Billets avec le tag piment d Espelette

Achards réunionnais

Achards réunionnais

Achards Réunionnais Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés de riz, de cari, ou tout simplement d’un BBQ), ou

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Blanc de poulet au yaourt et au citron vert

Blancs de poulet au yaourt, au citron vert et au piment d’Espelette

Il y a quelques semaines je suis allée à la conférence de presse annuelle des producteurs de Piment d’Espelette. Vincent Poussard, le chef de la région Aquitaine avait préparé

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Bouchées apéritives raison pistache et raisins pavot

Bouchées apéritives fraîcheur : Chèvre-raisins-pistaches et Chèvre-raisins-pavot

Bouchées apéritives fraicheur - Chèvres raisins pistaches Pour un apéritif fraîcheur, rien de mieux que ces petites bouchées. Je les avais vues l'année dernière sur quelques magazines et quel

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Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette

Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette

Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette Cette recette est l’une de celles que j’ai proposé au salon Cuisinez ! Elle est vraiment simplissime mais je l’aime beaucoup.

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Brochettes de melon épicé

Brochettes de melon épicé

Bonjour les gens derrière l’écran. A moins de vivre dans une grotte vous savez qu’a démarré la coupe du monde de football. Des gens bien sous tout rapport se sont

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Fraises

Bruschetta de foie gras, chutney de fraises

Gariguette et Ciflorette Des fraises, oui mais des Ciflorettes …ou éventuellement des Gariguettes !  Pourquoi vous demandez vous ? Parce que : les fraises espagnoles, c’est le mal, on nous le

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Cake feta olives noires

Cake à la feta, aux tomates confites et olives noires

Je ne réalise pas très souvent des cakes salés, je ne sais pas pourquoi, je n’y pense pas. Et puis samedi soir, je suis allée à fête d’anniversaire de

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Cake au Comté, aux raisins et aux figues

Cake au Comté, aux raisins et aux figues

Comme l’écrivait si bien Violette l’autre jour, septembre frappe à nos portes. Septembre est l’un des mois que je préfère, le mois des crumbles, le mois des figues et des raisins,

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Cake au Comté, olives et fruits secs

Cake au Comté, olives et fruits secs

Cake au Comté, olives et fruits secs   Le cake salé, c’est l’ami de la femme moderne ! Parfait pour le pique nique, le repas du dimanche soir, l’apéritif entre amis

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Capuccino d’endives au jambon et au piment d’Espelette - (c) Anne Papille et Pupilles

Capuccino d’endives au jambon et au piment d’Espelette

Un peu de jambon dans le réfrigérateur, quelques endives qui s’ennuient, pourquoi ne pas revisiter un classique, les endives au jambon. Les endives au jambon, vous aimez bien mais

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Carbonnade de souris d’agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat,

Carbonnade de souris d’agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat

Cette recette signée Vincent Poussard, le chef de l’école de cuisine de l’Aapra a été réalisée hier lors d’un atelier consacré à l’agneau et organisé par Agneau Presto. Nous

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Cervelle des Canuts (fromage frais) à la mode basque

Cervelle des Canuts (fromage frais) à la mode basque

La cervelle des canuts, vous connaissez ? C’est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc frais battu, assaisonnée avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de l’ail,

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Champignons à la grecque

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque Ces champignons à la grecque, c’est un petit air d’été dans votre assiette ! La recette est d’origine grecque mais on la trouverait aussi en Turquie

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Clafoutis aux tomates cerises et aux olives noires

Clafoutis aux tomates cerise et aux olives noires

Les clafoutis salés, je n’y pense pas très souvent et pourtant c’est délicieux, que ce soit en plat principal, accompagné d’une salade verte, ou encore avec une viande grillée

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Concassée d’asperges vertes crues aux noisettes

Concassée d’asperges vertes crues aux noisettes

Des asperges crues, oui oui, vous avez bien lu. A vrai dire je n’y ai pas pensé toute seule. Samedi, je suis allée à ma dernière séance aux ateliers

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Crumble nectarines et pistaches

Crumble aux nectarines et aux pistaches

J’aime beaucoup les crumbles. C’est rapide, il y a des fruits, cela plait à toute la famille, que demander de plus ? En voici donc une variation autour des

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Dal aux poireaux et aux pois cassés

Dal aux poireaux et aux pois cassés

Dal aux poireaux et aux pois cassés ‘ Dal’ en hindi signifie ‘légumineuse’, les dals sont donc en Inde l’ensemble de ce que chez nous nous appelons les ‘légumes secs’, c’est

