Pain au romarin : la recette maison qui sent bon l’été

Pain au romarin

Un pain moelleux, parfumé, et tout sauf ennuyeux

Imaginez un pain maison, doré, croustillant dehors, moelleux dedans, et délicatement parfumé au romarin. Celui qu’on pose au centre de la table à l’heure du barbecue, qu’on trempe dans un peu d’huile d’olive ou qu’on sert encore tiède avec une simple salade de tomates juteuses. Eh bien ce pain-là, je l’ai déniché dans le livre de Rebecca Pugnale (Machine à pain – 100 recettes), et depuis, il revient souvent à la maison (sauf quand ma fille boude le romarin mais ça, c’est une autre histoire).

Je pétris la pâte à la machine (vive la flemme stratégique), mais je la cuis au four, parce que franchement, c’est plus joli et bien meilleur. Résultat ? Un pain généreux, avec une mie douce et une croûte légèrement croustillante. Et un parfum d’herbes qui fait venir les voisins.

Ingrédients pour un pain au romarin

Il vous faut : 

• 240 ml d’eau
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à café de lait en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de sucre
• 1 œuf
• 600 g de farine T55
• 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
• 3 cuillères à soupe de romarin (frais ou séché)

👉 Facultatif mais recommandé :

• 1 cuillère à café de lécithine de soja pour améliorer la souplesse de la mie

Préparation pas à pas

Préparez vos liquides : Battez l’œuf en omelette dans un verre doseur. Ajoutez-y le lait et complétez avec l’eau jusqu’à atteindre les 360 ml. Puis, versez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué par le fabricant. N’oubliez pas la levure en dernier si vous utilisez une machine à pain classique. Lancez le programme “pâte” (pétrissage + première levée).

Formez votre pain : Une fois le programme terminé, dégazez la pâte, puis façonnez-la en boule. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième levée : Laissez reposer à l’abri des courants d’air pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.

Et si vous n’avez pas de machine à pain ?

Pas de panique. Il suffit de pétrir la pâte à la main (comptez 10 minutes énergiques) ou au robot avec un crochet pétrisseur (6 à 8 minutes), puis de la laisser lever dans un saladier couvert, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30). Ensuite, vous reprenez la recette là où commence le façonnage. Facile.

Cuisson :

Préchauffez le four à 210°C. Glissez un bol d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

Enfournez le pain pour 30 minutes à 210°C. Puis baissez à 180°C et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes, selon la taille de votre pain.

Laissez tiédir avant de trancher… ou pas. Le plus dur, c’est d’attendre !

Conseils & variantes

• Le romarin ne fait pas l’unanimité ? Remplacez-le par du thym, de l’origan, ou un mélange d’herbes de Provence.
• Pour une version plus rustique, remplacez 100 g de farine T55 par de la farine complète. Ajoutez un petit peu de liquide pour compenser (20 ml environ)
• Vous n’avez pas de machine à pain ? Pétrissez à la main ou au robot, puis suivez la suite de la recette.

FAQ – Pain au romarin maison

Puis-je utiliser uniquement de l’eau, sans lait ? Oui, mais le pain sera un peu moins moelleux. Le lait (et le lait en poudre) apporte du fondant à la mie.

Faut-il du romarin frais ou sec ? Les deux fonctionnent. Le frais apporte un parfum plus végétal, le sec est plus concentré. À vous de choisir selon ce que vous avez sous la main.

Est-ce que je peux congeler ce pain ? Oui, sans souci. Tranchez-le avant congélation si vous voulez juste sortir une portion au moment voulu.

Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, comptez environ 18 g de levure fraîche pour remplacer les 2 cuillères à café de levure sèche.

En résumé

Ce pain au romarin coche toutes les cases du pain maison réussi : facile, savoureux, et adaptable selon vos envies. Parfait pour accompagner vos grillades, vos soupes d’été ou juste une tartine de fromage frais. Et si vous n’aimez pas le romarin ? Changez l’herbe… ou invitez d’autres convives 😉