Brioche au citron
Mercredi je vous demandais un peu d’aide pour réussir à dompter mon nouveau pensionnaire.
Merci pour toutes vos réponses.
Cathy a même, avec ses petites mains, recopié une des recettes du bouquin The Ultimate Mixer Cook book que l’on pouvait obtenir lors de l’achat du robot. Elle m’a donc envoyé celle de la brioche au citron.
Ingrédients
Temps de préparation : 160 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 1 brioche :
- 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillers à soupe d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger (7 g) => j’ai mis un demi sachet soit 3/4 de cuiller à café
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 1/4 cuiller à café de sel
- 1 citron râpé (zeste)
- 90 g de beurre doux en cubes
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation
Verser 1 cuillerée à soupe de sucre dans une petite casserole avec l’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Saupoudrer avec la levure et laisser reposer 5 à 10 mn jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Mélanger, ajouter les oeufs et fouetter.
Mettre la farine, le sel le zeste et le reste de sucre dans le bol et mélanger sur vitesse 1 avec le crochet.
Augmenter la vitesse à 3 et ajouter progressivement la préparation à base de levure pour obtenir une pâte. Pétrir 2 à 3 mn en décollant la pâte du bol dès que c’est nécessaire. Ajouter le beurre et pétrir sur vitesse 6 pendant 3mn, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. => On obtient une pâte très molle.
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- Ingrédients sec dans le KitchenAid
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- Pâte à brioche au citron
Transférer la pâte dans un saladier huilé. Couvrir avec un linge humide et laisser lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. J’ai laissé 2 bonnes heures mais il fait très froid en ce moment.
Beurrer un moule à pain d’une contenance de 500 g (moule rond). => Alors là, je ne vous cache pas que cette phrase m’a posé problème. 500 g ? mais 500g de quoi ? J’ai supposé que c’était 500 g d’eau et j’ai donc essayé de remplir 2 ou 3 modèles de plat avec mon 1/2 l d’eau. Mon choix s’est finalement arrêté sur un moule à cake de 23 cm qui contenait mes 500 g d’eau.
Pour la forme ronde, tant pis !
Pétrir la pâte 2 ou 3 fois sur le plan de travail et diviser en 8. Rouler chaque morceau en boule et les placer dans le moule. => alors à ce moment là, évidement cela a sonné à la porte. Donc pour la mise en forme, hummm, cela a été du rapido !
Couvrir et laisser lever 40 minutes. => j’ai posé le plat sur le radiateur.
Cuisson
Faire préchauffer le four 200°C, mettre la dorure. Faire cuire 30 mn. => j’ai stoppé la cuisson après 20 minutes. J’ai trouvé cela bien suffisant. Et à mi cuisson, j’ai même diminué la température à 180°C.
En conclusion
Je n’ai pas encore dompté l’appareil. La brioche est excellente au goût quoique pas tout à fait assez sucrée pour moi (doubler la quantité). Elle est moelleuse, mais la mie ne file pas.
Brioche au citron
Bon appétit
Chère Anne, je suis une fervente admiratrice de votre blog. Toutes les recettes de votre blog que j’ai testées ont été un succès! Cette brioche citron est une merveille. Merci encore et meilleures salutations depuis la Suisse. :o)
Merci Mimi, ca fait plaisir 🙂
Bonjour Anne,
j’ai fait la recette après avoir lu quelques commentaires, j’ai donc fait la 2ème levée au frigo, sans doute pas assez longtemps car je n’ai pas été hyper impressionnée par le volume à la sortie du frigo.
Heureusement, la brioche a bien levé au four, j’étais donc super contente car elle ressemblait vraiment à la photo !
Toutefois, à y regarder de plus près (et après avoir goûté) : le résultat est assez gras et pour moi, ce n’est pas une brioche, plutôt un gâteau bien moelleux et pas trop sucré, avec un bon goût de citron.
Bref, je suis déçue par cette recette. J’en essaierai un autre la prochaine fois, mais je n’ai pas envie de refaire celle-ci (sauf si j’ai besoin d’un cake moelleux au citron).