Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

La crème Toscane et le Spritz des Soeurs Scotto

Apéro Avec alcool Boissons

La crème Toscane des Soeurs SCotto
Crème Toscane (c) La marmite de Cathy

Un apéritif italien, cela vous tente ? Si oui, n’hésitez pas à tester cette délicieuse recette signée par les non moins délicieuses sœurs Scotto dont je vous ai parlé récemment [Portrait de famille : Les soeurs Scotto].

Pour 6 à 8 personnes:

  • 300 g de foies de volaille
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de pâte d’anchois (Balena)
  • 1 cuillère à soupe de petites câpres au vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de Marsala sec
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre

Parez les foies de volaille et coupez-les en gros morceaux. Égouttez soigneusement les câpres. Pelez les oignons et hachez-les finement.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le beurre et faites-y blondir les oignons à feu doux avec les feuilles de laurier. Ajoutez les foies de volaille et laissez-les à peine dorer. Mouillez-les de marsala, salez, poivrez et laissez le vin s’évaporer à demi. Retirez du feu et ajoutez la pâte d’anchois et les câpres.

Retirez le laurier et mixez afin d’obtenir une crème fine. Passez-la dans une passoire et réservez-la au réfrigérateur 6 h ou plus.

Sortez la crème du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la servir, avec de la baguette grillée.

Un délice. A servir en tartinade apéritive avec un Spritz. Le Spritz est un cocktail italien aux saveurs amères.

Spritz
Crédit photo : La Marmite de Cathy

Pour 6 personnes :

  • 2,5 dl de Campari bitter
  • ½ litre de Prosecco de Vénétie, très froid
  • 6 rondelles d’orange non traitée « Tarocco » de Sicile, légèrement sanguine, de préférence
  • cubes de glace à volonté

Dans de grands verres, répartissez le Campari, puis le Prosecco. Ajouter une rondelle d’orange et 5 à 6 cubes de glace.

Ces recettes ont été réalisées par les Sœurs Scotto lors d’un atelier culinaire organisé par la célèbre marque de casseroles Lagostina auquel j’ai eu la chance d’assister.

Enjoy !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Sylvie Sukic a écrit le 23 novembre 2018
    5

    Merci pour cette recette, tout ce qui vient des sœurs Scotto m’enthousiasme ! J’ai toutefois une petite question : je viens de réaliser la recette et je m’étonne qu’à la fin, vous mentionniez qu’il faille mettre la crème dans une passoire. Je l’ai mise dans un torchon et placée dans une passoire mais rien ne s’écoule…

    • Anne a écrit le 23 novembre 2018

      En fait c’est pour avoir une texture très lisse. ON passe à la passoire

Les commentaires
  • Anne a écrit le 15 juin 2010

    je trouve cet apéro génial!

    • meryem a écrit le 12 décembre 2014

      oui c’est très bon mais le vrai ne se fait pas avec du Campari mais avec de l’Apérol , un peu moins amer et au goût absolument caractéristique du véritable Spritz vénitien !

  • Anne, Cannelle et Ca a écrit le 15 juin 2010

    Le cocktail me plait énormément!

  • Marie-christine a écrit le 15 juin 2010

    Humm, j’ai très envie de faire la crême toscane, mais je n’aime pas trop les anchois. Puis-je la faire sans ?Merci

  • Emilie a écrit le 15 juin 2010

    Saveurs contrastées comme je les aime !A essayer d’urgence pour ce qui me concerneBonne soirée Anne !

  • petitecuisine a écrit le 15 juin 2010

    Rolala que des choses que j’aime : foies de volailles, câpres, anchois !! Fantastique ! Le seul truc exotique c’est le marsala sec – on pourrait le remplacer éventuellement par quoi ?

  • Anne a écrit le 15 juin 2010

    SUper :)@ Marie Christine : oui je pense, mais à mon avis renforce la quantité de câpres, sinon cela risque d’être un peu fade.@ Petite cuisine : peut être un moscatel ? un porto ? un Banyuls ? J’espère que je ne dis pas de bêtises 😉

  • Toque et Popote a écrit le 15 juin 2010

    Et moi qui prenais les spritz pour des sablés…ça me tente bien ces petites recettes pour l’apéro!

  • Mélanie a écrit le 15 juin 2010

    Bonsoir Anne,sympa cet apéro italien!bonne soirée,Mélanie

  • sab le plaisir de go a écrit le 16 juin 2010

    je me laisse tenter et seduire par cette recette gourmande

  • oum mouncifrayan a écrit le 16 juin 2010

    un vrai plaisir!! merci du partagebisous

  • Katy's Eats a écrit le 16 juin 2010

    J’adore ! tout simplement !

  • Easy kitchen a écrit le 20 juin 2010

    c’est sûr que je fais tester pour ma part

  • Index - Cela se boit ! | Papilles et Pupilles a écrit le 24 septembre 2010

    […] Spritz des sœurs Scotto […]

  • Fab a écrit le 15 juillet 2014

    Bonjour,
    Ou trouver la pâte d’anchois balena en province?
    Merci

    • Anne a écrit le 15 juillet 2014

      Aucune idée Fab, il faut demander à la marque. Les épiceries vont et viennent qu’elles soient fines ou italiennes. Sur le web, vous la trouvez facilement.

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

J'ai cuisiné la recette et je souhaite donner un avis
Je souhaite juste laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
S'inscrire à la
newsletter
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
206 600
followers
Pinterest
433 700
followers
Instagram
40 800
followers
Fermer