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Piadina italienne

Publié dans Pains salés par Anne le 29 novembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 25

Piadina Italienne

Encore une très belle recette du livre d’Eric Kayser 100% pain.

Pour 9 piadinas :

500g de farine de tradition (j’utilise de la T65)
50g de levain liquide
3g de levure fraîche du boulanger
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
10g de sel
5 cl d’eau à 20°C
30cl d’eau pétillante

Versez la levure dans un bol, délayez la dans5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide, l’eau pétillante et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. J’ai effectué cette étape avec ma machine à pain.

Divisez la pâte en 9 morceaux de même poids et aplatissez chacun des pâtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre sur 5 mm d’épaisseur.

J’ai dû rajouter un peu de farine, ma pâte était vraiment très molle. Faites chauffer une poêle à feu vif pendant 5 minutes, puis placez-y la première galette, dont vous piquerez immédiatement toute la surface avec une fourchette afin d’éviter la formation de cloques. retourner fréquemment la galette pendant la cuisson (comptez de 3 à 4 minutes) pour que les 2 côtés aient une coloration identique.

Piadina italienne

Procédez de la même façon pour la cuisson des 8 autres galettes. Disposez au fur et à mesure les piadinas sur une assiette et couvre-les d’une serviette pour qu’elles restent chaudes.

C’est un délice.

Devenu un classique en Italie, ce plain plat s’apprécie en sandwich accompagné de salami, de saucisson, de tranches de fromage, de steak tartare… Vous pouvez aussi le couper en morceaux que vous recouvrirez de tapenade pour l’apéritif.

Tags :

cuisine italienne, Eric Kayser, levain liquide, Pains plats

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http://sensdugout.canalblog.com Claire emma

humm ça à l’air bien bon!
http://coco28.canalblog.com coco28

Moi j’aime bien les pauses ‘sandwich’,et ils sont très appétissants, alors que dire de plus !!!
Si ‘bravo’ !
http://www.odelices.com Marie-Laure

Vraiment superbes ! Bravo Anne !
CélineCook

J’m'en f’rai bien une avec une tranche de saucisson là tout de suite maintenant!
http://ilenfautpeupour.canalblog.com marion

j’ai faim …
http://culinaryxp.blogspot.com pocah

Elle sait TOUT et TOUT faire, notre Papilles et Pupilles, je l’adore celle-là )
http://vanilleetchocola.canalblog.com Sali

Super sympa cette recette, ça me fait bien envie.
saveurs sucrees salees

Pareil que Céline avec un bon morceau de saucison, et un bout de pâté !
Anonyme

LA RECETTE ET LES PHOTOS ME DONNE ENVIE DANS PRéPARER ET DANS MANGER MERCI POUR LA RECETTE
Anonyme

Cette recette de la piadina n’est pas la recette d’origine.
La recette d’origine n’a pas de levain.
Voici une recette que vous pouvez essayer
500gr de farine
3dl d’eau environ cela depend de la farine que vous employer
Gros sel marin
3c.s d’huile d’arachide ou de saindoux
1 pointe de bicarbonate.
Bon appetit
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour cette recette.
hanagami

Une précision sur la recette d’Anonyme : on utilise le même principe de pliage que pour faire une pâte feuilletée en remplaçant le beurre par du saindoux. C’est un peu long et surtout difficile à étaler car la pâte est assez dure. Mais le résultat en vaut le coup !!
(recette du nord de l’Italie)
Anonyme

desolèe mais la receitte là n’est pas la vrai receitte.. et n’est pas comme ca la piadina romagnola.. je suis romagnole..
Ptinutz

MMMMh, c’est vrai que cela a l’air bon, j’avais juste une question, pour faire un sandwich, tu t’y prends comment? C’est un peu comme le pain à kebab et tu peux l’entrouverir?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ptinutz : Oui c’est tout à fait cela. Ca marche tout pareil
Anonyme

la vraie recette de mon arriére grand mére italienne est avec du Saint doux…

En tout cas ca donne envie de manger, hummmmm!!!

Ke dire de +??

FORZA ITALIA!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

)
Anonyme

bonjour cette recette est typique de pésaro et la recette est avec du saindoux .il faut faire des pates fines (pas comme sur photo) s’ est comme une crèpe mais cartonneuse un vrai délice on peut farcir avec jambon italien,ricota,scarolle,épinard ,tout quoi hummmmmm vous me donnez envie de retourner a pésaro
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour ces informations. Il faut absolument que j’aille en Italie. j’en ai trop envie
http://www.blogger.com/profile/01461313306052584831 silvia

bravo anonyme! moi j’en mange depuis petite avec du saindoux(la rectte a tata! lol) ou sans comme le fait grand mère!
pate fine a garnir avec jambon fromage legume tout y vas et c’est exellent!
petites avec mes cousines nous fesions notre gouter avec une piadine et une bonne cuillère de nutela!!!
Anonyme

la piadina un vrai délice mais sur la photo ça ne ressemble pas du tout à la piadina. la vrai piadina est plus fine l’épaisseur d’une crêpe jen ai mangé la semaine dernière je me suis régalé.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui j’ai eu du mal avec certaines
Lulli

Si vous voulez goûter une vraie piadina faite maison (recette romagnole), et que vous êtes sur Paris, venez dans mon "restaurant", la Piadineria Artiginiale Riccione, et vous pourrez me dire ce que vous en pensez!

Lulli
http://www.riccione.fr
antilles

je suis bien d’accord
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

merci