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Recette de Chapon : Chapon farci

Pas de chapon pour nous cette année, il paraît que le thème c’est apéro dinatoire / plateau télé (super…).
D’ailleurs il serait peut être temps que je me penche sur le sujet…

@8000818dd525d3fa6cbf5f253a0ff578:disqus je ne sais pas du tout. J’oublie d’une année sur l’autre

@57d44df2c5da35e63fa3fb0be0464239:disqus hé oui )

des années que je ne prépare plus de viande à Noël, c’est apéro dinatoire, reveillon et farniente le lendemain. mais un bon chapon…..ça a du bon!

tsss punaise, #Mars #Venus ….

lol

oui c’est délicieux. Et puis à part à Noël, je n’en mange jamais

héhé

j'adore ! mais attention à le faire pocher dans un bouillon avant cuisson au four… comme cela il reste bien moelleux

J’aime beaucoup votre recette de farce au veau. Par contre j’ai à ma table quelqu’un qui ne mange pas de porc. Faut il remplacer la poitrine fumée par autre chose ou je peux juste zapper cet ingrédients ?

merci pour l’info

merci pour la recette, je vais la faire cette année! (je n’aime pas trop les marrons, mais ma femme aime…. tssss #mars #vénus… ça m’a trop fait rire!! )

Pour info, le chapon Label Rouge est à 7.99€/kg chez Lidl ce weekend.

Mmmmm !!!
Merci de partager cette recette, elle m’a l’air fameuse !
Ce sera mon menu de fête !!!

Merci @a0863c933b726996a53a1a736e584d48:disqus

Chapon fermier sur le marché 13.5€/kg… Rungis chez Pernault à 13h 18.5€/kg…

Merci j’en suis ravie

Merci Je suis ravie que tu aies aimé la recette

Si je poste ce commentaire, c’est pour informer les gens de ce qu’ils s’apprêtent a manger.

Devenu le symbole des tables de fête, le chapon pourrait aussi être le symbole de la souffrance dans les élevages traditionnels. En effet, pour lui donner sa chair si particulière et si grasse, qui fait sa saveur, il est castré à vif, sans anesthésie. La pratique du chaponnage, c’est-à-dire l’arrachage des testicules remonte à l’Antiquité. A l’époque, on ne connaissait pas de meilleure façon de faire grossir les animaux de boucherie.

En Bresse, leur existence est souvent solitaire « dans un domaine herbeux de 10 m2″, ou parfois en groupe sur un morceau de pré, l’engraissement dure trente semaines « selon une tradition qui date du XVIe siècle ». Dans d’autres régions, cet élevage est plus industrialisé : 2500 animaux, à 6 dans un parcours de 25m2 et abattus à 150 jours.

La castration a généralement lieu en été à l’âge de 7 ou 8 semaines « pour pas que les testicules soient trop gros. Chez les oiseaux, les testicules étant à l’intérieur du corps, il faut donc aller les chercher pour les arracher. On doit donc faire deux incisions de 4cm, de chaque côté du poulet, puis avec une pince les testicules sont retirés. L’animal est ensuite recousu. Les fils et la cicatrice attestent de l’authenticité du chapon. L’opération, douloureuse, est pratiquée sans anesthésie aucune. Si elle était menée sur n’importe quel autre animal, cela donnerait lieu à ouverture d’une enquête pour « acte de cruauté ». Mais, dans ce domaine, rien.

L’intervention, outre la souffrance qu’elle provoque chez l’animal, peut être suivie de complications. Les poulets ont des sortes de sacs sous la peau qui lors de l’incision peuvent se gonfler d’air. Il faut alors les inciser une nouvelle fois pour les faire dégonfler. Là encore sans anesthésie.

Malgré la castration, un morceau de crête apparaît toujours sur la tête de l’animal, mais il se développe différemment selon que la castration ait été pleinement réussie ou non. Alors systématiquement, les éleveurs coupent à vif cette crête imparfaite, ainsi que les barbillons, ces plis charnus qui pendent de part et d’autre sous le bec du coq. Cela est fait pour des raisons strictement commerciales. Il s’agit ainsi de montrer au consommateur qu’il s’agit d’un chapon.

Si les animaux sont castrés, c’est pour qu’ils grossissent. Un chapon peut atteindre le poids de 6 kilos. Car une fois les interventions sans anesthésie menées sur eux, ils ont droit à une nourriture riche et abondante composée de lait (en Bresse, plusieurs éleveurs de chapons ne gardent des vaches que pour être certains de la qualité de ce lait, parfois soigneusement écrémé « pour éviter des troubles digestifs à leurs protégés » !), maïs concassé, blé cuit et les vers de terre ou insectes picorés. Ils ne sont pas gavés mais s’empiffrent de grosses quantités de nourriture : 35 kilos en moyenne pour leurs courtes existences. Cette phase dure 5 mois. Puis l’animal passe les deniers 60 jours qui lui restent à vivre confiné dans une petite cage en bois appelée épinette.

Wow superbe Merci pour la photo. Je suis ravie que la recette vous ait plu A bientôt