Magret de canard cuisson basse température
Il y a quelques jours je suis allée dîner chez Jean Marc pour fêter sa victoire à Cuisine Cup. Inutile de vous raconter que je me suis régalée. Il a notamment refait le plat à base de magret qu’il avait présenté lors de la finale. Et ce magret, il l’avait cuit à basse température et réalisé avec une sauce gastrique (imposée). Bref, moi je ne souhaitais pas me lancer dans la cuisine très élaborée mais cette cuisson à basse température m’a séduite. Le magret ainsi cuit était rosé, moelleux, vraiment intéressant. Alors j’ai testé !
Merci Jean Marc pour l’aide via SMS, vive les nouvelles technologies 🙂
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 litre et demi de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes)
- 1 carotte
- 2 petites branches de thym
- 1 oignon
Préparation
Préparez un litre et demi de bouillon aromatique : eau + carotte + thym + oignon + bouillon de volaille bio si possible.
Dégraissez entièrement le magret de canard.
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- Bouillon
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- Magrets
Préchauffez le four à 65°C.
Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 75°C, puis plongez-y les magrets.
Enfournez ensuite dans le four et laissez cuire 30 minutes. Sortez ensuite les magrets, coupez les en larges lamelles, salez, poivrez et servez immédiatement.
La viande est beaucoup plus moelleuse ainsi cuite. C’est vraiment bien. A alterner avec une préparation plus classique, grâce à laquelle on obtient un magret bien grillé.
Si ce mode de cuisson vous intéresse, vous pouvez voir dans la blogosphère le magret de canard en croûte aigre douce de Cahier Gourmand et le magret de canard au miel et aux épices d’Eric.
Bon appétit !
Bonjour Anne,
J’avoue que je préfère la cuisson au four avec un passage à la poêle au préalable. Cependant, il est vrai que la viande est beaucoup plus moelleuse et très goûteuse : parfumée par le bouillon.
Le temps de « pochage » des magrets n’étant pas précisé, je les ai faits pocher 6 minutes puis les ai enfournés pendant 30 minutes en les laissant dans le bouillon. L’aspect est certes moins gourmand, mais la viande tellement plus savoureuse !!!
Je les ai accompagnés, comme conseillé, d’un risotto au bouillon de canard et au fenouil : diététique et bon.
Merci Anne pour ce partage.
Je te souhaite une excellente semaine malgré le froid qui semble sévir en Métropole…
bonne semaine
Le plat était vraiment succulent, et d’ailleurs, mes invités étaient fascinés et en veulent encore d’ici la prochaine fin de semaine. Merci beaucoup de votre recette même si je tombe sur elle un peu tardivement. Elle reste utile surtout pour qui n’a pas trop d’idée en cuisine 🙂
merci Mut