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Joue de boeuf aux carottes et vin rouge

Publié dans Boeuf, Plats complets par Anne le 21 octobre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 39

Joue de boeuf

La joue est un muscle, yes Messieurs Mesdames de l’internet mondial, mais, comme elle fait partie de la tête, elle est vendue en tant que produit tripier. Oui, je sais, dès que l’on dit produit tripier, certain(e)s s’évanouissent ou s’enfuient en courant ! Mais passez au-delà de vos préjugés, c’est divin !
En plus, elle est peu onéreuse, je l’ai payée 8,30€ le kilo chez Mr Monoprix, et parée par le tripier, elle ne nécessite aucune préparation. Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue.
Elle se déguste en pot-au-feu, en daube ou braisée. Il faut prévoir environ 200 g par personne mais c’est toujours bien d’avoir des restes, plus c’est réchauffé, meilleur c’est ! Comme j’ai du respect pour les lecteurs de Papilles et Pupilles qui pourraient passer par là à l’heure du petit déjeuner, je me suis abstenue de mettre une photo de joue de bœuf crue. Je pense que vous me croirez sans problème si je vous dis que ce n’est pas super glamour.

J’en ai fait une daube, en la faisant mijoter longuement avec des carottes, une garniture aromatique et du vin rouge ! Trop trop bon !

Joue de boeuf aux carottes et au vin rouge

Joue de bœuf aux carottes et vin rouge

Pour 6/8 personnes :

1.7 kg de joue de bœuf
10 carottes
1 oignon piqué de clous de girofle
1 petit poireau
3 gousses d’ail
10 cm de tige de céleri branche
500ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec des cubes)
500ml de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel et poivre
20 g de beurre
3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez votre poireau et votre branche de céleri et émincez-les. Épluchez l’oignon et piquetez-les avec 4 clous de girofle. Pelez les 3 gousses d’ail et coupez-les en dés.

Coupez vos joues de bœuf en gros morceaux au cas où votre boucher ne l’ait pas fait.

Dans une grosse cocotte en fonte, faite chauffer le beurre et les 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, faites y saisir les joues de bœufs sur toutes les faces. Il faut qu’elles roussissent. Cela prend une dizaine de minutes environ.

Ajoutez ensuite tous les légumes, et arrosez avec le bouillon de bœuf et le vin rouge. Mélangez, couvrez et diminuez le feu. Laissez blobloter pendant au moins 3 heures.

S’il reste trop de liquide à la fin, laisser blobloter les 30 dernières minutes à découvert. C’est divin. La viande peut réellement se manger à la petite cuillère !

On sert dans la grande marmite mais si on veut faire plus bobo, on peut servir dans des petites cocottes en fonte ou en porcelaine !

Joue de boeuf aux carottes et vin rouge

=> D’autres recettes de plats mijotés (clic)

Tags :

boeuf, carottes, plats complets, plats mijotes

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mamie caillou

il n’y a pas photo, la joue de boeuf c’est EXTRA…
bonne journée
mamie caillou
Garanc

Bonjour Anne,

J’adore ces plats mijotés très familiaux et au combien conviviaux. Ils sont slurrrpissimes comme tu aimes dire.
Je ne t’oublie pas, juste un peu débordée.
Je me suis inscrite sur Twitter ! mais je commence à m’énerver là !! et ça me ‘daille’.
Il n’explique pas comment l’installer sur un blog, il ne parle que de téléphone ??? help me please. bises Garance/Flo
http://www.blogger.com/profile/13753084404615138779 Hopie

Je suis passée à l’heure du petit déjeuner et je te remercie Par contre, le plat à l’air délicieux !
http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

C’est exactement ce que j’adore en cette saison… des petits plats qui bloblotent!
marie la voisine

