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Piadina italienne

Publié dans Pains salés par Anne le 29 novembre 2005
Piadina Italienne
Piadina Italienne

Encore une très belle recette du livre d’Eric Kayser 100% pain.

Pour 9 piadinas :

  • 500g de farine de tradition (j’utilise de la T65)
  • 50g de levain liquide
  • 3g de levure fraîche du boulanger
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • 5 cl d’eau à 20°C
  • 30cl d’eau pétillante
Versez la levure dans un bol, délayez la dans5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide, l’eau pétillante et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. J’ai effectué cette étape avec ma machine à pain.

Divisez la pâte en 9 morceaux de même poids et aplatissez chacun des pâtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre sur 5 mm d’épaisseur.

Piadina Italienne
J’ai dû rajouter un peu de farine, ma pâte était vraiment très molle. Faites chauffer une poêle à feu vif pendant 5 minutes, puis placez-y la première galette, dont vous piquerez immédiatement toute la surface avec une fourchette afin d’éviter la formation de cloques. retourner fréquemment la galette pendant la cuisson (comptez de 3 à 4 minutes) pour que les 2 côtés aient une coloration identique.
Piadina Italienne
Piadina italienne

Procédez de la même façon pour la cuisson des 8 autres galettes. Disposez au fur et à mesure les piadinas sur une assiette et couvre-les d’une serviette pour qu’elles restent chaudes.

Piadina italiennes
C’est un délice.

Devenu un classique en Italie, ce plain plat s’apprécie en sandwich accompagné de salami, de saucisson, de tranches de fromage, de steak tartare… Vous pouvez aussi le couper en morceaux que vous recouvrirez de tapenade pour l’apéritif.

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