Pain d’épices au miel de lavande, version provençale et sans œufs

Pain d’épices © margouillat photo shutterstock

Un pain d’épices provençal sans œufs, parfumé au miel de lavande, à la fleur d’oranger et à la vanille : une douceur ensoleillée pour les journées fraîches. Cette recette familiale m’a été soufflée par Lali (et son oncle G !) — une pépite qui sent la Provence et les souvenirs d’hiver.

Fermez les yeux : on entendrait presque les cigales… même au cœur du mois de décembre.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour un pain d’épices sans œufs (moule à cake de 24 cm) — 6 à 8 parts :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 100 g de sucre
• 130 ml de lait (augmenter légèrement si miel très typé)
• 150 à 200 g de miel de lavande
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 80 g de fruits confits ou 1/2 cuillère de lavande séchée

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, la cannelle, la vanille, le lait, la fleur d’oranger puis le miel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Miel de lavande

Incorporez les fruits confits ou la lavande. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Cuisson

Faites cuire 20 à 25 minutes à 150 °C, puis baissez à 100 °C pour 5 à 10 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration : le pain d’épices doit rester clair et moelleux. Démoulez dès la sortie du four.

Le conseil de Lali

Résistez à l’envie d’ouvrir la porte du four : la chute de température ferait retomber la pâte.

Mon astuce

Choisissez un miel de lavande doux et floral : il parfume sans écraser les autres arômes.

Questions fréquemment posées

Ce pain d’épices contient-il des œufs ? Non, il est naturellement sans œufs et très moelleux grâce au miel et au lait.

Puis-je remplacer la fleur d’oranger ? Oui, par un peu de zeste de citron ou d’eau de rose pour une version tout aussi délicate.

Comment éviter qu’il retombe ? N’ouvrez pas le four pendant la cuisson et respectez les températures douces.

À retenir

Un pain d’épices provençal sans œufs, tendre, parfumé au miel de lavande, parfait pour les goûters d’hiver ou un brunch de décembre.

Retrouvez ici toutes mes recettes de pain d’épices.