Bonjour, quelle surprise de découvrir ce billet aujourd’hui , alors que je vais dans la matinée procéder à la cuisson de la joue ( aux carottes et vin rouge) qui se prélasse au frais depuis 2 jours, avant d’entamer un voyage vers l’Auvergne natale de Mr Marie.
Et Mr Marie va là bas pour surveiller les travaux de réfection de la cuisine de la maison auvergnate !!!
Rigolo, non ?
Au plaisir de vous lire encore et encore…….
http://articadre.over-blog.com zabooarticadre

Cela semble délicieux et c’est tout à fait de saison.
Zabooarticadre (www.articadre.com)
http://estran.canalblog.com/ Patrick CdM

Comment cela pas glamour? C’est vrai qu’elle n’appelle pas spontanément le bisou, mais elle n’est pas plus vilaine qu’un filet de boeuf entier. J’en mets toujours dans le pot au feu.
En daube aussi, avec au moins 6 heures de marinade avant, sans poireau mais j’y ajoute quelques champis et une écorce d’orange lors de la cuisson!
http://chez-becky.blogspot.com/ Hélène

J’arrive…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Garance : Le plus simple est de chercher twitter badges sur google. Tu trouveras bien quelque chose qui te plait

@ Hopie : Alors je ne regrette pas de ne pas l’avoir mise

@ Clairechen : moi aussi ! J’ai hâte de retrouver ma cuisine pour cuisiner un pot au feu ou un truc dans le même genre !

@ Marie la voisine : LA vie est pleine de coïncindences

@ Mamie Caillou : Oui extra

@ Zaboo : merci

@ PAtrick : Humm, c’est vrai que la marinade, c’est top ! Dans le pot au feu j’aime beaucoup aussi. Ca donne faim tout ça
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Un plat réconfortant et savoureux! Parfait!

Bises,

Rosa
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

Un ragout de Joues de boeuf, c’est formidable et comme pour chaque sujet tu traites ça parfaitement !!! Il est tout à fait vrai que le Tripier n’est pas tendance pour autant c’est un artisan de bouche absolument magnifique (préférer les Tripier de marchés) l’araignée par exemple autre pièce de boeuf superbe, les tripes à cette saison avec du pain de campagne et un petit coup de vin blanc à l’heure du casse-croûte… les rognons c’est extraordinaire. En plus ces artistes n’ont pas la cote donc ils te chouchoutent ils t’épluchent correctement les joues de boeuf (excellent à cuisiner en Carbonade) Tiens il pleut sur la Gironde aujourd’hui un jour à bloblotter..

Merci Anne, Bleck
Edith

Un bon plat comme j’aime et qui revient souvent sur ma table en cette saison, les travaux avancent bien ?
Bisous
Pierre

Bonjour
Et la joue de cochon hein !! on l’oublie tout le temps celle là mais elle est aussi moelleuse et se prépare comme la joue de boeuf.
http://cinqfoisparsemaine.typepad.fr/cinq_fois_par_semaine/2008/10/cochon-giroles.html
Les Grandes Bouches

Ah la joue … c’est plus de goût !
Essayez la joue de cochon aussi, c’est une merveille. En ragoût ou confit dans de la graisse de canard avec des lentilles. Un vrai plaisir automne-hiver.
http://gingembre.over-blog.fr/ gingembre

un plat bien de saison… j’ai fait une daube dernièrement en quantité suffisante pour en avoir encore 4 repas au congélateur…
gingembre
http://mescass.canalblog.com Edith26

Bon petit plat mijoté !
http://virginie92.canalblog.com Virginie

Je connais ce morceau de viande depuis peu et j’en suis de plus en plus fan! C’est vraiment une viande extra!
Avec carottes et vin rouge, Mmmmmmm! Tiens, j’en ai le ventre qui chante en faisant des gargouillis
Bises
http://swinguette49.canalblog.com swinguette49@hotmail.fr

C’est super délicieux la joue de boeuf, j’adore… hum ca sent l’hiver qui approche..
Bises Pat
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Rosa

@ Bleck : Merciiiiiii. On devrait se refaire un petit repas entre amis !

