Meringues ©OZMedia. shutterstock
Les meringues dites françaises (en opposition aux meringues italienne et suisse) est une meringue réalisée avec du blanc d’oeuf et du sucre. La meringue italienne elle comporte des blancs d’oeufs et un sirop de sucre. Quant à la meringue suisse, il s’agit de blancs d’œufs et de sucre glace montés au départ au bain-marie.
Les meringues françaises se sont celles qui sont croustifondantes et que l’on grignote lors des petits creux. Elles sont délicieuses.
Ingrédients :
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes
Il vous faut
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de jus de citron
- 60 g de sucre glace
- 1 cuiller à café de sucre vanillé
- 60 g de sucre semoule
Préparation
Fouettez les blancs en neige avec le sel et la goutte de citron.
A mi parcours le mélange est ferme, ajoutez le sucre vanillé, pour les serrer. Laissez en attente 5 minutes. Versez ensuite le mélange de sucres en pluie, battez à grande vitesse pendant 3 minutes. Votre mélange doit être brillant et doit ressembler à cela :
Préparation des meringues ©Dar1930 shutterstock
Préchauffez votre four à 115°C.
A l’aide d’une poche à douille (ou de petites cuillers), formez vos meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou bien d’un fond de biscuit pour une autre préparation, en partant du centre et en tournant en spirale.
Enfournez pour 70 minutes.
Si vous voulez les perler pour un aspect visuel agréable, saupoudrez de sucre glace, attendez une dizaine de minutes, saupoudrez à nouveau de sucre glace avant d’enfourner.
On peut aussi saupoudrer avec des perles multicolores, des lamelles d’amandes, des vermicelles en chocolat,…
Bon appétit !
Je n’avais jamais tenté de faire des meringues maison avant cette recette, pensant que c’était trop technique… mais finalement, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît ! Les instructions sont claires, et le résultat est top : des meringues bien croustillantes à l’extérieur et légèrement moelleuses au centre.
J’ai suivi le conseil de laisser sécher à basse température (90°C) pendant 1h30, et ça a donné une texture parfaite. J’ai ajouté quelques gouttes d’extrait de vanille dans les blancs pour un petit parfum, et certaines ont été saupoudrées de pralin ou trempées dans du chocolat fondu une fois refroidies, un régal. C’est une super idée pour utiliser des blancs d’œufs restants (après une crème pâtissière ou une carbonara), et ça se conserve très bien dans une boîte hermétique plusieurs jours.
Les enfants en raffolent, et moi aussi j’avoue : ça accompagne très bien un café ou une mousse au chocolat. Petit conseil : bien surveiller la cuisson pour éviter qu’elles jaunissent. En tout cas, recette validée, facile, économique, et avec un super rendu visuel en plus. Je referai sans hésiter, peut-être en testant une version colorée pour les fêtes ou des meringues en forme de mini pavlovas !
Merci Jeanne
J’ai réalisé cette recette et c’est vraiment une réussite pour moi très satisfaite
Merci Vaness, à bientôt