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Blog culinaire qui fait voyager

Terrine de foie gras mi cuit

Canard Recettes de fêtes

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Il y a quelques jours j’ai reçu un très beau foie gras extra frais de chez Monfort. Ce produit habituellement réservé aux chefs est maintenant proposé aux gourmets à la recherche de produits de grande qualité. Il est extra frais, préparé juste à la commande, 24 heures après sélection et sa conservation de 6 jours, contre 10 jours au rayon frais libre service, en limite la fonte. Totalement brut, il est présenté entier et non éveiné.

J’avoue que quand j’ai lu « non éveiné », je me suis dit,

OhMyGod !  On n’est pas sorti des ronces.

Alors j’ai revisionné cette vidéo tournée il y a quelques années et hop, je m’y suis collée y compris le rafraichissement dans l’eau glacée. Finalement ce n’est pas compliqué du tout !

J’ai décidé de le préparer en terrine et de le parfumer au Floc de Gascogne. On m’en a offert il y a quelques jours et je me suis dit que ce serait certainement intéressant. En général, les produits issus d’un même terroir fonctionnent très bien ensemble !

Si vous n’en avez pas, utilisez un Porto blanc, un mélange de Lillet blanc et de Calvados, du Cognac, de l’Armagnac, etc. Faites avec ce que vous avez dans vos placards.

A la sortie une terrine absolument succulente, fondante avec quasiment pas de gras remonté. Une petite merveille.

Voici la recette pour 1 terrine :

Sortez le foie gras 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit facile à travailler. S’il n’est pas éveiné, faites-le (cf video ci-dessus).

Mettez le foie gras éveiné dans un plat plat, assaisonnez-le sur les 2 faces puis arrosez avec le Floc de Gascogne. Laissez mariner pendant une trentaine de minutes environ en arrosant de temps en temps.

Mettez  ensuite le foie assaisonné dans la terrine. Tassez bien. Mettez la terrine dans un plat rempli au tiers d’eau chaude (bain marie). Fermez-la et enfournez pour 1 heure de cuisson dans un four préchauffé à 100°C.

A la sortie du four, posez une planchette sur le dessus de la terrine surmontée d’un poids de manière à faire remonter le gras. Gardez au réfrigérateur au moins 3 ou 4 jours avant dégustation !

Au moment de servir :

Foie gras au bout de 2 jours

Foie gras au bout de 2 jours

Ôtez la plaque avec le poids et laissez revenir à température, une quinzaine de minutes minimum.

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Il ne vous reste plus qu’à faire griller quelques tranches d’une bonne baguette ou d’un délicieux pain de campagne et vous vous régalerez.

Vraiment trop trop bon !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Les informations pratiques sur ce foie gras : Foie gras de canard cru Montfort Extra-Fraîcheur – Prix de Vente Conseillé : 39.90 € / kg – Poids variable : 450 à 600 grammes – Nombre de parts : entre 10 à 12 – DLC : 6 jours – Disponible au rayon traiteur coupe en GMS

Merci à nos amis Ghislaine et Serge pour cette recette

Allez on en discute ?
Les avis
  • Denis a écrit le 28 novembre 2015
    5

    On a la même recette au bain marie mais à la cocotte minute, c’est simple et c’est à chaque fois inratable. Par contre j’ai toujours un peu peur de le parfumer avec de l’alcool, c’est difficile à doser et tout le monde n’aime pas forcement et j’avoue qu’au prix du foie on a pas envie de se louer.
    En tout cas ça sent Noël qui approche avec ta recette !!!

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      Oui, c’est sur qu’avec le foie gras on a toujours peur de se rater vu le prix de la chose 😉

    • Hugo a écrit le 13 décembre 2015

      Je me pose la question pourquoi ça sera plus sur en résultat dans la cocotte minute??
      L’idée est intéressante, merci d’élaborer votre façon de procéder!
      Un hollandais fou de moi cuit.

    • Marie-France a écrit le 21 décembre 2016

      bonjour faut il mettre un couvercle sur la terrine ?

