Naans maison : la recette traditionnelle indienne

Naans maison

Les naans sont de délicieux petits pains indiens, souples, légèrement dorés et parfaits pour accompagner un curry ou un dhal. Ce sont les stars des tables indiennes, souvent cuites sur les parois brûlantes d’un tandoor. Ici, pas besoin de four spécial : une simple poêle fait des merveilles !

Cette version est la recette classique, sans garniture, moelleuse et parfumée. Si vous aimez les versions plus riches, essayez les fameux cheese naans à la Vache qui rit. Mais ceux-ci, tout simples, ont un charme fou.

Ingrédients

Temps de préparation : 90 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 10 naans :

• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 450 g de farine T55
• 150 ml d’eau tiède
• 1 œuf
• 100 g de yaourt à la grecque
• 30 g de ghee (beurre clarifié)
• ¾ de cuillère à café de sel

Préparation

1. Préparez la pâte :  Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, l’œuf, le yaourt, le ghee et le sel. Versez progressivement l’eau tout en pétrissant. La pâte reste un peu collante : c’est normal. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 h 30 dans un endroit tiède.

Si vous avez une machine à pain, utilisez le programme « pâte seule » (45 minutes environ), puis laissez reposer encore 30 minutes dans la cuve.

2. Façonnez et cuisez :  Divisez la pâte en 10 boules. Sur un plan de travail fariné, aplatissez-les finement au rouleau pour former des galettes d’environ 15 cm de diamètre.

Faites chauffer une poêle antiadhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse. Déposez un naan et laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Il doit gonfler légèrement et se parsemer de taches dorées.

Naans maison dorés à la poêle

Avec quoi servir vos naans

Ces petits pains indiens s’accordent avec :

• Un poulet korma parfumé,
• Un dhal de lentilles au lait de coco,
• Un biryani au poulet,
• Ou un raïta de concombres bien frais.

Mon astuce

Badigeonnez les naans chauds avec un peu de ghee ou de beurre fondu et parsemez-les de coriandre fraîche. Le contraste chaud-froid est irrésistible.

Questions fréquemment posées

Faut-il arroser les naans pendant la cuisson ? Non, surtout pas ! Ils cuisent à sec dans une poêle chaude. L’humidité du yaourt suffit à garder la mie tendre.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la filmée au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant cuisson.

Peut-on les congeler ? Tout à fait ! Emballez-les encore tièdes dans un film et congelez. Il suffira de les réchauffer à la poêle ou au grille-pain.

Souvenir d’Inde

Découvrir l’Inde a été une expérience inoubliable. Udaipur, le Rajasthan, le Taj Mahal… tout y est couleur, épices et sourires. Ces naans me replongent instantanément dans cette atmosphère vibrante.

Enjoy !