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Endives aux rillettes de thon

Feuilles d’endives aux rillettes de thon

Ces endives aux rillettes de thon constituent un apéro léger et très frais. Vous pouvez les préparer quelles heures à l’avance et les réserver au réfrigérateur. C’est meilleur si

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Gambas cuites

Gambas marinées cuites à la plancha (avec et sans version flambée)

Une recette très simple mais qu’est ce que c’est bon ! La cuisson à la plancha, c’est plus sympa que le BBQ je trouve, surtout pour tout ce qui

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Garbure béarnaise

Garbure béarnaise

Il faut savoir que la garbure n’est pas un plat de fillette chipoteuse. La garbure, c’est la soupe paysanne basco-béarnaise par excellence. Un plat qui tient chaud au corps

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Gaspacho estival

Gaspacho estival

Gaspacho Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une boisson (ou une soupe ressemblant beaucoup au Salmorejo) rafraîchissante très répandue dans le sud de l’Espagne et dans le sud du Portugal.

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Gratin de pommes de terre, tomates et courgettes

Gratin de pommes de terre, courgettes et tomates

Je dois avoir un côté fourmi. A cette période de l’année je vais beaucoup au marché, prépare des montagnes de tomates farcies que je congèle cuites pour ensoleiller les dîners familiaux quand

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iles flottantes à la courgette et au curry

Iles flottantes à la courgette et au curry

Il y a quelques années il y avait eu un KiKiVeutKiVientKuisiner dédié aux îles flottantes. A moins que ce ne soit un autre jeu de la blogosphère ? Je

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Piment d'Espelette fermier

Le piment d’Espelette fermier

Originaire d’Amérique du Sud et importé par de nombreux navigateurs basques au cours du 16è siècle, le piment d’Espelette fait maintenant partie du patrimoine gastronomique du pays basque. Entre

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Alain Darroze

Makis de jambon de Bayonne aux petits légumes nouveaux

  Une recette du wonderful Alain Darroze, chez de la Garburada Rose à Bayonne, dégustée lors de la Foire de Bordeaux il y a quelques semaines.Nous sommes très gâtés à

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Marmitako d'Aitatxi

Marmitako d’Aitatxi

Marmitako d’Aitatxi Non ce n’est pas le nom de la dernière console vidéo ni celui d’un nouveau pokemon. Le marmitako est un ragoût de thon basque, et Aitatxi (prononcer Aïtatchi)

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Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Une mayonnaise allégée par la présence d’un oeuf entier au lieu du jaune uniquement. Vous pouvez aussi, pour l’alléger davantage y incorporer 2 cuillers à soupe de yaourt nature

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Piment d'Espelette

Merveilles autour du piment d’Espelette

Crédit Photo : Wikipedia Autre atelier du goût organisé par Ségolène et Patrick auquel j’ai participé : Le piment d’Espelette par Sébastien Antoine de LA pâtisserie Antoine à Bordeaux. Est ce

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Milleufeuille croustillant aux gambas et guacamole

Millefeuille croustillant aux gambas et guacamole

  Une recette que je qualifierai d’épate belle mère. Elle est très vite réalisée et a fait l’unanimité ! Un délice !! Ingrédients pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée

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Courge butternut rôtie et noix de Saint Jacques

Noix de Saint-Jacques poêlées et courge butternut rôtie

La délicatesse des noix de Saint-Jacques convient bien à la douceur de la courge butternut. Il faut bien assaisonner pour que ce ne soit pas fade : Sel, piment

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Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette

Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette

Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette Les oeufs cocotte sont des œufs cuits au bain-marie dans une petit ramequin. Le blanc doit être à peine coagulé, le

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Oeufs cocotte à la fondue de poireaux

Oeufs cocotte à la fondue de poireaux

Œufs cocotte à la fondue de poireaux Une recette délicieuse et bon marché ! Nous nous sommes régalés ! Pour 4 personnes : 4 œufs 4 poireaux 2 cuillères à soupe de crème fraiche 2

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Oeufs de caille

Oeufs de caille – Comment les cuire et petites mises en bouche

Oeufs de cailles Les œufs de cailles sont mouchetés avec des variantes de brun sur fond blanc crème à verdâtre. Ils peuvent avoir un aspect plâtreux ou lisse. Je n’en

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Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco

Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco

Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco Je vous l’ai déjà dit, je suis allée il y a quelques temps à un apéro/tapas/pétanque à l’Atelier des

