Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées
Foie gras + Comté, quelle drôle d’idée êtes vous en train de penser. Je pensais comme vous avant de réaliser et de goûter cette recette. Et pourtant, cela marche bien. C’est original et bon. Une recette de David Zuddas qu’il est préférable de réaliser la veille, ce qui vous laissera du temps le jour J pour la french manucure.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Il vous faut :
- 1 lobe de foie gras de canard de 500g
- 200 g de Comté
- 100 g de cerneaux de noix
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc moulu
Préparation
Tranchez le foie gras et éveinez-le grossièrement, pas besoin de faire de la charpie. Salez, poivrez et cuisez-le au four sur plaque perforée pendant 10 mn à 80°. Cela permettra au gras de s’écouler.
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- Foie gras déveiné
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- Foie gras de canard au Comté et noix grillées – foie gras sur grille
Grillez les noix dans une poêle anti-adhésive, concassez légèrement. Coupez le comté en copeaux à l’aide d’une mandoline (ou avec le robot).
Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix.
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- Remplissage de la terrine
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- Terrine
Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L’idéal comme je vous le disais plus haut, étant de préparer la veille pour le lendemain.
Démoulez. Dressez dans l’assiette avec quelques lamelles de poires coupées à la mandoline, d’une feuille de roquette.
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- Foie gras de canard au Comté et noix grillées
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- Dans l’assiette
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- Foie gras de canard aux poires et au Comté
Régalez-vous !
Terrine de foie gras de canard au Comté et noix grillées
Bon appétit.
Le restaurant de David Zuddas : DZ’envies – 12 Rue Odebert, 21 000 Dijon
Perso, j’ai préféré la version aux poires. Mais je trouve très intéressant la manière de faire des inser, cette méthode ouvre la porte à plein de variantes !