Fougasse à l’origan et aux olives
En souvenir de l’été qui est cette fois bien parti ! Nous avons allumé le chauffage hier !
Ingrédients
Temps de préparation : 105 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour une fougasse :
- 400 g de farine T55
- 300 g d’eau
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer
et pour la garniture :
- 80 g d‘olives noires dénoyautées aux herbes de Provence
- 1/2 cuiller à café d’origan
- 20 g de parmesan râpé
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:
La veille au soir :
Faites votre mini levain avec :
- 200 g de farine
- 200 g d’eau tiède
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.
Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.
Le lendemain :
Mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :
- 200 g de farine
- 100 g d’eau
- 1.5 cuiller à café de sel
Préparation
Utilisez le programme pâte de votre machine à pains (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume. Au bout d’une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.
Dégazez votre pâton et rajoutez-y 80 g d’olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.
Saupoudrez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d’une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d’une autre cuiller à soupe de farine. Avec un rouleau à pâtisserie étalez votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez d’huile d’olive avec un pinceau.
Saupoudrez d’1/2 cuiller à café d’origan, de 20 g de parmesan râpé, et d’une pincée de gros sel. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C.
Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Écartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).
Cuisez 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.
Fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan
Bon appétit ! `
Expatriée en Californie depuis 1an j’étais en manque de saveurs provençales, j’ai testé pour la 1ere fois la poolish et cette recette de fougasse, un régal, merci pour cette merveilleuse recette!
Je suis ravie Lara que la recette t’ait plu 🙂
J’ai testé cette recette, avec le mini-levain. Le résultat final était pour une fois plaisant (je ne suis pas douée en boulange) mais j’ai eu un souci, j’ai du ajouter beaucoup plus de farine le lendemain car ma pâte était vraiment trop liquide. peut-être est-ce dû au fait que j’ai utilisé en partie de la T80 (ça m’étonnerait, mais bon…) En tout cas, je n’ai pas d’aussi belles bulles d’air que toi dans ta fougasse, mais vraiment, je suis ravie de cette technique du mini-levain, je vais retenter pour m’améliorer encore. Merci pour cette recette
Argh, ces pâtes très hydratées ne sont pas toujours très évidentes à travailler. Selon la météo en plus, tu peux à avoir à les laisser un peu plus ou un peu moins. J’espère que c’était bon quand même 🙂