Zebra cake ©Fotolia
J’ai déjà partagé sur le blog une version plus technique du gâteau zébré, le marbré italien, célèbre pour ses zébrures très nettes obtenues par superposition précise des pâtes.
Ici, je vous propose une approche un peu différente : les proportions sont légèrement adaptées pour un moule plus grand (26 cm), et surtout, la recette est expliquée en vidéo. L’objectif est simple : vous montrer le geste, le rythme et la logique du montage, pour réussir un zebra cake régulier et bien dessiné, sans stress.
Cette vidéo a été réalisée avec une équipe bordelaise, La Pure Prod, et je suis toujours aussi contente du résultat : ils ont parfaitement retranscrit ce que j’avais en tête.
La vidéo est juste en dessous. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.
Les gâteaux marbrés, et en particulier les versions bien graphiques comme celle-ci, occupent une place à part sur le blog : vous retrouverez d’autres recettes dans le même esprit sur ma page dédiée aux marbrés au chocolat.
Si vous préférez le pas-à-pas écrit, voici maintenant la recette détaillée.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 85 g de beurre
- 85 ml de lait demi écrémé
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
Pour le moule :
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation
Beurrez et farinez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Versez dans un récipient les blancs d’œufs, 100g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à obtenir une consistance de blancs en neige.
Dans un autre bol, versez les jaunes d’œufs et 100g de sucre. Fouettez également pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Ajoutez-y le lait, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. Ajoutez enfin le mélange à base de blancs d’œufs en 3 fois et remuez délicatement.
Divisez la pâte en deux parties égales et versez la dans 2 saladiers. Enlevez 3 cuillères de pâte d’un saladier et la mettre dans l’autre. Dans le plus lourd, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer. Mélangez. Dans l’autre ajoutez la vanille liquide, remuez.*
Préchauffez le four à 180°C.
Versez alternativement dans le moule à manqué une cuillère à soupe de pâte au chocolat et, par dessus, une cuillère à soupe de pâte à la vanille (l’une sur l’autre). Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Régalez-vous !
Questions fréquentes sur le zebra cake en vidéo
Pourquoi cette recette est-elle proposée en vidéo ?
Parce que le zebra cake repose avant tout sur un geste précis. Voir comment verser les pâtes, à quel rythme et exactement au centre du moule, aide énormément à réussir les zébrures.
Quelle est la différence avec le marbré italien ?
Le marbré italien est plus technique et demande davantage de précision. Cette version est pensée pour être plus accessible, tout en restant très graphique.
Pourquoi mes zébrures sont-elles moins nettes ?
Le plus souvent, c’est lié au diamètre du moule ou au fait de ne pas verser les pâtes exactement au centre. La vidéo permet de bien visualiser ce point clé.
Peut-on utiliser un autre moule ?
Oui, mais un moule trop petit donnera un gâteau plus haut, avec des zébrures moins régulières. Un moule trop large donnera un gâteau plus plat. Le moule de 26 cm reste le meilleur compromis pour cette recette.
Bonjour, je viens de déguster une part de ce gâteau que j’ai revisité car je n’avais pas de vanille. J’ai remplacé la vanille par deux cuillères à café de beurre de pistache.
Un délice. Le gâteau est bien monté mais je n’ai pas trop serré les blancs au vu des commentaires précédents.
Un gâteau moelleux et aérien.
Merci Marie
Super recette. Réalisée avec succès ! J’ai mis un sachet entier de poudre à lever (10g) et c’était parfait. J’ai dû aussi allonger le temps de cuisson (de bien 15 minutes). Merci beaucoup. On se régale en cette période de confinement, ça remonte le moral !
Avec plaisir Sophie 🙂