Marzipan citron (sans œufs, sans gluten, sans arachide)

Marzipan citron

Si vous aimez les douceurs au citron, le moelleux de la pâte d’amandes et le croustillant du chocolat blanc, vous allez adorer cette recette de marzipan citron (ou massepain parfumé au citron 🍋). Elle a été réalisée par Choupette, d’après une idée signée Christophe Felder, grand maître pâtissier alsacien, et testée, bien sûr, avant d’arriver ici.

Elle a tout pour plaire : sans œufs, sans gluten, sans arachide, mais avec tout ce qu’il faut de fondant et de peps.

Une bouchée, et c’est un peu comme si un rayon de soleil passait dans la cuisine 🌞.

Ingrédients:

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour environ 25 bouchées : 

• 300 g de pâte d’amandes blanche
• 1 gousse de vanille
• Le zeste fin d’1 citron
• 30 g de jus de citron
• + du sucre glace pour le plan de travail

Pour la finition :

• 200 g de chocolat blanc (choisissez un chocolat garanti sans allergène)
• 100 g de sucre glace

Préparation : 

Travaillez la pâte d’amandes à la main pour la détendre. Puis, fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Ajoutez-les à la pâte avec le zeste et le jus de citron. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Sur le plan de travail légèrement poudré de sucre glace, roulez la pâte en un boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 1,5 cm et formez des petites boulettes entre vos mains. Disposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur 2 heures. Cela facilitera l’enrobage.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, à feu très doux (le chocolat blanc est capricieux 😅). Trempez chaque boule dans le chocolat fondu, soit en la roulant entre vos mains comme le préconise Felder, soit à l’aide d’une fourchette. Déposez-les sur une grille ou une feuille de papier cuisson.

Roulez les boulettes dans du sucre glace tamisé, laissez figer quelques minutes, puis secouez légèrement pour retirer l’excédent.

Et voilà : des petites douceurs fondantes, acidulées et légèrement croquantes.

Mes conseils

• Chocolat blanc : privilégiez une version pâtissière riche en beurre de cacao, c’est ce qui donne la texture lisse et fondante.
• Zeste : prenez un citron bio non traité (on utilise la peau !).
• Astuce texture : plus le repos au froid est long, plus l’enrobage est net.
• Variante : remplacez le citron par de l’orange pour un goût plus doux ou ajoutez une pointe de fleur d’oranger pour une note orientale.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer la pâte d’amandes par de la poudre d’amandes ? Oui, en mélangeant 150 g de poudre d’amandes, 150 g de sucre glace et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de jus de citron.

Combien de temps se conservent ces marzipans ? Jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec (pas au frigo, le chocolat blanchirait).

Peut-on les offrir ? Absolument ! Emballés dans des caissettes en papier, c’est un cadeau maison parfait. 

À retenir

Une recette de friandises maison sans œufs ni gluten, avec une touche d’acidité citronnée et la douceur du chocolat blanc. Simple, rapide, et terriblement addictive.