  • Cecile a écrit le 9 décembre 2015
    5

    Testé et approuvé. on a adoré

  • padilla Elia a écrit le 15 décembre 2015
    5

    Bonjour …j’ai fait cette recette, 2 terrines, la semaine dernière. Puis-je les garder jusqu’à Noel ? pas tout à fait 3 semaines ou bien dois je les mettre au congélateur ?
    Merci pour votre réponse

    • Anne a écrit le 15 décembre 2015

      Je trouve que c’est un peu long

  • Chantal a écrit le 9 décembre 2016
    5

    Question très technique mais pour la cuisson au four il faut couvrir les terrine ou pas ?

    • Anne a écrit le 9 décembre 2016

      Bonsoir Chantal. oui, il faut couvrir avec le couvercle de la terrine

  • Jacques du 21 a écrit le 21 décembre 2016
    5

    J’ai fais cette terrine, succulente…. Mais une question j’ai une plus grosse terrine pour 12 / 15 personnes dans laquelle je vais mettre 2 foies (env 1 kg au total) quel temps de cuisson faut-il compter ? Je pensais ajouter 20 mln ?

    • Anne a écrit le 21 décembre 2016

      Bonjour Jacques. Je ne sais pas du tout, je n’envia jamais fait d’aussi volumineuse

      • cassebois pierre a écrit le 21 décembre 2016

        10 mn par 100 g de foie

        • Jacques du 21 a écrit le 22 décembre 2016

          Bonjour à tous
          Merci pour voc com.
          Ma terrine faisait avec les 2foies 1,100kg
          Je l’ai fait cuire 90 mn avec le couvercle à 100° dans un bain Marie chaud au départ. La cuisson me semble très bien. Actuellement elle est au frigo pour qq jours…
          Dans 2 jours c’est le réveillon de Noël et on se régalera je pense.
          Bonnes fête à toutes et à tous.

          • Anne a écrit le 22 décembre 2016

            Merci et bon réveillon à toi

  • Terrine de foie gras mi-cuit a écrit le 26 décembre 2016
    5

    Bonjour,
    Voilà le réveillon de Noël est passé et que vous dire de notre terrine de foie gras de canard mi-cuit.
    Un régal, un délice et une présentation digne d’un grand restaurant étoilé !!!
    J’ai cuisiné deux lobes de foie gras de canard éveiné qualité extra en provenance des Landes. J’ai scrupuleusement respecté la recette d’Anne tant sur l’assaisonnement que sur le temps de cuisson.
    C’est une véritable réussite, un régal pour les papilles et un enchantement pour la vue ( J’aurais aimé vous transmettre une photo….)
    Mes convives se sont régalés et m’ont demandé la recette que je recommande bien évidemment.
    Bonne fêtes de fin d’année à toutes et tous et merci à Anne LATAILLADE pour ces précieux conseils à travers son blog.

    • Anne a écrit le 26 décembre 2016

      Merci 🙂 Je suis ravie d’avoir contribué à la réussite de votre réveillon 🙂

  • Patricia a écrit le 27 décembre 2016
    5

    J’ai prepare mon foie gras selon la recette, a la seule différence que l’alcool etait de l’armagnac… Un pur délice…..

    • Anne a écrit le 27 décembre 2016

      merci de ton retour

  • Mimi a écrit le 10 janvier 2017
    5

    Bonjour Anne,
    Je ne quitte plus ce blog plein de recettes simples et délicieuses !
    Je me faisais tout un monde du foie gras maison et j’ai réussi mon premier grâce à vous 🙂
    Avec un foie gras commandé déjà déveiné et du vin blanc. Comme je n’ai pas de planchette, j’ai bricolé un morceau de carton entouré de papier alu, surmonté de boites de conserve, ça a très bien fonctionné.
    Merci !

    • Anne a écrit le 10 janvier 2017

      j’en suis ravie 🙂 A bientôt Mimi

  • Francoise a écrit le 25 septembre 2017
    4

    Merci pour la recette il est succulent

    • Anne a écrit le 26 septembre 2017

      Avec plaisir Françoise

  • Danielle Melador a écrit le 28 septembre 2017
    5

    Vous avez de la chance d’avoir des relations aussi généreuses! Ce délicieux foie gras ne vous a coûté que le prix du gaz!
    Par contre votre recette est excellente et à suivre à la lettre. Merci.

