Moules marinières maison (moules de Bouchot)

Moules marinières

Il y a des recettes qui sentent bon le marché du matin, le panier encore humide et les discussions avec le poissonnier (“Elles viennent de sortir, ma p’tite dame !”). Les moules marinières font partie de ces plats qui ne trichent pas : petites mais costaudes, charnues et salines juste ce qu’il faut.

Ce matin-là, je repars avec un sac de coquillages bien serrés les uns contre les autres, l’équivalent marin d’un métro parisien à 8h. Un bouquet de persil, un peu de thym, un vin blanc sec qui n’est pas fait pour vieillir… et c’est parti. Le beurre fond, les échalotes chuchotent, le vin chante, et moi je guette le moment où les coquilles vont s’ouvrir comme des cadeaux.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 kg de moules de Bouchot pour moi (3 à 4 kg si c’est le plat unique… ou si vous avez des ados à table 😀 )
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 30 g de beurre salé
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de poivre,
• 1 bouquet de persil,
• 3 brins de thym,
• 1 feuille de laurier

Préparation

Passez les moules sous un filet d’eau froide, brossez-les (elles ont rendez-vous galant), retirez la barbe (byssus) et éliminez les coquilles cassées ou qui restent obstinément ouvertes. On ne garde que les top modèles.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’oignon ou les échalotes préalablement pelé.es et finement émincés. Laissez-les devenir translucides. Ça sent déjà “promis, ce soir on se régale”.

Versez les moules de bouchot, arrosez de vin blanc, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et le persil haché. Couvrez et cuisez 6 à 7 minutes à feu vif en secouant la cocotte toutes les 1 à 2 minutes (ou mélangez avec une grande cuillère) : l’idée est de faire passer les moules du dessus dessous pour qu’elles s’ouvrent toutes à la même vitesse. Dès qu’elles sont toutes ouvertes, stoppez net.

Finition & service (la touche pro)

Dès qu’elles sont ouvertes, retirez les moules, gardez-les au chaud (couvercle remis, ou saladier couvert ; à défaut, four tiède 80 °C, 5 à 10 minutes max). Laissez reposer le jus de cuisson une minute, puis filtrez-le délicatement (passoire fine ou étamine) sur les moules pour retenir sable et herbes. Servez sans attendre.

Accompagnez de frites, le bonheur absolu.

N’oubliez pas d’acheter un bon pain de campagne pour saucer.

Mon astuce : 

Pas de sel les moules et le beurre salé font le job. Et souvenez-vous : ouvertes = à servir immédiatement. Deux minutes de trop, et on passe du moelleux au chewing-gum marin… personne n’a signé pour ça.

Que boire avec des moules marinières

Vous vous posez peut- être la question. Les moules marinières se marient très bien un vin blanc. Un Muscadet, un Sancerre blanc, un Fiefs Vendéens, un Entre-deux-mers et même un Chablis.

Evidemment à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Pour varier de cette recette de base

Quelques modifications pour changer et toujours vous régaler :

• Pour des moules à la provençale : ajoutez 2 tomates en quartiers dans la casserole en même temps que les moules
• Si vous préférez des moules à la normande : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la sauce.
• Pour des moules à la flamande : ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que l’oignon.

A tenter !

À lire aussi

• Vous êtes pressé ? Découvrez notre guide pour faire des moules marinières faciles et rapides.
• Envie d’un plat complet ? Ne manquez pas notre recette authentique de moules frites.
• Découvrez toutes mes recettes de moules. Et cliquez ici pour tout savoir sur les moules : saison, variétés et conseils d’achats.

Bon appétit !