Gratin de butternut rôtie, poireaux fondants et champignons

Gratin de butternut, champignons et poireaux

Ce gratin, c’est mon plan anti-fadeur quand j’ai de la butternut, des poireaux et une montagne de champignons. La butternut rôtit, les poireaux fondent doucement, les champignons dorent vraiment (pas “cuits à l’eau dans leur jus”), et l’assaisonnement fait toute la différence. Résultat : un plat d’hiver gourmand, simple, et bien plus savoureux qu’il n’en a l’air.

En deux mots : pourquoi cette recette marche

• Butternut rôtie : goût concentré, légère note caramélisée.
• Champignons bien dorés : profondeur et relief.
• Assaisonnement malin : un peu de miso, ou à défaut de la moutarde pour réveiller l’ensemble.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes  (plat de 26 x 20 cm)

• 450 g de champignons de Paris en lamelles
• 275 g de poireaux émincés
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 500 g de dés de butternut
• 25 cl de crème fleurette
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café rase de miso blanc ou blond ou 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour renforcer le goût)
• 2 cuillères à soupe de Parmesan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de noix de muscade

Le miso est une pâte fermentée japonaise à base de soja (et parfois de riz), au goût doux et légèrement salé, utilisée ici en toute petite quantité pour renforcer les saveurs. Je l’achète dans les épiceries bio ou en ligne. Je vous laisse cliquer ici pour en savoir plus.

Préparation des légumes

On commence par rôtir la butternut :  Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Mettez les dés de butternut dans un saladier. Salez, poivrez, mélangez puis versez sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. La butternut doit être tendre et légèrement dorée.

Pendant ce temps, cuisez les poireaux : Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre 10 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux émincés, le vin blanc, salez légèrement, et mélangez. Puis cuisez à feu doux et à couvert pendant 20 minutes et, si besoin, 3 à 5 minutes à découvert si nécessaire pour évaporer l’excès d’eau. 

Et toujours pendant ce temps, dorez les champignons (on fait les 3 cuissons en même temps) :  Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles. Si votre poêle est trop petite, faites-les cuire en deux fois. Laissez l’eau s’évaporer complètement (comptez une dizaine de minutes à feu vif). 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 10 g de beurre et continuez de cuire jusqu’à une légère coloration. Salez à la fin seulement.

Vous pouvez préparer ces légumes à l’avance, la veille par exemple, pour gagner du temps le jour J.

Préparation de l’appareil à gratin

Dans un bol, fouettez la crème avec l’ail finement haché. Si vous utilisez du miso, délayez-le d’abord dans une ou deux cuillères à soupe de crème, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, puis incorporez-le à l’appareil.

À défaut de miso, vous pouvez ajouter au choix :

• 1 cuillère à café de moutarde douce.

Poivrez, ajoutez une belle pincée de muscade, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement. L’appareil doit être bien assaisonné : c’est lui qui apporte la tenue et l’équilibre du gratin.

Assemblage et finition du gratin

Baissez le four à 180 °C, chaleur statique. Mélangez la butternut rôtie, les poireaux fondants et les champignons dorés dans un saladier. Versez l’appareil à gratin, mélangez délicatement puis transvasez dans un plat préalablement beurré (10 g). Parsemez de Parmesan.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir un dessus joliment gratiné. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : le gratin se raffermit légèrement en refroidissant.

Attention, ce gratin n’est pas « pris » au sens classique : il reste volontairement très crémeux. Si vous préférez une texture plus ferme, ajoutez simplement deux œufs à l’appareil, à mélanger avec la crème avant d’enfourner.

Délicieux !

Astuces

• Goûtez avant d’enfourner : c’est là que tout se joue.
• Ce gratin est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pourquoi j’aime cette recette

Servi avec une salade bien assaisonnée, ce gratin fait partie de ces plats simples mais solides, qu’on refait sans se poser de questions. Et avec des restes, c’est encore meilleur : exactement le genre de cuisine du quotidien qui fait du bien.

Bon appétit !