    • Anne a écrit le 28 septembre 2017

      LE gaz et 13 années de travail puisque ce blog a été créé en 2005

  • Gérald a écrit le 18 décembre 2017
    4

    Bonjour Anne, et bonjour à tous vos fidèles lecteurs en quête d’excellence…
    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et les produits exception comme le foie gras sont des incontournables sur nos jolies tables festives.
    Pour ma part, j’ai suivi votre recette et je dois dire qu’elle est très bonne !
    Petite variante, je marine le foie pendant 24 h plutôt que 30 min car je trouve que cela apporte une saveur plus prononcée.
    Question cuisson, j’invite tous vos lecteurs à se munir d’un thermomètre à sonde (10€ env)
    En effet, le petit trou au dessus de la terrine à foie gras permet justement d’insérer la sonde à cœur. Pour un foie gras mi-cuit, la température doit être comprise entre 55 et 58 °C à cœur.
    De ce fait, il n’y a plus d’interrogation en qui concerne la question du temps de cuisson par rapport à la quantité de foie gras préparé. 😉
    Enfin, je n’oublie pas de filmer l’intérieur de ma terrine avant d’y insérer mon foie gras, c’est nettement plus simple à démouler…. Bon appétit et joyeuses fêtes à tous

  • Coléric45 a écrit le 28 décembre 2017
    5

    Je fais par habitude mon foie gras au torchon, mais là j’ai suivi cette recette et avec du cognac c’est le top du top, j’ai été félicité par tout les convives.
    Merci pour ce partage.

  • Coraline a écrit le 1 janvier 2018
    2

    Bonjour,
    J’ai suivi votre recette pour cuisiner mon foie mais ça n’a malheureusement pas été une réussite.. En sortant le foie du four après une heure, une grande partie avait fondu. C’est décevant mais je me suis dit que le foie était probablement de mauvaise qualité. Le vrai problème est arrivé au moment de démouler la terrine : le foie n’était pas cuit, il y avait encore du sang qui en sortait. Pourtant j’ai suivi la recette à la lettre et j’ai du mal à comprendre comment le foie peut avoir autant fondu tout en étant encore cru dessous.
    Je précise que c’était ma première expérience de terrine, et la qualité du foie y est peut être aussi pour quelque chose mais je tenais à partager mon expérience. Enfin on peut pas réussir toutes les recettes a chaque fois 🙂 En tout cas, merci pour votre travail !

    • Flore a écrit le 14 janvier 2018

      Bonjour,

      J’ai moi aussi testé cette recette et ai obtenu un foie gras pas cuit à l’intérieur, je n’ai pas compris pourquoi, si quelqu’un à une idée et des conseils à me donner pour le réussir la prochaine fois je suis preneuse 😊 Merci !

      • Anne a écrit le 14 janvier 2018

        Bonjour Flore

        Peut être le matériau de la terrine ? Qui conduit pas très bien la chaleur ? Ou le four ? Il faut toujours adapter à son four.

        • Béatrice a écrit le 21 février 2018

          Bonjour
          Je pense que c’est lié à la qualité du foie gras qui a dû être mal gavé ou trop rapidement. Vous ne le voyez pas forcément à l’achat et en le déveinant. Cela arrive parfois et ils rendent aussi beaucoup de sang malgré le dégorgement.
          Une terrine de foie gras est très simple à faire mais si le produit n’est pas de qualité, c’est raté .

          • Anne a écrit le 22 février 2018

            Oui, tu as raison 🙂

Les commentaires
  • carineavecunc a écrit le 28 novembre 2015

    Bonjour et merci pour cette recette que je testerai certainement bientôt!! Moi j’ai l’habitude de parfumer mon foie gras avec du muscat de st jean du minervois (le meilleur!!!) mais le floc ça me tente!!!
    Par contre, c’est le foie gras Montfort qui me pose question. Souvent on ne sait pas trop la provenance de leurs foies gras et ils travaillent à partir de produits congelés… Je me trompe? Il est vraiment top ce foie gras??? Parce qu’il est pas donné!!!