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Parmentier d’agneau et cocos de Paimpol

Parmentier d’agneau et cocos de Paimpol

Il y a quelques semaines, je participais au jury d’un concours de recettes d’agneau. Je vous propose aujourd’hui la recette qui a gagné et qui a fait l’objet d’une

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Pâtes à la bolognaise

Pâtes à la sauce Bolognaise épicée (boeuf / chorizo)

Une recette de pâtes à la Bolognaise qui est parfaite pour le quotidien ou pour un repas entre amis. La sauce Bolognaise maison, il n’y a pas photo, c’est

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Syndicat du Piment d'Espelette

Piment d’Espelette – Episode 3 : Comment le conserver, comment l’utiliser

Vous avez acheté du piment d’Espelette en corde ou en poudre [je vous en félicite ^_^] mais vous vous demander comment le conserver et l’utiliser ? Pas de panique,

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Piment d'Espelette

Piment d’Espelette – Episode 1 : La culture

Je commence aujourd’hui une saga de 3 épisodes consacrée au piment d’Espelette. Hier avait lieu à Bordeaux une conférence de presse du syndicat professionnel et j’y ai appris plein

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Poudre de piment d'Espelette

Piment d’Espelette – Episode 2 : la maturation, le séchage, le broyage

Une fois les piments récoltés (voir le précédent billet sur la culture du piment d’Espelette), ils sont nettoyés à la main, puis stockés sur des clayettes sous serres ou

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Pintade rôtie au four en cocotte

Pintade au four en cocotte

Quand on un enfant en terminale, salons étudiants et journées portes ouvertes rythment en ce moment les weekends. Que ceux qui ont des rejetons qui savent ce qu’ils veulent

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Pintade farcie - Pommes au four

Pintade farcie et pommes au four

Il y a peu de temps je vous ai proposé une recette de chapon farci aux marrons. On a trouvé la farce tellement bonne que j’ai récidivé et vous

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Pipérade Souletine de Maitena

Pipérade Souletine de Maïtena

Aux confins des Pyrénées, la Soule, Zuberoa pour les Basques, est la province qui a le mieux conservé les traditions et qui se distingue par son parler chantant. Elle est

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Pommes de terre rôties au four

Pommes de terre rôties au four à la suédoise

Je vous ai déjà présenté une recette de pommes de terre au four façon suédoise ou hasselback potaoes. Je réitère en vous la proposant à nouveau, assaisonnée de façon

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Poulet à l'orange et oignons rouges

Poulet à l’orange et aux oignons rouges

Nous nous sommes régalés avec cette recette de poulet à l’orange et aux oignons rouges. Je ne trouve même pas que ce soit à réserver aux amateurs de sucré

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Poulet aux tomates, poivron, vin blanc et thym cuit

Poulet aux tomates, poivron, vin blanc et thym

Une nouvelle recette de poulet rôti, je crois que je vais finir par en publier autant qu’il y a de jour dans l’année, mais la recette varie en fonction

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Poulet aux carottes citron et ail des ours

Poulet rôti aux carottes, citron et ail des ours

J’aime bien manger du poulet du dimanche. Savez-vous qu’en écrivant cela je vis dangereusement. Parce que peut être l’un d’entre vous me rétorquera comme l’autre jour sur Facebook, alors

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Poulet aux patates douces et pommes de terre

Poulet rôti en cocotte, pommes de terre et patates douces

Depuis quelques années je suis l’heureuse propriétaire d’un four vapeur. Je vous en parle régulièrement, pour la cuisson des viandes qui ont tendance à sécher comme le poulet ou

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Poulet rôti parfait de Jamie Oliver

Poulet rôti parfait de Jamie Oliver

Poulet rôti parfait Un poulet rôti parfait, c’est ce que je vous propose aujourd’hui. Ce n’est pas moi qui le dit, mais Jamie Oliver dans son livre Tout le monde

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Pâtes aux rubans de courgettes et poulet au curry

Pâtes aux rubans de courgettes et poulet au curry

Pâtes aux rubans de courgettes et poulet au curry Un plat complet tout ce qu’il y a d’équilibré ! Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : 4

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Purée de brocolis aux pommes Reinette

Purée de brocolis aux pommes Reinette

La semaine dernière avec missMu, nous sommes allées déjeuner à l’eau à la bouche, le restaurant de Lilizen. Au menu, il y avait cette délicieuse purée de brocolis et

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