Rôti de boeuf au four

Un bon roti de boeuf acheté chez mon boucher & des pommes de terres nouvelles ; 12 mn au four avec juste un peu de beurre & sel-poivre. une valeur sure pour un dimanche en famille.

c’est tout simplement magique et très facile à réaliser,
moi qui suis un homme (ermite bénédictin) j’avais eu à confectionner
pour la cinquantaine de frères à l’Abbaye ce genre de plat le DIMANCHE exclusivment.

J’aurais bien aimé avoir cette recette à l’époque.

bons baisers fraternels,

amen

je transmets la recette au Prieur Général !!!!!

Ben non, moi j’ai pas de ‘truc’ particulier pour les rôtis de boeuf !!!Bizarrement ce sont les plats les plus simples que je cuisine le moins …A croire que j’aime me compliquer la vie !!!!Bon lundiElodie

moi je l’aime un peu plus cuit… et effectivement autant choisir un morceau de qualité et se faire vraiment plaisir, quitte à en manger moins souvent! 😉

J’adore ces recettes simples qui laissent libre court aux idées et essais…Accrochez à votre roti quelques gousses d’ail coupées (en ayant enlever le germe), ajouter aussi (pour ceux qui aiment) des feuilles de laurier-sauce juste posées contre le roti et laissez-en quelques gousse d’ail ‘en chemise’ dans le plat. Pour la sauce, je mélange 50-50 eau -apéritif à base de châtaigne. Celà donne un léger goût très agréable.

Comment ça de l’eau ? ben dis donc !! ma méthode est totalement différente de la tienne, si tu es sage un jour je te dirai tout !! hooooooooooooooo

C’était notre repas dominical, un Must : une cuisson juste à point il faut à mon avis que les tranches conservent les trois couleurs du brun au rouge le plus tendre avec ceci quelques pommes de terres nouvelles simplement sautées un tour de poivre, une pincée de sel et puis quelques haricots verts pour faire bonne mesure… un puis deux verres du Fronsac que nous avons rapportés d’une randonnée pédestre et la vie est tout de suite plus belle… Ah oui, juste quelque chose d’essentiel, il est impératif de placer les assiettes de service dans le four pendant que le rôti se détend posé sur la porte du four en attente de la découpe, IM-PE-RA-TIF !Bleck

alors moi le rôti de boeuf c’est cuit en cocotte que je le préfére avec un peu d’ail et de beurre et là on obtient une bonne sauce pour trempouiller du pain et des frites :p

Pas trop rôti de boeuf, moi… mais maman le faisait comme toi… et par contre tu as raison, pour être bon, le produit doit être bon au départ.Je suis plus côte de boeuf et je la fais soit grillée soit à basse température, les deux sont top!

Oui, et c’est bon aussi froid pour le repas suivant ! Le truc qu’on m’a indiqué, c’est de couvrir la viande au sortir du four pendant 1/4 d’heure avant de la déguster, pour la rendre encore plus moelleuse.

Ben ça alors, tu ne mets que de l’eau ???Comme toi, je choisis un bon morceau, dans le filet, par exemple.Je le dépose dans un plat en métal revêtu de teflon (j’ai remarqué que la sauce y est meilleure). J’ajoute autour des échalotes épluchées, éventuellement une ou deux gousses d’ail en chemise et surtout du beurre pour que la sauce soit bien brune et délicieuse. Je sale, je poivre et j’enfourne à 240° 15 min par livre. En milieu de cuisson, je gratte les sucs, j’arrose avec le jus de cuisson et un verre d’eau.En fin de cuisson, je le laisse sous une feuille d’alu 5 minutes. Je le tranche et récupère le sang que j’ajoute à la sauce.Il n’y a plus qu’à servir !