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      Bonjour Carine,

      pour ce Foie gras là, il est indiqué « Issu exclusivement de canard né et élevé en France » . Pour les autres produits de la marque je ne sais pas. J’avais aussi goûté des foies gras frais Comtesse Du Barry qui étaient bien (Origine Sud Ouest).

  • MYRTILLE a écrit le 28 novembre 2015

    merci pour cette succulente recette, combien de jours à l’avance peut-on faire cette terrine ?
    avec mes remerciements
    myrtille

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      Maxi 1 semaine au réfrigérateur

  • copa a écrit le 28 novembre 2015

    Bonsoir, Merci pour cette merveilleuse recette !
    Cette terrine se conserve combien de temps svp.
    Merci pour votre si beau site 🙂

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      Bonjour Copa

      1 semaine au réfrigérateur 🙂

  • David a écrit le 28 novembre 2015

    Bonjour,,
    Ou peut on trouver ce foie gras à Paris? Faut il le commander directement chez Montfort? Merci de me repondre. Je vais essayer la cuisson longue à 100. Je le laissais 1/2 heure à 150

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      Bonjour David. Je ne sais rien de plus que ce qui est écrit au bas de l’article = Foie gras de canard cru Montfort Extra-Fraîcheur – Prix de Vente Conseillé : 39.90 € / kg – Poids variable : 450 à 600 grammes – Nombre de parts : entre 10 à 12 – DLC : 6 jours – Disponible au rayon traiteur coupe en GMS

      POur une adresse précise, il vaut mieux demander à la marque directement. ( contact@montfort.com )

      • Dauendorffer a écrit le 7 décembre 2016

        Vous trouverez les foies gros Montfor partout dans les hyper

  • Anne Marie a écrit le 28 novembre 2015

    Merci pour cette belle recette qui annonce Noël ,mais il ne faut pas se rater , aussi j ai besoin d être sûre d un détail . La cuisson se fait elle avec couvercle de la terrine ou pas ? Trop bon le foie gras mi-cuit! À essayer absolument !

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      OUi oui, on met le couvercle 🙂 (Il a un petit trou pour laisser échapper la vapeur)

  • ptitecuisinedepauline a écrit le 28 novembre 2015

    Elle est très réussie cette terrine!

  • wattoote a écrit le 28 novembre 2015

    humm un bon foie gras quel bonheur !

  • Epices Karina a écrit le 28 novembre 2015

    Merci pour cette recette.
    Est ce que quelqu’un sur ce forum a déjà essayé avec du Rhum vieux ?
    Je voudrais faire un foie gras avec une touche antillaise y compris avec du Rhum.
    Mais comme dit plus haut et vu le prix faut pas se louper !

    • Anne a écrit le 28 novembre 2015

      Jamais mais cela doit le faire. 🙂

  • ManueB a écrit le 29 novembre 2015

    je vais aussi en préparer cette année !!!!
    bonne dégustation !

    biz
    manue 🙂

    • Anne a écrit le 29 novembre 2015

      Merci Manue. Bonne dégustation

  • Florence a écrit le 30 novembre 2015

    Ce foie gras à l.air très bon…dois-je utiliser la chaleur tournante et dois-je mettre le foie gras à mi-hauteur dans le four? Si je veux qu.il soit un peu plus cuit, combien de de temps en plus ? Merci pour votre site et les recettes de circonstance…😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2015

      oui chaleur tournante et mi hauteur. Plus cuit, je ne sais pas du tout, désolée

  • pascal0231 a écrit le 13 décembre 2015

    Bonjour, Je me lance avec une variante de ta recette, la question que je me pose et la suivante: faut il mettre le couvercle de la terrine pour la cuisson au bain marie?
    Merci d’avance pour ta réponse.
    Pascal

