Papillotes de bar au fenouil
Une recette que j’ai vraiment beaucoup appréciée. Le bar, ou plutôt pour cette recette méditerranéenne devrais-je dire le loup, se marie à merveille avec les saveurs anisées du fenouil et du pastis. Un classique à déguster peut être en compagnie d’un petit vin blanc de Cassis. Patrick si tu passes par là, donnes nous ton avis éclairé.
Cette recette étant ancienne, j’avais utilisé un papier alu. Aujourd’hui je vous recommande d’opter plutôt pour du papier cuisson.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes :
- 1 bar de ligne (800g à 1 kg) => faites lever les 2 filets par votre poissonnier
- 1 fenouil
- 2 cuillères à soupe de Pastis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 210°C.
Rincez vos filets de bar et séchez les avec du papier absorbant. Nettoyez votre fenouil et coupez le en rondelles grossières.
Prenez une feuille de papier aluminium. Faites un lit de fenouil. Y déposez le filet de bar, salez, poivrez, versez une cuiller à soupe de pastis et une d’huile d’olive.
-
- Avant cuisson
-
- Papillote de bar au fenouil
Fermez hermétiquement. Procédez de la même façon pour les autres papillotes. Enfournez à four chaud pour 20 à 25 minutes.
Dégustez !
Bon appétit !
Excellent mariage entre le légume et le poisson, j’ai cuit mes papillotes au Varoma (pour 2 personnes , ça passe !), et la recette a fait sensation ! Merci pour ces bonnes idées 😊
Merci Isabelle 🙂
Bonjour ,
En elle-même la recette est excellente mais je ne suis pas du tout d’accord sur la coupe en rondelles grossières du fenouil: en 25 minutes le poisson est cuit mais pas le fenouil. D’abord il faut faire des trous dans le dessus de la papillote pour laisser un partie de la vapeur s’évaporer sinon le poisson est bouilli dans l’eau du fenouil.
Ensuite il faut IMPERATIVEMENT couper le fenouil très fin à la mandoline et l’étaler en pétales dans la papillote sans en mettre 4 couches, sinon on revient au problème précédent.