Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Cela faisait un moment que je tournais autour de la morue (je regardais notamment chez Elvira)… et puis, un jour, j’ai sauté le pas 😄. J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée et, pour éviter toute catastrophe, j’ai choisi une recette simple et rassurante : une effeuillée de morue aux rattes du Touquet.

Résultat ? Un plat fondant, parfumé, aux saveurs du Sud, qu’on a adoré à la maison.

C’est une recette à mi-chemin entre la brandade légère et la poêlée rustique, parfaite quand on a envie de poisson sans passer trois heures en cuisine.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg environ de morue
• 1 kg de rattes du Touquet (pommes de terre)
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 pincée de poivre blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

24h avant de commencer la recette il va falloir dessaler la morue. La laver à grande eau et la déposer peau vers le haut dans une passoire. Mettre la passoire dans une bassine d’eau pour que la morue soit bien recouverte. Changer l’eau très régulièrement pendant ces 24 heures. Pour tout complément d’information, je vous renvoie à cet article : comment dessaler la morue (clic).

Au bout de 24 heures, égoutter la morue. La mettre dans un grand faitout rempli d’eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et arrêter la cuisson. Goutter à nouveau la morue, enlever la peau, les arêtes et l’effeuiller. (pas super glamour)

Éplucher vos pommes de terre. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et quelques gousses d’ail en chemise. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que vos rattes soient presque cuites.

5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter la morue effeuillée, le persil ciselé, le poivre, 1 ou 2 gousses d’ail pressées (suivant goût) et bien mélanger. Au bout de 5/7 minutes, c’est cuit.

Effeuillée de morue à la ratte du Touquet

Servez chaud, tel quel, avec une petite salade verte ou quelques tomates confites à côté.

Mes conseils

• Morue ou cabillaud ? Si vous n’aimez pas le goût trop prononcé de la morue salée, utilisez du cabillaud frais et salez légèrement en fin de cuisson.
• Pommes de terre : les rattes du Touquet sont idéales pour leur texture ferme et beurrée, mais les pommes de terre grenaille fonctionnent aussi très bien.
• Version plus sudiste : ajoutez quelques olives noires ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout.

Questions fréquemment posées

Ma morue s’est effilochée trop finement, c’est raté ? Pas du tout ! Cela arrive souvent si la cuisson est un peu longue. L’essentiel, c’est que le goût soit là  et il l’est.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui ! Faites-le cuire la veille et réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive : encore meilleur, comme tous les plats mijotés.

Bon appétit !