  • Denis a écrit le 14 décembre 2015

    Bonjour Anne, et merci pour ton blog que je suis régulièrement.
    Je voudrais faire cette recette avec un foie d’1kg, on garde le même temps de cuisson et la même température ?
    Merci
    Denis

    • Anne a écrit le 14 décembre 2015

      Pour la température oui, pour le temps un peu plus à mon avis mais je n’ai jamais travaillé des foies de cette taille alors je ne sais pas

  • coralie a écrit le 14 décembre 2015

    Bonjour,
    J’ai lu votre recette de foie gras au micro onde. Je souhaite faire votre recette de terrine au four mais je me pose une question… Pourquoi du sucre dans l’assaisonnement du foie au micro-onde et pas dans celui-ci? A cause de l’alcool?

    • Anne a écrit le 14 décembre 2015

      Oui pour l’alcool 😉

  • Gerard a écrit le 19 décembre 2015

    Bonjour Anne,
    Je m’apprête à faire la recette avec un foie que je viens de mettre à mariner, mais le mélange sel & poivre a été entrainé au fond du plat quand j’ai arrosé le foie avec le mélange cognac / vin liquoreux. 2 questions :
    – faut-il mettre ce mélange vin – cognac – sel & poivre dans la terrine avec le foie ?
    – faut-il ressaler et poivrer le foie avant de la déposer dans la terrine ?
    Merçi de me donner votre avis. Ce sera trop tard pour cette foie mais ça servira peut-être à d’autres ou pour une autre fois
    Cordialement

    • Anne a écrit le 19 décembre 2015

      Bonjour
      J’ai tout mis en répartissant le sel poivre de la marinade grossièrement sur le foie

  • Marie a écrit le 19 décembre 2015

    Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette mais c’est mon tout premier foie gras alors j’ai quelques précisions à vous demander. Je compare beaucoup de recettes et la vôtre me semble la plus simple! J’ai une question concernant la graisse, j’ai vu parfois qu’il fallait la couler puis ensuite en recouvrir la terrine, mais apparemment ce n’est pas obligatoire? Et en ce qui concerne le poids à mettre sur la terrine, j’ai une presse à foie gras, faut-il que j’ajoute quelque chose dessus? Dernière question : le livret de recettes offert avec mon four précise une cuisson à 100° chaleur tournante, mais sans bain-marie, est-ce possible ? Ce sont des questions de débutante sans doute, je m’en excuse ! Merci d’avance

    • Anne a écrit le 20 décembre 2015

      Bonjour Marie. Couler la graisse ? Je n’ai jamais vu faire cela. Moi je ne fais pas. Je ne sais pas ce qu’est une presse à foie gras. IL faut qu’il y ait un peu de poids quand on fait cette opération : »A la sortie du four, posez une planchette sur le dessus de la terrine surmontée d’un poids de manière à faire remonter le gras. » Moi je mets par exemple 2 petites boites de conserves. Moi je préfère avec bain marie, cela régule mieux la cuisson, après faites comme vous voulez

  • sam a écrit le 19 décembre 2015

    bonsoir
    faut il faire cuire avec ou sans le couvercle de la terrine svp?
    merci d’avance

    • Anne a écrit le 20 décembre 2015

      Avec 🙂

      • Danièle a écrit le 16 décembre 2016

        J’ai une terrine sans petit trou dans le couvercle Cela convient-il-t-il pour la cuisson au four couvercle fermé ? Merci pour votre réponse

        • Anne a écrit le 21 décembre 2016

          Je ne sais pas, je n’ai jamais essayé

  • EmilieG a écrit le 20 décembre 2015

    Bonjour Anne

    Pour le plat ( la terrine), où peut on en acheter un s’il vous plaît ? J’en ai vu de différentes sortes mais je ne suis jamais sûre de ce qui est vraiment bien.
    Merci pour cette recette, bonne journée
    Émilie

    • Anne a écrit le 20 décembre 2015

      Bonjour Emilie
      La mienne est une Revol. Sur leur site ou dans les cuisineries. Elle est très bien, j’en suis très contente

      • Emilie a écrit le 21 décembre 2015

        Merci de votre réponse rapide Anne! Joyeuses fêtes !

