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Truffes au chocolat noir

Truffes au chocolat noir

Des truffes oui, mais des classiques cette fois. C’est bon le classique parfois, non ?

Pour environ 25 truffes au chocolat noir :

• 150g de chocolat noir 66% (du bon si possible. J’ai pris un Valrhona)
• 125g de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

Et pour l’enrobage :

• Cacao en poudre non sucré (Van Houten)

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes.

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et portez à ébullition. Versez 1/3 de cette préparation dans le chocolat fondu et émulsionnez à l’aide d’une maryse [spatule souple en silicone] afin d’obtenir un noyau élastique et brillant. Versez ce qu’il reste en deux fois en continuant d’émulsionner. Laissez refroidir la préparation.

Dressez ensuite à l’aide d’une poche à douille (ou de petites cuillères si vous ne sentez vraiment pas la poche à douille ou même avec les mains mais ne l’ébruitez-pas au cas où il y ait des chochottes dans le coin ^_^), dressez donc, disais-je, des billes de ganache sur une toile siplat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir.

Quand les truffes ont légèrement durci, roulez-les dans le cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Enjoy ! et surtout Joyeux Noël