Pain d’épices moelleux infusé à la cardamome

Pain d’épices de Claire Emma

Un pain d’épices infusé de cardamome, cuit tout en douceur, qui sent bon la maison et la paix intérieure :D. C’est le pain d’épices zen : pas d’œufs, pas de lait, pas de stress, juste une infusion de cardamome, d’anis et de vanille qui transforme la cuisine en hammam sucré.

Cette version imaginée par Claire Emma (Le Sens du Goût) m’a conquise : l’huile d’olive lui donne une texture fondante et un goût délicatement fruité. Une vraie ode au slow cooking et au parfum du miel chaud.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour un pain d’épices (moule à cake de 28 cm) :

• 15 cl de lait de riz (ou lait de soja, d’avoine, ou lait animal pour ceux qui y ont droit)
• 250 g de miel toutes fleurs
• 15 cl d’huile d’olive
• 320 g de farine d’épeautre complète
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 3 gousses de cardamome
• 1 cuillère à soupe bombée d’anis vert
• 3 tours de moulin à poivre
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation

Versez le lait de riz dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées (pour libérer les petites graines noires), l’anis vert, le poivre et la vanille. Faites chauffer à feu doux, couvrez, amenez à frémissement puis ôtez du feu. Laissez infuser 5 minutes.

Dans un récipient, mélangez le miel et l’huile d’olive. À l’aide d’une passoire fine, filtrez le lait parfumé au-dessus de l’appareil miel–huile : une bonne odeur s’échappe, le mélange est plus facile à amalgamer.

Mélangez farine et bicarbonate puis ajoutez-les progressivement. Vous obtenez une pâte souple mais dense.

Cuisson

Huilez un moule à cake (28 cm) puis versez-y la préparation. Mettez le moule dans votre four froid, puis allumez-le à 150 °C. Comptez 1 heure de cuisson. La pâte lève, brunit, les saveurs se développent et une douce odeur envahit la cuisine.

Une fois cuit, laissez reposer 10 à 15 minutes puis démoulez.

Mon astuce

Commencez la cuisson four froid : c’est le secret pour une mie moelleuse et bien gonflée sans alourdir la pâte.

Questions fréquemment posées

Pourquoi utiliser de l’huile d’olive dans un pain d’épices ? Elle apporte souplesse, douceur et une touche méditerranéenne, tout en remplaçant parfaitement le beurre.

À retenir

Un pain d’épices sans allergènes majeurs, moelleux, doré, infusé de cardamome et d’anis, et cuit tout en douceur. Une recette à la fois maligne, bienveillante et très parfumée, née de la créativité de Claire Emma et testée et approuvée dans ma cuisine.

Retrouvez ici toutes mes recettes de pain d’épices.