Pannacotta au café

Panna cotta au café

Certains desserts demandent trois saladiers, un thermomètre, un peu de sang-froid et une bonne nuit de sommeil. Et puis il y a la panna cotta. On chauffe, on mélange, on verse dans des verrines, on glisse au frais, et elle fait le reste toute seule comme une grande. Franchement, j’aime beaucoup ce type de dessert.

Cette version au café est tout à fait dans cet esprit. Crémeuse, délicatement parfumée, elle arrive en fin de repas avec beaucoup de politesse et juste ce qu’il faut de caractère. Le café est bien là, mais sans brutalité. Il ne débarque pas en claquant la porte. Il s’installe tranquillement, et c’est très bien comme ça.

C’est aussi le genre de dessert que j’aime préparer à l’avance. On sait qu’il est là, sagement au réfrigérateur, prêt à rendre service au moment du dessert. Et ça, entre nous, c’est quand même un petit luxe.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps d'attente : 4 heures

Pour 4 verrines :

• 75 cl de crème fleurette
• 80 g de sucre
• 4 g de gélatine en feuilles
• 1 sachet de 2 g de café soluble, type Nescafé. Vous pouvez en mettre 2 si vous aimez un goût plus marqué.
• 1/2 cuillère à café d’extrait de café liquide sucré (type Vahiné)
• 20 grains de café en chocolat pour la décoration

Préparation

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre, mélangez, puis portez à ébullition. Dès que la crème frémit et commence à bouillir, coupez le feu. Ajoutez le café soluble et l’extrait de café. Mélangez bien pour que tout soit parfaitement dissous. C’est à ce moment-là que l’odeur commence à devenir franchement sympathique.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Essorez-la, puis ajoutez-la à la crème encore chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Laissez reposer quelques minutes dans la casserole, puis versez la préparation dans de petites verrines.

Placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La panna cotta doit être prise, mais rester tremblotante et souple, surtout pas raide comme une punition.

Au moment de servir, décorez avec les grains de café en chocolat.

Panna cotta au café

Mes conseils pour une panna cotta réussie

• Ne laissez pas bouillir la crème trop longtemps. Une simple ébullition suffit.
• Mélangez soigneusement après l’ajout de la gélatine pour éviter toute mauvaise surprise au moment de la prise.
• Préparez ce dessert plusieurs heures à l’avance. Une nuit au frais, c’est encore mieux.
• Vous ne consommez pas de gélatine ? Remplacez-la par environ 2 g d’agar-agar pour 75 cl de crème. Faites-le bouillir 1 minute dans la préparation. La texture sera un peu moins souple, mais cela fonctionne bien.
• Si vous aimez les desserts au café plus soutenus, ajoutez un deuxième sachet de café soluble.

Bon appétit !