        • Anne a écrit le 21 décembre 2015

          Merci, bonnes fêtes tout pareil

  • Clotilde a écrit le 21 décembre 2015

    Bonjour Anne,
    Merci pour vos recettes toujours très sympa.
    2 Grandes questions sur cette recette :

    – J’ai un four à gaz pas très précis, si je veux choisir la cuisson cocotte mimutes, je fais comment ?
    Et donc la question suivante :
    – J’ai un lobbe de foie gras de 728g ! (canard élevé en plein air en belgique) donc quel est le temps de cuisson ?
    Je vous remercie pour votre aide précieuse

    Belle journée

    • Anne a écrit le 21 décembre 2015

      Il ne faut pas faire cuire le foie gras à la cocotte minute, ce n’est pas possible. Pour le temps de cuisson, je rajouterai une dizaine de minutes

  • k.cendre a écrit le 16 janvier 2016
    5

    Merci pour la recette..C’est délicieux et facile à réaliser si on suit bien les explications..Seul bémol : on ne déguste pas le foie gras étalé sur quoi que ce soit ! On le mange sans couteau, juste à la fourchette par petit morceau et on croque une bouchée de pain tel que vous le souhaitez (baguette grillée, pain de campagne, etc)Ce n’est pas du pâté !

    • Anne a écrit le 16 janvier 2016

      Les coupables seront fusillés à l’aube :p

  • Margotte a écrit le 14 décembre 2016

    n’achetez jamais du foie gras frais sous vide lorsqu’il n’est pas déveiné:cette méthode met le produit sous pression ,et fait éclater les veines,ce qui rend le foie rougeâtre et pas très présentable.

  • Sion a écrit le 15 décembre 2016

    Bonjour, je compte doubler la quantité, ( 2 lobes de 550g) fois je doubler le temps de cuisson? Merci!

    • Anne a écrit le 15 décembre 2016

      2 fois ca m’étonnerait mais je ne peux vous donner une idée du temps, je n’ai pas essayé

  • Nandou a écrit le 18 décembre 2016

    Coucou,combien de temps de cuisson pour un foie d’un kg

    • Anne a écrit le 18 décembre 2016

      Bonjour

      Je ne sais pas, je n’ai jamais testé un foie gras aussi lourd

      • Jacqut a écrit le 18 décembre 2016

        jacquot,
        2 heures au bain marie sans couvercle
        puis sortir du four et laisser refroidir puis mettre au frigo.

  • Gautier a écrit le 19 décembre 2016

    Bonsoir! Pourriez vous m’en dire plus sur l’eau « chaude » est ce que je dois la faire bouillir ou juste chaude à la sortie du robinet ? Merci d’avance ! Je vois dirais ce que ça a donné 🙂

    • Anne a écrit le 19 décembre 2016

      Bonsoir. L’eau très chaude du robinet suffit. sinon faites bouillir de l’eau

      • gautier a écrit le 20 décembre 2016

        Merci je teste ça 😉

  • guy a écrit le 21 décembre 2016

    je commande mon foie gras chez mémé du quercy il est toujours de bonne qualite je ne mets pas d’alcool
    Ca dénature le gout,sel poivre et piment espelette

  • guy a écrit le 21 décembre 2016

    un conseil pour faire du foie gras mi cuit il faut des foies pas trop gros entre 350 et 450 g apres il sont trop gras

    • Anne a écrit le 21 décembre 2016

      Pour moi ce n’est pas un critère.

  • babou04 a écrit le 22 décembre 2016

    bonjour tous les ans j’achete mon foie chez intermarché , « itineraire des saveurs » surgelé .je le laisse degeler au frigo ce sont des foies « origine certifiee » du sud ouest .je peux vous dire que je n’ai jamais eu de problème.au bain marie une heure 10 a 90degres comme c’est mentionné .je suis une ancienne du sud ouest emigrée en provence donc plus de foie sous la maindans la region,c’est pour cela que je me tiens a cette marque que je connais.(je mets la terrine dans un bain marie qui est deja chaud).bon Noël a tous

  • Trublet Florence a écrit le 22 décembre 2016

    Une question….. la planchette, on la met sur le foie direct?…pas sur le couvercle?….🤔🤔😓😓heu… je suis en plein travail!!
    Joyeux Noël!

