Petits gâteaux à la patate douce et au gingembre confit (sans gluten, sans lait)

Gâteau à la patate douce et au gingembre confit sans gluten et sans lactose

Il y a des recettes que l’on garde longtemps sous le coude. Celle-ci date de 2006 et m’a été inspirée par Pirkko, pionnière du sans gluten et du sans lactose bien avant que cela ne devienne une tendance. À l’époque déjà, elle proposait des desserts intelligents, pensés pour faire plaisir sans frustration.

Ces petits gâteaux à la patate douce et au gingembre confit sont de ceux-là. Individuels, cuits au bain-marie, ils offrent une texture très douce, presque fondante, entre le flan et le petit gâteau. La patate douce apporte le moelleux, le gingembre confit réveille l’ensemble, et l’absence de gluten comme de lait passe totalement inaperçue à la dégustation.

Voici ce que disait Pirkko :

De petits gâteaux moelleux et parfumés pour accompagner le thé de l’après-midi ou pour finir le repas sur une note légère. Nous aimons les déguster avec de la compote maison. La crème fouettée convient aussi…

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 6 ramequins

• 350 g de patates douces (poids cru) pour obtenir environ 200 g de chair cuite
• 20 g de margarine pour graisser les ramequins
• 20 g de gingembre confit coupé en petits dés
• 3 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre de canne
• 55 g de margarine
• 5 cl de lait de riz
• 60 g de farine de riz
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel

Préparation

Cuisson des patates douces : Placez les patates douces (non épluchées) dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez et laissez refroidir complètement avant de les peler. Écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse. Cette étape peut être faite la veille.

Préparez l’appareil : Préchauffez le four à 170 °C.

Enduisez les ramequins de margarine. Posez-les dans un plat à gratin.

Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de patates douces, le gingembre confit, la margarine (55 g), le lait de riz et la farine de riz. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange.

Cuisson au bain-marie : Répartissez l’appareil dans les ramequins. Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur.

Enfournez et faites cuire au bain-marie 45 à 50 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsque le dessus est pris, que le centre reste légèrement souple, et qu’une lame de couteau ressort propre, sans pâte liquide.

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Ils sont meilleurs le jour même.

Questions fréquemment posées

La recette est-elle vraiment sans gluten et sans lait ?

Oui. Elle utilise de la farine de riz et du lait de riz. La margarine remplace le beurre.

Pourquoi cuire au bain-marie ?

Cela assure une cuisson douce et régulière, évite le dessèchement et donne une texture moelleuse.

Peut-on remplacer le gingembre confit ?

Oui, par des zestes d’agrumes confits. Le gingembre apporte cependant un contraste très agréable avec la douceur de la patate.

Comment savoir si c’est cuit ?

Le dessus doit être pris. Le centre peut rester légèrement souple. La lame d’un couteau doit ressortir propre, sans trace liquide.

Peut-on préparer les gâteaux à l’avance ?

Vous pouvez cuire les patates douces la veille. Les gâteaux, eux, sont meilleurs le jour même, une fois bien refroidis.

Bon appétit !