presque exclusivement utilisée pour les antipasto. Il s’agit d’une préparation à base de foies de volaille, d’anchois et de câpres qui ressemble un peu à un pâté ou à une mousse.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 à 8 personnes:
- 300 g de foies de volaille
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de pâte d’anchois (Balena)
- 3 cuillères à soupe de Marsala sec
- 1 cuillère à soupe de petites câpres au vinaigre
- 2 feuilles de laurier frais
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
Préparation
Parez les foies de volaille et coupez-les en gros morceaux. Égouttez soigneusement les câpres. Pelez les oignons et hachez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le beurre et faites-y blondir les oignons à feu doux avec les feuilles de laurier. Ajoutez les foies de volaille et laissez-les à peine dorer. Mouillez-les de marsala, salez, poivrez et laissez le vin s’évaporer à demi. Retirez du feu et ajoutez la pâte d’anchois et les câpres.
Retirez le laurier et mixez afin d’obtenir une crème fine. Passez-la dans une passoire et réservez-la au réfrigérateur 6 h ou plus.
Sortez la crème du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la servir, avec de la baguette grillée.
Un délice.
A servir en tartinade apéritive
Que boire avec cette crème Toscane
Un Spritz bien sûr, ce délicieux cocktail italien aux saveurs amères. Voici la recette du Spritz des sœurs Scotto.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération.
Merci pour cette recette, tout ce qui vient des sœurs Scotto m’enthousiasme ! J’ai toutefois une petite question : je viens de réaliser la recette et je m’étonne qu’à la fin, vous mentionniez qu’il faille mettre la crème dans une passoire. Je l’ai mise dans un torchon et placée dans une passoire mais rien ne s’écoule…
En fait c’est pour avoir une texture très lisse. ON passe à la passoire