    • Anne a écrit le 22 décembre 2016

      Oups trop tard non ?

  • Thierry a écrit le 29 décembre 2016

    Pour le foie gras en terrine tout va dépendre de la taille du bain marie. La cuisson va débuter à partir du bain marie bien chaud !

  • Clerc a écrit le 18 janvier 2017

    Bonsoir Anne
    je suis en train de réaliser la recette le foie est DS le four et j’ai un peu peur du résultat car dans la terrine le four de 450 g me paraît tout petit j’ai pourtant acheté un bon foie aux halles de lyon. J’ai eu peur aussi sur la quantité d’alcool j’espère ne pas m’être trompée.
    Merci je vous tiens au courant.

  • LEMAIRE a écrit le 13 décembre 2017

    Bonsoir, je suis en phase de réalisation donc quelques questions :
    Chaleur tournante même que chaleur pulsée
    J’ai lu qu.il fallait mettre le jus c’est bien cela ?
    Merci

    • Anne a écrit le 13 décembre 2017

      Bonjour

      J’imagine pour chaleur tournante et pulsée. Je n’ai jamais lu chaleur pulsée.
      Oui, vous mettez le reste de liquide, il n’y en a pas beaucoup 🙂

  • Claudie a écrit le 20 décembre 2017

    Bonjour, je tente votre recette aujourd’hui même et je me pose une petite question. Une fois le foie gras mariné, doit-on mettre également le jus de la marinade dans la terrine ou bien juste le foie mariné ?
    Merci d’avance pour votre retour.

    • Anne a écrit le 20 décembre 2017

      oui cela doit être la réponse juste au dessus

  • bouyer a écrit le 21 décembre 2017

    bravo pour votre recette je fais la même que vous et c est un régal

  • charlotte ferando a écrit le 22 décembre 2017

    Bonjour
    J’ai un foie de 775g à faire ce soir mais impossible de trouver une terrine avec couvercle. J’ai des petites cocottes individuelle ovale? Pensez vous que ça peut aller?
    Merci

    • charlotte ferando a écrit le 22 décembre 2017

      Bon je les ai fait en petites cocottes individuelles et j’ai laissé 20mn du coup puisque 200g par cocotte.
      Mais j’ai l’impression que ce n’est pas cuit…
      Il y a bien du gras autour mais le foie ressemble au du foie poêlé….
      Help….
      Merci

      • Anne a écrit le 22 décembre 2017

        C’est certainement pas cuit, ca c’est sur. Ca me semble bien trop court. Mais je n’ai jamais expérimenté sur ces volumes, je n’ai aucune idée du temps de cuisson. Il faut que tu testes

    • Anne a écrit le 22 décembre 2017

      TU peux mais ne me demande pas le temps de cuisson après, je ne sais pas du tout :/

  • Pierre TRUTT a écrit le 10 février 2018

    Recette du foie gras d’oie de
    Grand-Maman Marguerite*

    Pour six à huit convives :

