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Comment cuire des artichauts (Bretons et violets)

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Artichaut

Artichaut

L’artichaut est un légume délicieux, surtout à la fin du printemps et en été.  Il est alors bien charnu. Il ne demande quasiment aucune préparation avant cuisson. Il faut juste le passer rapidement sous l’eau froide et ôter la tige. Essayez de ne pas la couper et de la casser à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond. Ce n’est pas toujours évident, il faut être costaud. Si jamais vous n’y arrivez pas, coupez la tige à ras de la fleur, à l’aide d’un couteau.

Comment cuire les artichauts

Il existe différents modes de cuisson et temps suivant si vous avez achetez un gros artichaut type breton ou des petits artichauts violets. Ces derniers se différencient des autres artichauts par leur petite taille, leur couleur violette et par l’absence de foin à l’intérieur.

Pour la cuisson, plusieurs options s’offrent à vous :

Cuisson à l’eau salée

  • Pour les artichauts bretons : Pour la cuisson à l’eau, plongez-les, têtes en bas dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Il faut que la casserole soit à peu près de la taille de vos artichauts, sinon ils vont se retourner, tête vers le haut. Or vous, vous voulez tête en bas.Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande.Si jamais cela ne fonctionne pas, une astuce (signée Jean Pierre Vigato) consiste à mettre une assiette dans votre récipient d’eau bouillante pour maintenir les artichauts dans la position adéquate. Faites cuire environ 35 à 40 minutes à petite ébullition puis laissez refroidir dans une assiette, toujours tête vers le bas pour qu’il s’égoutte.Pour vérifier que l’artichaut est bien cuit, tirez sur une feuille, elle doit se détacher sans résistance.
  • Pour les artichauts violets : Plongez les artichauts dans une eau bouillante salée et comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Laissez cuire à petite ébullition.

Cuisson à la vapeur à l’autocuiseur

  • Pour les artichauts bretons : Pour la cuisson à la vapeur à l’autocuiseur, mettez vos artichauts dans le panier vapeur (lavés et tiges ôtées). Mettez un fond d’eau dans l’autocuiseur (jusqu’à hauteur du panier, les artichauts ne doivent pas baigner). Fermez la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote.
  • Pour les artichauts violets : Procédez comme pour les artichauts bretons mais faites cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote..

Cuisson au micro-ondes :

  • Pour les artichauts bretons : Comptez 10 minutes par tête. Vous pouvez  aussi les envelopper de film micro ondes (les puristes ne lisez pas) et comptez alors 6 minutes de cuisson pour 1 artichaut.
  • Pour les artichauts violets : Comptez 3 à 5 minutes en fonction de la taille de vos artichauts et de la puissance de votre micro-ondes.

Après cuisson

Une fois cuits, les artichauts se conservent au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer rapidement, dans les 24 heures. Accompagnez-les d’une vinaigrette bien moutardée, c’est délicieux.

La recette traditionnelle des artichauts vinaigrette

Artichauts ©Stijn Nieuwendijk CC BY-NC-ND 2.0

Artichauts ©Stijn Nieuwendijk CC BY-NC-ND 2.0

Pour 2 personnes :

Lavez les artichauts et cassez la tige.

Faites les cuire selon la méthode voulue. Laissez tiédir.

Pendant ce temps préparez la sauce : Mettez dans un bol le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, mélangez. Puis, versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Délicieux !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Mamie03 a écrit le 31 juillet 2021
    5

    Je ne savais pas tete en bas..moi les artichaufs violets et petits les tout premier croque au sel cru
    J adore.