En fait je mets quelques fois de l’ail, des herbes, de l’huile d’olive. Là j’ai voulu faire le plus simplement possible pour laisser libre cours à l’imagination de chacun 🙂

Moi je fais cuire à base température, c’est top.Je fais d’abord saisir la viande sur feu vif sur toutes ses faces pour avoir l’effet de Mallard. Puis je mets au four à 100°C, ou 150 °C, selon mon humeur et lorsque la température à coeur est à 45 ou 50 °C pour une viande saignante, je sors la viande du four et je la fais reposer 15 minutes. Il faut bien entendu une thermo sonde. Avec cette technique, on obtient une viande saignante et bien moelleuse.

Cetains chefs font cuire le boeuf sous vide à très basse température. J’ai eu l’occasion de gouter et c’est absolement fantastique.

J’ai pas de trucs different des autres .. la gousse d’ail mais j’avoue que je suis moyen fan dans le roti je trouve que cette astuces se marie mieux avec le gigot.Et la feuille d’alu en fin de cuisson mon boucher et tres ferme sur ce point, pour une viande fondant a la fin de la cuisson (quand tu eteint ton four) hop une feuille d’alu par dessus et on laisse reposer quelques minutes.

Une meilleur idée ? Pas de moi ! j’aime pas le rôti de boeuf, c’est vraiment trop saignant à mon goût. Et le pire du pire c’est quand tu es invité, que tes amis te font un sourir jusqu’au oreilles en annoncant le plat que toi tu te demandes déjà comment prendre le plus petit morceau et passer discretos ton assiette au micro ondes pour obtenir un truc infame mais cuit …. beurk ! vive le poulet rôti 😉

– ‘Quoi, tu ne mets que de l’eau… Toi… tu ne mets que de l’eau !’Ah ! Que le chemin de la Blogueuse culinaire est étroit et parsemé d’embûches, que de justifications à apporter… à ce propos le rôti de boeuf au four… un plat de gauche ou de droite ??Bleck

Le bœuf comme je l’aime, car il n’est pas si facile que çà de cuire un rôti de bœuf. Bravo pour l’explication.

comme Joëlle, un poil plus cuit pour moi aussi 😉

Olala… c’est le plat préféré de mon père, combien de fois ai-je mangé le traditionnel ‘roti-haricots verts’ quand il ne savait pas quoi cuisiner… Que de plaisir! Jusqu’au goût qui me remonte dans les papilles.Merci pour ce super blog-qui-fait-du-bien-au-bidou-autant-qu’aux-souvenirs!

Depuis que je l’ai vu faire, j’ai copié sur Jean Pierre Coffe.La veille j’enduis mon rôti d’huile d’olive et je le fais mariner dans un mélange ail/ herbesLe lendemain je le fais revenir dans la cocotte ; quand il est doré de toutes parts, je le mets dans un plat et au four 150 ° ,le temps de cuisson est fonction de son poids ( pas de temps précis: j’ai une famille à géométrie très variable..Quand il est cuit, je le sors et je l’enveloppe dans une triple épaisseur d’alu; je le laisse reposer une dizaine de minutes…et on le déguste…..on l’aime cuit juste à point, ni trop ni trop peu..rosé.. et bien tendre

Merci encore une fois pour toutes ces variations très appétissantes 🙂

Comme je suis un peu flippée, je le poignarde sauvagement avec la thermosonde et j’attends que bip le programme qui va bien. Vive la technologie ! 🙂

j’ai essayé a la cocotte minute c’est pas mal du tout et assez rapide. Et autre truc si on ne veut pas salir son four j’ai trouvé des sacs jetables dans lesquels on met le rosbif et ensuite le tout dans un plat il cuit bien dans son jus et en plus le plat est tout propre après

mon meilleur roti: un filet de boeuf entouré de girolles et enveloppé dans une croute feuilletée ; super moelleux !

Ah oui en croûte c’est top 🙂

moi aussi, celui que j’ai le mieux réussi, il était en croûte. et même plus précisément en boeuf wellington, avec des champignons et du jambon cru. pour la cuisson, je demande au boucher, en me disant qu’il sait mieux que moi…

Je ne suis pas grande cuisinière mais c’est vrai que le rôti de boeuf c’est hyper simple à faire et excellent (bien saignant pour nous). Merci de penser aux cuisinières paresseuses ou débutantes! Pour ma part, je pique juste un peu d’ail dedans, je sale et poivre évidemment et je mets de l’huile dans le fond. La prochaine fois j’essaierai avec de l’eau.