    Tu te procures deux (beaux !) foies d’oie gras crus d’environ 400 à 450 g chacun. Le foie d’oie est bien plus fin que celui du canard qui est trop corsé. Et puis c’est notre tradition en Alsace.
    Tu sépares les lobes à la main pour en retirer la veine centrale.
    Tu le découpes en petits morceaux d’un cm3 environ et tu retires grossièrement les veinules qui subsistent.
    Tu divises le tout en trois tiers.
    Tu introduis le premier dans la terrine, tu tasses bien le foie avec une cuiller à soupe tordue retournée pour combler les vides.
    Tu assaisonnes avec du sel fin (la fleur de sel de Guérande c’est du pipeau et elle fond mal) et tu saupoudres en pluie, à bonne hauteur (80 cm), du Quatre Épices pour éviter de le concentrer en un endroit particulier. Le Quatre Épices se trouve aisément chez le père Ducros qui se décarcasse pour toi dans tous les supermarchés du coin. Il est composé d’un mélange de poudres de cannelle, de girofle, de gingembre et de muscade.
    Tu répètes la même opération avec les deux tiers restants.
    Tu scotches ta terrine avec le couvercle pour bien la fermer et tu la mets au bain-marie à 70° (je fais ça au pif en surveillant l’eau qui doit faire des petites bulles de tête d’épingles). Sur ma plaque c’est entre le thermostat 4 et 5. Tu surveilles de près car il faut éviter tout bouillonnement. C’est comme pour le café : café bouillu, café foutu !
    Après 20 minutes de bain-marie, tu le sors, tu l’emmaillotes dans quatre serviettes de cuisine et tu le laisses reposer tranquille au salon ou dans la salle à manger, c’est toi qui vois. Il termine ainsi sa cuisson.
    Tu le ranges au frigo et tu ne le consommes que 4 à 5 jours après car il se bonifie pendant ce temps de repos. Faut pas être pressé !

    Dans un bon nombre de recettes on fait mariner le foie dans le Cognac, le Madère ou autre alcool : ça ne sert strictement à rien car le gras du foie ne se mélange en aucune manière avec de l’alcool, foi de chimiste vu dans une émission de Julie Andrieu.
    Attention au dosage du Quatre Épices : il faut en mettre très peu pour éviter qu’il domine.
    Pour la gelée j’utilise celle de Maggi mais dans les 500 millilitres de liquide j’en mets 100 de Porto blanc et de Madère.
    Tu sers un Pinot Gris ou un Gewürztraminer vendanges tardives du Haut-Rhin (très important, le Haut-Rhin !) et tu fais griller du pain de mie et / ou de la baguette, c’est selon le choix des convives.
    Tu vois, c’est tout simple. Alors si tu loupes ce foie gras, t’est vraiment pas doué(e).

    * Grand-Maman Marguerite était ma belle-mère adorée et le foie gras d’oie était une de ses grandes spécialités qu’elle préparait chaque année à Noël pour sa nombreuse famille. Et ça fait vingt ans que j’ai pris sa suite à la satisfaction de tous.

    • Anne a écrit le 10 février 2018

      merci pour ces infos 🙂 Ce qu’il faudrait pour le néophyte ce sont les grammages de sel et de 4 épices =) Ca fait sacrément envie 🙂

      • Pierre TRUTT a écrit le 10 février 2018

        Merci Anne pour votre réponse. Je suis désolé, je suis absolument incapable de calculer les grammages de sel et de 4 épices . J’utilise du sel fin ordinaire et je le saupoudre sur chaque couche de manière uniforme. C’est délicat, il en faut du sel mais quand même pas trop. Pour ce qui est du 4 épices, je prends le flacon de Ducros et je le tapote en pluie à 80 cm de hauteur, quitte à saupoudrer un peu la table pour éviter toute concentration à un endroit donné. Comme l’épice est colorée en roux, on voit bien la quantité. Il faut que chaque couche soit uniformément et légèrement parsemée. Et puis le néophyte, enfin, il s’imagine que j’ai réussi du premier coup ? Je ne suis pas cuisinier professionnel, je ne suis qu’un modeste amateur et il m’est arrivé, au début de me tromper dans les quantités.
        Tiens, je viens de publier la recette sur mon blog. Vous verrez ma belle-mère adorée et ma terrine de Soufflenheim.

        • Anne a écrit le 10 février 2018

          🙂 Comme c’est délicat, les gens mettent parfois trop parfois pas assez. Il faudra peser la prochaine fois :p Justement quand on est amateur on a besoin d’être rassurée sur ces quantités 🙂 . Je vais voir la terrine :

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  • sharingcuisine a écrit le 29 novembre 2015

    il va falloir commencer à penser aux fêtes …vive le foie gras !

  • dameceleste a écrit le 29 novembre 2015

    miam !!! surtout le foie gras cuisiné maison !!!

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