    Quand j etais jeune oh lala nous mangions les artichauds demacau.les champs etaient situés a l emplacement du pzrc des rxpos et des adminiwtrations c ewt vieix tout cela

    Faut avoir mon age pour s en souvenir lol

    • Anne a écrit le 31 juillet 2021

      Ohlalal, je ne savais pas qu’il y avait des artichauts de Macau ici. C’est fou comme cela a changé

  • Catariege a écrit le 31 juillet 2021
    5

    Merci pour le rappel de cuisson, l’autocuiseur est parfait pour les gros artichauts et les violets sont très bons émincés et sautés à la poêle

    • Anne a écrit le 31 juillet 2021

      Merci Catariege 🙂

  • passeuse a écrit le 31 juillet 2021
    5

    Bonjour Anne
    Il n’y a pas grand chose à manger !!
    Mais c’et trop bon !!!!
    Les petits violets à la croque sel_ comme les tomates !!
    Et les artichauts breton à la vinaigrette !!
    Et si vous avez une moutarde de truffes , je ne vous dit pas le nectar que c’est !!
    Bon dimanche à toi et à tous
    Enjoy

  • Barbara a écrit le 1 août 2021
    5

    je fais comme toi version cocotte minute et vinaigrette moutardée
    j’aime beaucoup
    merci pour tous tes conseils

    ps impossible de passer hier et de commenter donc à bientôt dès que possible (dépend pas de moi)
    en attendant bon dimanche à toi et tous ceux qui passeront

  • Mamirabelle a écrit le 1 août 2021
    5

    Hum on aime beaucoup les artichauts 🙂 je les cuits à la cocotte minute et on les mange chauds avec une sauce béchamel. Bon dimanche

    • Anne a écrit le 1 août 2021

      Chaud avec une sauce béchamel ? Je n’ai jamais tenté. Tu m’intrigues, cela me donne envie de tester 🙂

Les commentaires
  • Nanou a écrit le 31 juillet 2021

    Que des bonnes recettes pour ce délicieux légume! Merci Mesdames de ces précieux conseils et Merci à toi Anne qui nous donne toutes ces bonnes recettes. Très bon Week end. Bisous.

    • Anne a écrit le 31 juillet 2021

      Avec plaisir Nanou. Bisous à toi. aussi

  • Nanou a écrit le 31 juillet 2021

    Que des bonnes recettes pour ce délicieux légumes! Merci mesdames pour tous ces conseils et merci à toi Anne qui nous concocte de superbes recettes. Très bon Week end. Bisous.

  • Maminou a écrit le 31 juillet 2021

    Bonjour Anne !
    Je cuis les artichauts préparés comme tu l’expliques, mais au cuit-vapeur classique (faitout surmonté de son panier perforé avec couvercle) pendant 40 minutes environ. Tête en bas bien sûr !
    Tes recettes me sont précieuses pour varier les repas !!!!!
    Bonne journée…

  • annie35 a écrit le 31 juillet 2021

    On est bien placés ici pour les artichauts !!!!! On aime beaucoup !

    • Anne a écrit le 31 juillet 2021

      TU m’étonnes 🙂 Tu habites LE pays des artichauts

  • gazelle19 a écrit le 31 juillet 2021

    J’adore les artichauts,et heureusement j’ai de bonnes dents ! car avec un appareil dentaire ce n’est pas idéal,j’ai une fois «  »seulement «  »gratté les bouts de feuilles ,afin de les servir ainsi a mr,…..qui les gaspillaient ! fini fini !!!!!!

  • Simonetta a écrit le 31 juillet 2021

    Merci pour ces bons conseils très utiles,
    Je suis en Bretagne, nous mangeons beaucoup d’artichauts , c’est excellent pour la santé !

  • Ma a écrit le 1 août 2021

    Bonjour Anne,
    Merci pour vos conseils et vos recettes toujours excellentes.
    Pour enlever facilement la queue des artichauts, et même s’il faut un peu forcer, mettre l’artichaut sur le bord du plan de travail, la queue dans le vide, tenir l’artichaut d’une main et de l’autre appuyer sur la queue vers le bas (sol), faire tourner l’artichaut jusqu’à ce que la queue cède, vous verrez les « fils » s’enlever tout seuls. Et puis la queue il suffit de la peler à l’économe et la mettre à cuire avec les artichauts c’est très bon. Bonne fin de we à toutes et tous.

    • Anne a écrit le 1 août 2021

      Merci beaucoup pour ce conseil <3

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