Merci à tous. Myrtille Mercotte disait ne jamais mettre d’eau. Moi j’aime bien parce que cela fait un peu plus de jus … 😉

Je suis étonnée de ne pas avoir trouvé cette astuce dans le fil de discussion pour avoir la bonne cuisson qui avait été donnée sur France Bleue Provence et qui m’avait été rapportée par ma maman : il faut mesurer la circonférence (périmètre) du rôti avec un metre de couturière (ne l’utilisez plus pour de la couture en suivant !) et le chiffre obtenu est le temps de cuisson en minute. Quelqu’un aurait déjà essayé ici ?Ma mère ne le rate jamais, comme ça.

Celou : en cherchant un dessin de boeuf ;), j’ai trouvé l’astuce dont tu parles. Pour ma part je n’ai jamais essayé mais j’aime bien l’idée 🙂

aaaaah, le rôti de bœuf saignant… rien que pour ça, je pourrais jamais être végétarienne 🙂

Oui ça et la côte de boeuf 😉

Bonjour,

Mummm un bon morceau de boeuf saignant (la qualité est en effet primordiale).

Mon astuce pour un gros filet (sans le gras ni la ficelle) :

– pendant la cuisson : je prépare à côté une persillade : 1/2 bouquet de persil haché – 2 ails hachés – 1 c a s de la moutarde – 2 c a s de chapelure – 1 c a c d’herbes de provence – 40g de beurre en pommade : bien mélanger le tout

– quand le morceau de boeuf est prêt : le sortir du plat et gratter les sucs

– Laisser reposer la viande 10 min (pour plus de moelleux)

– Etaler la persillade dessus et passer 5 min au four en position grill

Id d’accompagnement : des pommes de terres sous toutes les coutures et essayé dernièrement : une déclinaison de panais (en purée et poelés)

Merci beaucoup Eugénie 🙂

10 mn par livre mais avant de le passer au four je le saisi a tres forte chaleur sur toutes ses faces pour conderver le sang a l’intérieur quelque fos je l’enrobe de moutarde melangé avec du miel et deglace en fin de cuisson avec de l’eau

tres bon mais juste un peu trop cuit mais sinon tres bon

deglacer en fin de cuisson avec de l’eau?

Un tout petit peu d’eau si on veut 🙂

LE TRUC pour une cuisson parfaite (autrement dit saignate) il faut mesurer la longueur du roti ! 🙂

Et se dire que 1cm = 1 min

Jusque la j’en ai jamais raté un

[…] la plancha / braserade. Brochettes de boeuf. Steak. Boeuf haché. Boeuf mijoté. Tataki de boeuf. Recette de rôti de boeuf au four. Rôti de boeuf au four Publié dans Boeuf par Anne le 27 avril 2009Popularité : 5 – Évaluations […]

On ne sale pas une viande rouge avant cuisson au four ou au grill, cela assèche et durcit le rôti. Quant à le piquer, c’est là encore une faute de goût: les sucs vont sortir durant la cuisson. On pique un gigot d’agneau à l’ail, certes. Mais pas le veau ni le boeuf.

Merci Anne pour ce conseil.
J’ai acheté un rôti chez mon boucher, je savais comment je souhaitai le cuisiner, mais un peu dubitative sur la cuisson. J’ai toujours peur qu’il soit trop cuit. Et je ne suis jamais satisfaite. Alors cette fois ci je prends les devants et je viens ici pour être sûre qu’il sera cuit à la perfection!
Ici le rosbeef se mange saignant ou rien.
Pour ce qui est de la recette, je suis celle de ma grand-mère. Le rôti piqué avec quelques gousses d’ail. Des morceaux de beurre sur le dessus. Un fond d’eau, une branche de thym et une feuille de laurier et 1 ou 2 oignons coupés en quartiers.
J’ai hâte de voir si je le réussis aussi bien que ma mamie!

Belle journée!