Truffes au chocolat ©Jacqueline CC BY-NC 2.0
Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Les truffes au chocolat noir, c’est exactement ça : un petit bijou de simplicité, un geste que l’on refait chaque hiver, souvent en famille, dans une cuisine qui sent bon le cacao chaud.
Pas besoin de fioritures ni de moules sophistiqués. Juste un bon chocolat, un peu de patience et des doigts qui se couvrent (forcément) de cacao. C’est la recette de Noël par excellence, celle qu’on prépare avec amour, qu’on offre, et qu’on finit toujours par garder “juste pour goûter”.
Voici la recette des truffes au chocolat noir.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Pour environ 25 truffes au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir 66 % (Valrhona Caraïbes ou autre bon chocolat de couverture)
- 125 g de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia (ou sirop d’agave pour une version plus douce)
Et pour l’enrobage :
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et portez à ébullition. Ajoutez un tiers de cette préparation dans le chocolat fondu et émulsionnez à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone) afin d’obtenir un noyau élastique et brillant. Versez le reste en deux fois en continuant d’émulsionner, puis laissez refroidir la préparation.
Dressez ensuite, à l’aide d’une poche à douille (ou de petites cuillères si vous ne sentez vraiment pas la poche à douille), des billes de ganache sur une toile silpat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir.
Quand les truffes ont légèrement durci, roulez-les dans le cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et voilà ! Des truffes maison fondantes, intenses et parfumées, à servir avec le café ou à glisser dans vos cadeaux gourmands.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du miel ?
Il améliore la texture et apporte un fondant incomparable à la ganache.
Combien de temps se conservent les truffes ?
5 à 7 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver leur moelleux.
Peut-on les congeler ?
Oui, parfaitement. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur.
Ce que j’aime dans cette recette
C’est une recette de transmission, de celles qu’on refait chaque année sans jamais s’en lasser. Les truffes au chocolat noir ont ce goût à la fois simple et noble, entre le geste artisanal et le plaisir enfantin de se salir les doigts.
Un délice à préparer, à offrir, et surtout à savourer lentement.
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Joyeux Noël !
Bonjour
j’ai rencontré un petit soucis, bien qu’ayant respecté les indications ^^ ç ne prends pas !
Que puis-je faire pour arranger ça ?! du choco en plus ?
merci beaucoup !
Ahhh c’est cette recette 🙂 Je pense que t’as raté l’émulsion de ta ganache. Avais-tu un noyau élastique et brillant ? quelque chose qui ressemble un peu à une mayonnaise ? Tu avais peut être une crème allégée ?
Pour la rattraper, rajoute du cacao en poudre, cela devrait faire l’affaire.
Chère Anne,
Je vous souhaite tout d’abord une belle année 2011.
Vos truffes étaient vraiment succulentes, il n’en reste plus une seule !!! Par contre, il faut les faire la veille car le lendemain, elles étaient bien meilleures !!
Merci pour cette belle recette sans matières grasses, que du bonheur !!
Sandrine