@ Edith : Oui c un plat réconfortant ! Les travaux continuent d’avancer mais c’est longggggg et nous sommes toujours sans chauffage ! Le matin c’est frisquet !

@ Pierre : Tu as tout à fait raison ! Je mets ton lien cliquable, c’est plus pratique !

Cochon, girolles et pintade

@ Les grandes bouches : Merci, comme je le disais à Pierre juste au dessus, il ne faut pas les oublier non plus. Je suis tout à fait d'accord avec toi.

@ Gingembre ! Oui j'aime beaucoup faire comme toi. Ce n'est pas beaucoup de travail supplémentaire de faire en plus grosse quantité et on apprécie d'en avoir au congèl pour les soirs de flemmingite

@ Edith26 : merci

@ Virginie : merci aussi

@ Swinguette ; merci encore => je vois que nous sommes nombreux à apprécier ce morceau !
http://www.blogger.com/profile/02816212852254211646 Stéphanie

Miam !

Je veux je veux je veux !!!!!! J’adore faire ça avec un jarret de boeuf, avec l’énorme os à moelle au milieu (comme mon copain n’aime pas, c’est mon os personnel ).

Et c’est super réchauffé aussi .
Ester

Ah, j’adhère depuis longtemps au fan-club, c’est un de mes morceaux préféré à mijoter. Tu vas voir que ça va redevenir glamour, avec les histoires de pouvoir d’achat…(et un peu de rouge à lèvres).
http://www.blogger.com/profile/16358355028932595720 Cuisine Framboise

Je sais que c’est bon mais j’ai du mal…La gélatine….Berk.La joue de lotte, je préfère (rarissime à ma table..Le prix…) Et côté mocheté. ..y a pas photo!;-)Bonne semaine
http://crazymum83.blogspot.com crazymum

c’est vraiement la viande que je prefere pour la daube,le fondant de boeuf et mon pot au feu!!merci de la faire redecouvrir!!et puis une surprise t attends chez crazymum…
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Comment ca c’est pas glamour la joue de boeuf?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Stéphanie : Tout à fait d’accord avec tout !

@ Ester : c’est une idée

@ Framboise : Cuit très longtemps, la gélatine se dissout ; on n’a plus ce côté caoutchouteux désagréable.

@ Crazymum : merci beaucoup

@ Gracianne : oh moi je dis cela, je dis rien …
http://www.bodytemptation.fr anniversaire

bonne recette merci
Daisyday

je t’ai tagué
j’ai sélectionné ta recette
croquette

cuit au four en cuisson lente de 4 heures à 160 ° la joue ou le jarret de boeuf c’est un délice
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci à tous !
LN

J’ai suivi votre recette exactement.
Tout le monde s’est régalé (même les délicats à qui j’avais tu le nom du morceau). Je l’emmagasine dans ‘mes classiques’.

Merci.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je suis ravie que cela vous ait plu LN. Bonnes fêtes
Anonyme

je ne savais pas que ça se mangeait je ne suis très peu carnivore mais félicitation pour ton blogue très appétissant
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

merci
http://www.bodytemptation.com/fr-fr/Shop/Catalog.aspx?categoryId=50 Saint Valentin

Merci encore pour cette photo délicieuse. bonne continuation
http://chippendale.fr chippendales

hummm très belle recette! merci
http://www.striptease-paris.com paris

simpa ce blog, vos articles et reportages sont trés interressant
Patrick
http://www.vin-malin.fr achat vin

Et bien ! ce plat donne envie ! merci !
Isabelle de Castelnau

Ce plat est inratable…
Moi je prépare les joues avec champignons, échalottes, dans une cocotte en terre remplie de vin rouge corsée et au four pendant 2 longues heures avec couvercle dessus.
Bouquet garni en sus of course !

Slurp…
http://www.services-immo.net Chasseur immobilier

Voilà le repas de ce soir. Je le fait dès ce matin (hier soir aurait été encore mieux) pour que ça « gamberge » dans son jus une partie de la journée.